Étiquette : NECTARINES

Burrata et salade composée aux nectarines, poulet, lard, tomates, croûtons et pesto

BURRATA ET SALADE COMPOSEE AUX NECTARINES, POULET, LARD, TOMATES, CROUTONS ET PESTO

Encore une très bonne recette trouvée dans le magazine Saveurs de juin 2023. J’adore ce type de salades riches et fruitées, des salades qui apportent de la variation en bouche, des sensations différentes à chaque bouchée.

INGREDIENTS (2P)

  • 200 G DE BLANCS DE POULET
  • 6 TRANCHES DE LARD FUME (épaisseur moyenne)
  • 150 G TOMATES CERISES
  • UNE POIGNEE DE MESCLUN
  • 2 NECTARINES
  • 2 BURRATAS DE 125 G
  • 40 G PARMESAN RAPE
  • 2 TRANCHES EPAISSES DE PAIN RASSIS
  • UNE BELLE BOTTE DE BASILIC
  • 40 G PIGNONS DE PIN
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 2 OIGNONS NOUVEAUX
  • 5 BRINS DE MENTHE FRAICHE
  • 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
  • 1 C A C BOMBEE DE MOUTARDE FORTE
  • 2 C A S MELANGE DE GRAINES (tournesol, courge, pavot, sésame, …)
  • 4 PINCEES DE PIMENT D’ESPELETTE
  • 2 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Dans un blender, placer les pignons de pin, l’ail pelé et dégermé, le parmesan, un rien de sel et du poivre. Mixer quelques secondes.

Y ajouter 6 cl d’huile d’olive et les feuilles de basilic. Mixer finement et ajouter éventuellement encore un peu d’huile pour arriver à la bonne texture. Rectifier l’assaisonnement. Mixer une dernière fois. Réserver à couvert au frais.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Saler et poivrer chaque face et ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque face. Prolonger la cuisson pendant 3 minutes à petit feu à couvert. Réserver. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Laver les tomates cerises. Les couper en deux et réserver au frais.

Laver les nectarines. Les couper en quatre, les dénoyauter. Couper les quarts de nectarine en lamelles et réserver au frais.

Réaliser le mélange de graines.

Enlever les croûtes des tranches de pain et couper les tranches en dés. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Une fois bien grillés, ajouter encore 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de pesto. Mélanger rapidement et terminer la cuisson. Réserver.

Ciseler la ciboulette et les jeunes oignons.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, 4 c à s d’huile d’olive, la moutarde, la ciboulette et les oignons nouveaux. Saler et poivrer. Emulsionner et réserver au frais.

Faire revenir le lard dans une poêle anti adhésive à sec, pendant 8 minutes, à feu moyen. Il faut qu’il soit croustillant. Eventuellement le terminer au four à 100° C. Laisser refroidir sur du papier absorbant. Une fois refroidi, couper 4 tranches en deux. Mixer les deux tranches restantes en poudre de lard dans un petit moulin à café ou à épices.

Sur deux grandes assiettes, répartir le mesclun. Dessus disposer les tomates cerises et les nectarines, puis le poulet et les morceaux de lard. Placer au centre une burrata. Répartir ici et là du pesto. Arroser le tout avec la vinaigrette, puis répartir les croûtons. Parsemer les burrata et la salade de graines, de poudre de lard et de feuilles de menthe ciselées grossièrement.

Bon Appétit !