Catégorie : Recettes Salades

SALADE DE POULET TERIYAKI, AVOCAT, EPINARDS, CLEMENTINES ET DRESSING DE CLEMENTINES

C’est la saison des oranges, clémentines, mandarines et autres agrumes, il faut donc en consommer et on peut très facilement les utiliser en cuisine.

Aujourd’hui, la clémentine à l’honneur. Si vous trouvez des mandarines, c’est encore mieux.

Pour cette salade je me suis inspiré d’une recette dans l’excellent magazine Delhaize Le Lion, magazine qui donne des bonnes idées pour des petits plats de tous les jours. J’ai combiné cette recette avec quelques idées prises ici et là.

Une salade sympa, mais j’aurais du essayer (trop fainéant) d’encore mieux peler mes suprêmes de clémentines, il y avait un rien d’amertume en trop.

INGREDIENTS (2P)

• 400 G FILETS DE POULET DE POULET FERMIER
• 200 G JEUNES EPINARDS
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 AVOCAT
• 4 CLEMENTINES
• 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME GRILLES
• 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• UNE PINCEE DE PIMENT
• POIVRE, SEL

Pour la marinade

• JUS DE 2 CLEMENTINES
• 2 C.A.S. SAUCE TERIYAKI + 1 C.A.S. SAUCE TERIYAKI
• 1/2 PIMENT ROUGE PAS TROP PIQUANT (ESPAGNOL P.E.)
• 1/2 C.A.S. SIROP D’ERABLE (OU DE MIEL)
• 1 C.A.T. MOUTARDE
• SEL

Pour la vinaigrette

• JUS D’UNE CLEMENTINE
• 1/4 PIMENT ROUGE PAS TROP PIQUANT (ESPAGNOL P.E.)
• HUILE D’OLIVE
• QUELQUES BRANCHES DE THYM FRAIS
• POIVRE ET SEL

PREPARATION

Couper les filets de poulet en morceaux et les placer dans un bol.

Oter les graines du piment et les couper très finement.

Ajouter le jus de clémentines, le piment rouge, le sirop d’érable, la moutarde, la sauce teriyaki et le sel.

Bien mélanger le tout et laisser au repos pendant 30 minutes à 1 heure afin de bien enrober le poulet avec tous les ingrédients.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Couper le poivron rouge, le couper en quatre, éliminer les graines et les parties blanches. Recouper les morceaux en deux. Les réserver pendant 15 minutes dans un bol avec de l’huile d’olive, du poivre, du sel et les sommités des branches de thym.

Prendre une poêle à griller et y faire griller les morceaux de poulet marinés. Pendant la cuisson, les mouiller avec un peu de marinade. En fin de cuisson, ajouter encore 1 c.à.s. de sauce teriyaki.

Peler les clémentines et prélever les suprêmes.

Faire griller les morceaux de poivron et en fin de cuisson, les suprêmes de clémentines.

Rincer les épinards et enlever les tiges trop grosses. Les sécher.

Peler l’avocat et couper la chair en dés.

Mélanger les épinards avec l’avocat. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel, de poivre et de piment. Bien mélanger le tout.

Dresser sur les assiettes.

Y répartir les morceaux de poulet, de poivron et les clémentines.

Verser dessus la vinaigrette de clémentines et terminer avec les graines de sésame grillées.

Bon Appétit!

SALADE DE NOUILLES SOBA (DE SARRASIN) AUX LEGUMES VERTS ET DRESSING CITRONE AU SESAME ET TAMARIN

On est ici dans la légèreté et on part en excursion vers les pays asiatiques avec cette recette fusion, qui combine pas mal de légumes différents, des herbes fraiches, des épices, des arachides, des graines, du sésame, du gingembre, du tamarin et du citron vert. On se fait plaisir.

De plus, si on peut croire les gourous de la santé, ici avec le broccoli, l’épinard, le chou kale, les graines de chia, le gingembre, l’avocat et les arachides, c’est un boost de santé qu’on s’injecte à coup de fourchette.

La recette vient du magazine Elle Eten de mars 2016. J’ai un rien modifié les ingrédients et dosages.

INGREDIENTS (2P)

• 200 G NOUILLES SOBA DE SARRASIN
• 2 CL D’HUILE D’OLIVE
• 300 G FLEURETS DE BROCCOLI (ou bimi, à défaut vous pouvez prendre des asperges vertes en saison, des haricots verts…)
• 1 FENOUIL MOYEN
• 1 CONCOMBRE (ou 3 petits)
• 4 JEUNES OIGNONS (avec la verdure)
• 1 AVOCAT MUR
• 1 POMME GRANNY SMITH
• 1 POIGNEE DE JEUNES EPINARDS
• 1 POIGNEE DE JEUNES POUSSES DE CHOU KALE
• 1 POIGNEE DE MELANGE DE NOIX (CAJOU, AMANDES, NOIX, NOISETTES, NOIX DU BRESIL, …)
• 1 PETITE POIGNEE DE MELANGE DE GRAINES (SESAME, GRAINES DE TOURNESOL, NIGELLE, GRAINES DE CHIA, …)
• 3 BONNES POIGNEES DE CORIANDRE
• 10 FEUILLES DE MENTHE
• POIVRE, FLEUR DE SEL

Pour le dressing

• 2 CITRONS VERTS (JUS ET ZESTE)
• 2 CL D’HUILE DE SESAME GRILLE
• 5 CL D’HUILE D’OLIVE
• 1 GOUSSE D’AIL RAPEE
• 4 CM DE GINGEMBRE RAPE
• 2 C.A.T. TAMARIN
• 2 C.A.C. SAUCE CHILI SUCREE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Laver le broccoli et prélever les fleurets.

