TIAN AUX LEGUMES (VERSION EN COUCHES) ET AU BASILIC
Deuxième préparation à base de tomates (mais pas que). Le tian est une préparation classique du sud de la France dont j’ai déjà parlé ultérieurement sur ce blog et réalisé des versions avec des couches en largeur dans un plat. Cette fois la version en couches supperposées. Il vous faut pour celà un plat à four rond et profond. Le secret de la réussite de ce tian est de le cuire longuement à une température de 135°C afin de laisser s’échapper un maximum de vapeur d’eau des légumes, afin de ne pas se retrouver après avec un plat qui baigne dans le jus des légumes.
Cette recette me vient du chef Philippe Castel.
INGREDIENTS (pour un plat)
- 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 1 OIGNON MOYEN
- 1 COURGETTE MOYENNE
- 1 BOUQUET DE BASILIC FRAIS (environ la moitié d’un pot)
- 1 AUBERGINE MOYENNE
- 2 TOMATES RICHES EN CHAIR (p.e. cornues des Andes, coeur de boeuf)
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
PREPARATION
Badigeonner un plat à gratin rond d’huile d’olive.
Peler l’oignon. Le couper en deux, puis en demi rondelles. En tappisser le fond du plat. Saler et poivrer.
Laver la courgette et la couper en rondelles. Placer une couche de rondelles de courgette sur la couche d’oignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Couvrir avec une couche généreuse de feuilles de basilic.
Laver l’aubergine et la couper en rondelles. Ajouter une couche de rondelles d’aubergine. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Couvrir avec le reste de rondelles d’oignon et de courgette.
Laver les tomates et les couper en rondelles. Ajouter deux couches de tomates. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 135°C et confire au four pendant 2 heures.
Bon Appétit !
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