BROCHETTES DE SCAMPI ET SABZI POLO
Le ‘Sabzi polo’ est un plat de riz perse (iranien) qu’on sert habituellement avec du poisson. C’est un riz riche en herbes (fraîches et séchées). ‘Polo’ signifie pilaf, une cuisson traditionnelle de riz, et ‘Sabzi’ vient de ‘Sabz’ et signifie vert. On peut donc traduire par ‘Pilaf vert’. On l’accompagne généralement de légumes, herbes ou ail en pickles. L’ail en pickles s’appelle ‘Sir Torshi’.
Lorsqu’on poursuit la cuisson du riz plus longtemps, une croûte dorée se forme dans le fond, c’est le ‘tadigh’, un peu comparable à la croûte sur le dessous d’une paëlla.
J’ai choisi de le servir avec des brochettes de scampi marinées et la vinaigrette de scampi remplace en quelque sort les pickles des iraniens.
INGREDIENTS (2P)
Pour le riz
- 350 G RIZ BASMATI
- 3 C A S CORIANDRE FRAICHE CISELEE
- 3 C A S PERSIL FRAIS CISELE
- 1,5 C A S ANETH FRAICHE CISELE
- 3 C A S CIBOULETTE FRAICHE CISELEE
- 1 C A S FENUGREC EN POUDRE
- 1 C A S AIL EN POUDRE
- 4 OIGNONS NOUVEAUX FINEMENT EMINCES
- 7 C A S HUILE VEGETALE
Pour les scampi
- 450 G QUEUES DE CREVETTES DECORTIQUEES
- 2 C A S MIEL
- 1/2 ORANGE A JUS
- 1 C A C CURCUMA
- 1/2 C A C PIMENT D’ESPELETTE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 2 BRINS DE THYM EFFEUILLES
- JUS D’UN CITRON
PREPARATION
Le riz
Bien rincer le riz dans plusieurs eaux (au moins 5x).
Hacher finement toutes les herbes et les oignons et les réserver dans un grand bol.
Remplir une grande casserole anti-adhésive avec de l’eau et faire bouillir l’eau à couvert. Y faire cuire le riz pendant 7 minutes.
Bien égoutter ce riz précuit, en réserver 50g et mélanger le reste (un fois refroidi à température ambiante) avec les herbes, l’ail, le fenugrec et les jeunes oignons. Saler légèrement.
Dans la même casserole antiadhésive (important) verser 3 c à s d’huile et la faire chauffer.
Couvrir le fond de la casserole avec les 50 g de riz cuit. Baisser le feu sur moyen. Saler légèrement.
Répartir dessus le riz aux herbes. A l’aide du manche d’une cuillère en bois, faire 5 trous dans le riz (ça aidera à évacuer la vapeur).
Ajouter 350 ml d’eau froide dans les casseroles en versant sur les bords. Envelopper le couvercle de la casserole dans un linge propre et mettre le couvercle sur la casserole. Laisser cuire pendant 15 minutes.
Saler et poivrer et verser 4 c a s d’huile végétale sur le riz. Prolonger la cuisson à feu très doux pendant 45 minutes. Pendant les 10 dernières minutes, augmenter le feu et découvrir la casserole afin de favoriser l’apparition dans le fond d’un ‘tahdig’ (croûte dorée et croustillante de riz).
Retirer la casserole du feu, découvrir et laisser reposer pendant 5 minutes afin qu’on puisse décrocher facilement le ‘tahdig’.
Égrainer délicatement le riz à la fourchette.
Les scampi
Dans un bol, mélanger le miel, le jus d’orange, le curcuma, le piment d’Espelette, du sel, du poivre, le thym et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Laisser mariner les queues de crevettes (préalablement dégelées et épongées) dans la moitié de ce mélange, pendant 30 minutes au frigo. Ajouter le jus de citron dans la vinaigrette restante et réserver.
Enfiler les crevettes sur des piques à brochettes et les faire griller à feu moyen dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive.
Servir les brochettes avec le riz et la vinaigrette réservée.
Bon Appétit !
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