Couper le fenouil en tranches fines en éliminant les parties les plus dures.

Couper le concombre en quatre dans la longueur et ôter les graines, couper en brunoise.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Couper l’avocat en morceaux.

Laver les feuilles d’épinard et de chou kalé.

Préparer les noix et graines.

Couper la pomme en brunoise sans la peler.

Dans une cocotte, verser de l’eau et porter à ébullition.

Y faire cuire les fleurets de broccoli à la vapeur pendant 6 minutes, puis les réserver dans de l’eau bien froide pour fixer la couleur verte.

Faire cuire les nouilles comme marqué sur l’emballage (+- 5 minutes) en prenant soin de bien les détacher pendant la première minute de cuisson.

Les égoutter, puis les rincer à l’eau froide pendant 15 secondes.

Les réserver dans un grand saladier et y ajouter les 2 cl d’huile d’olive afin qu’ils ne collent pas ensemble.

Mélanger les différents ingrédients pour le dressing.

Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel.

Faire griller à sec les différentes noix. Réserver.

Ajouter les broccoli égouttés, le fenouil, les jeunes oignons, les épinards, les herbes fraiches, le chou kale, le concombre, la pomme et l’avocat, aux nouilles. Mélanger doucement.

Y mélanger ensuite le dressing.

Dresser. Sur la salade, verser un peu de mélange d’arachides et de graines.

Bon Appétit!

RATTES, CONCOMBRE, CHOUX DE BRUXELLES ET CAPRES, VINAIGRETTE SUCREE AU GINGEMBRE, CITRON VERT ET CORIANDRE

Au départ, cette recette devait se faire avec des artichauts violets, mais rien à faire, pas moyen d’en trouver cette semaine.

J’ai pris des choux de Bruxelles comme alternative de saison. Cela parait peut-être une combinaison bizarre, mais le chou de Bruxelles est plus doux qu’on le croit et se marie très bien avec la vinaigrette sucrée au gingembre et citron vert.

Le plat eu du succès à la maison, il n’en reste rien et nous n’étions que deux. Une façon sympa et peu orthodoxe de faire manger des choux de Bruxelles à ceux et celles qui n’apprecient pas trop.

INGREDIENTS (2P COMME PLAT DU SOIR, 4 COMME ENTREE)

• 800 G POMMES DE TERRE RATTES
• 4 PETITS CONCOMBRES
• 1 POT DE CAPRES
• 250 G CHOUX DE BRUXELLES
• 1 BOTTE DE CORIANDRE
• 2 C.A.S. SUCRE SEMOULE FIN
• 4 CM DE GINGEMBRE FRAIS
• 2 GOUSSES D’AIL
• 4 CL D’HUILE D’OLIVE + UN PEU POUR LA FINITION
• JUS DE 2 CITRONS VERTS
• POIVRE ET SEL

PREPARATION

Mixer la coriandre, le sucre, le gingembre coupé très finement, l’ail émincé finement, l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, un peu de sel et de poivre et réserver.

Couper les concombres en quatre dans la longueur. Oter la partie pleine de graines au centre.

Couper les quarts de concombre en tranches, puis en petits dés. Réserver.

Egoutter les câpres et réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser tiédir.

Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée ‘al dente’, les egoutter, les rinçer sous l’eau froide et égoutter à nouveau. Laisser tiédir.

Couper les pommes de terre (sans les peler) en tranches épaisses.

Couper les choux de Bruxelles en deux.

Dans un saladier, verser les pommes de terre, les choux de Bruxelles et les concombres, saler et poivrer.

Ajouter les câpres et la vinaigrette, mélanger le tout afin que la vinaigrette enrobe bien tous les ingrédients.

Bon Appétit !

SALADE DE ROQUETTE AUX PECHES ROTIES

Une recette que j’avais réalisée en juillet dernier, mais que j’avais oublié de mettre sur ce blog.

Recette rapide, idéale pour manger le soir quand on est dans une mini cuisine dans un appart sur la digue de Westende. A refaire, très bon. Ici utilisé comme accompagnement d’un jambonneau et des frites, mais la salade peut se manger aussi comme plat.

La recette est tirée du magasine Saveurs nr 230.

