SAUMON EN PAPILLOTE, AU SAVEURS D’ASIE,SUR LIT DE LEGUMES
Une envie de légumes, une envie de saveurs asiatiques et une envie de saumon et l’inspiration du moment pour les nouilles et voici ce que ça donne. Je n’ai pas des très beaux visuels sur assiette, on a bâcle le dressage, comme souvent.
INGREDIENTS (3P)
Pour les légumes
- 1 POIVRON ROUGE PAS TROP GRAND
- 1 CAROTTE MOYENNE
- 1/5 CHOU CHINOIS OU 3 BRANCHES DE PAK CHOY
- 3-4 JEUNES OIGNONS
- 1/2 PETITE COURGETTE
- 1/2 JUS DE CITRON
- 1/2 CITRON EN DEMI RONDELLES
- POIVRE, SEL
Pour le saumon
- 500 G SAUMON AVEC PEAU
- 3 C A S SAUCE SOJA
- 2 C A S SAUCE CHILI DOUCE
- 4 BRANCHES DE CORIANDRE CISELEES (idéalement de la coriandre chinoise)
- 6 BRANCHES DE BASILIC CISELES (idéalement du basilic thaï)
- 1/2 ZESTE CITRON VERT
- 1 GOUSSE D’AIL
- 4 TRANCHES DE GINGEMBRE
- 1 C A S SIROP D’AGAVE
- 1 C A S HUILE DE SESAME
- 1 C A S HUILE DE RIZ + UN PEU
- POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL
Pour les nouilles (à doser selon son goût)
- NOUILLES UDON
- 4 C A S SAUCE TERIYAKI
- 3 C A S SAUCE HOISIN
- 1 C A S MISO
- 1 C A S MIRIN
- POIVRE NOIR DU MOULIN
PREPARATIONS
Pour les légumes
Laver le poivron, le couper en quatre, enlever graines et parties blanches et molles. Couper le poivron en très fines lanières.
Râper la carotte épluchée.
Couper le chou chinois ou le pak choy en julienne.
Emincer finement les jeunes oignons (partie verte comprise)
Laver la courgette, la couper en quatre, éliminer les parties centrales graineuses. Couper la courgette en fine julienne.
Mélanger les différents légumes. Les assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Y ajouter aussi le demi citron coupé en fines tranches.
Pour le saumon
Couper le gingembre en fine julienne (sans la peau).
Peler l’ail et le hacher finement.
Prélever le zeste du demi citron.
Hacher finement la coriandre et les feuilles de basilic. Ajouter ail et gingembre et hacher encore un peu plus.
Déposer tout dans un bol et y ajouter les zestes de citron, la sauce soja, laz sauce chili douce, le sirop d’agave, les huiles, un rien de sel et du poivre noir du moulin. Bien mélanger.
Prendre une plaque de four et déposer deux feuilles de papier alu afin de couvrir au maximum la plaque.
Prendre une feuille de cuisson et en arrondir les angles (plus facile pour après). La placer sur les feuilles d’alu.
Dessus, au centre, déposer le mélange de légumes en une couche homogèneest assez grande pour pouvoir y déposer le saumon.
Déposer le saumon, côté peau vers le bas.
Verser dessus la préparation au soja, en la répartissant bien.
Prendre une deuxième feuille de papier de cuisson et en arrondir également les angles. La déposer sur le saumon. Ensuite couvrir avec deux feuilles de papier alu, comme la première fois.
Ensuite vous allez recourber les bords plusieurs fois, sans trop sérer, et vous obtiendrez une papillote bien hermétiquement.
Cuire 25 minutes à 205°C en chaleur tournante.
Sortir la plaque du four et checker la cuisson du saumon dans la partie la plus épaisse. Si ça manque un rien de cuisson, laisser la papillote sur la plaque pendant le temps nécessaire pour une cuisson parfaite.
Ensuite transvaser la papillote dans un plat, l’ouvrir et dresser.
Pour les nouilles (à doser selon son goût)
Ceci est une idée de dernière minute et je l’ai réalisée en regardant ce que j’avais au frigo !!! Je voulais donner un petit goût aux pâtes et un peu d’humidité aussi.
Cuire les nouilles udon pendant 10 minutes dans une eau frémissante. Les égoutter et les rincer longuement sous l’eau froide. Les réserver ensuite dans de l’eau à température ambiante afin que les nouilles ne collent pas ensemble.
Dans un petit poêlon, faire chauffer doucement le mélange teriyaki-hoisin-miso-mirin-poivre.
Juste avant de dresser les assiettes, égoutter les nouilles et y mélanger le mélange chauffé.
Dresser les nouilles et un morceau de saumon sur un peu de légumes et de jus de cuisson.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 