INGREDIENTS (4P)

• 160 G ROQUETTE
• 1 PECHE BLANCHE
• 1 PECHE JAUNE
• 60 G AMANDES TORREFIEES
• 60 G COPEAUX DE PARMESAN
• 80 G BRESAOLA EN TRES FINES TRANCHES
• 10 G BEURRE
• 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Rincer la roquette et bien la sécher.

Rincer les pêches sous l’eau froide et les sécher. Couper les pêches en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les tranches de pêche et les faire dorer 5 minutes sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Répartir harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans les assiettes et arroser de vinaigrette.

Bon Appétit!

SALADE TIEDE DE POIS CHICHES, POMMES DE TERRE ET ANCHOIS

Je regarde régulièrement le Chef Flamand Jeroen Meus à la télévision ou je visionne les recettes sur son très bon site de l’émission.

J’aime bien la cuisine de tous les jours qu’il propose et les recettes sont toujours bien faites, sans erreurs, et on n’est donc pas du tout frustré quand on essaie de les réaliser (ce qui n’est pas toujours le cas avec des recettes de magazines ou de sites).

Sa cuisine est gourmande et très savoureuse, pas du tout compliquée, idéale pour en semaine.

Nous sommes assez ‘salade’ en ce moment et cette salade tiède était un vrai régal.

INGREDIENTS (2-3P)

• 200 G POIS CHICHES (soit en bocal, rincés et réservés, soit des secs qu’il faut faire tremper une nuit et cuire dans un bouillon de légumes)
• 4-5 TOMATES MOYENNES 
• 4-5 TIGES DE CELERI BLANC
• 1 CITRON VERT
• 12 FILETS D’ANCHOIS DE QUALITE (A L’HUILE)
• 1 RADICCHIO (je n’en avais pas et j’ai pris de la salade feuille de chêne rouge, moins amère mais tiptop pour le jeu des couleurs et textures, j’en ai mis +- 10 feuilles grossièrement déchirées)
• UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
• MENTHE FRAICHE
• HUILE D’OLIVE DE QUALITE
• FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• VINAIGRE DE XERES
• 600 G PETITE POMMES DE TERRE FERMES
• GROS SEL
• 200 G D’OLIVES NOIRES (OU VERTES) DENOYAUTEES
• UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE

PREPARATION

Laver les pommes de terre et les placer, sans les peler, dans de l’eau salée. Faire cuire les pommes de terre (attention pas de surcuisson). Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les réserver.

Rincer les pois chiches, les égoutter et réserver.

Prendre les tiges de céleri blanc et, à l’aide d’un économe, les peler afin de ne garder que le cœur sans les parties plu coriaces. Couper en deux, puis en morceaux de 3-4 cm de long. Réserver.

Laver le radicchio ou la salade, déchirer les feuilles grossièrement.

Couper les tomates en quatre et ôter les graines et le cœur. Couper en plus petits morceaux à votre convenance.

Couper les olives en rondelles.

Dans un grand bol à salade, mélanger les tomates, les olives et le céleri.

Ajouter les morceaux d’anchois en entier.

Couper les pommes de terre en tranches épaisses.

Mélanger les pois chiches et les pommes de terre aux autres ingrédients, sans les casser. Mélanger le tout avec les mains.

Ajouter un peu d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, un peu de vinaigre de xères, une poignée de feuilles de menthe finement ciselées, de la fleur de sel, du poivre noir du moulin et du piment d’Espelette.

Mélanger à nouveau avec les mains.

Finalement, ajouter le radicchio ou la salade et la roquette, mélanger à nouveau le tout.

Servir sans attendre.

Bon Appétit!

SALADE DE LEGUMES, MANGUE, PECORINO ET VINAIGRETTE AU MIEL

Parfois l’inspiration pour le repas du soir vient tout simplement d’un magazine. Après on brode dessus, on change quelque peu la marche à suivre ou les ingrédients.

La salade de ce soir, fût très bonne et la base en vient d’un magazine de la chaîne Delhaize, magazine plus qualitatifs que ceux des autres grands distributeurs belges lorsque cela concerne les recettes publiées.

Il me restait une belle mangue déjà bien mure et cette recette tombait donc à pic. J’ai gardé tous les ingrédients, mais pour encore plus de couleur, de gourmandise et de variation, j’y ai ajouté de la betterave.

C’était vraiment très très bon et idéal par le temps qu’il fait en ce moment.

INGREDIENTS (2P en plat, 4P en entrée)

• 4 CAROTTES TAILLE MOYENNE
• 3 MINI CONCOMBRES
• 2 SALADES LITTLE GEM OU QUELQUES FEUILLES DE SALADE ROMAINE
• 180 G PECORINO ROMANO EN BLOC
• 1 MANGUE BIEN MURE
• 25 G PISTACHES
• 25 G RAISINS SECS
• 2 BETTERAVES ROUGES PRE-CUITES
• ½ CITRON VERT
• 1 C.A.S. MOUTARDE DOUCE (BISTER)
• 2 C.A.S. MIEL LIQUIDE
• 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE
• PIMENT D’ESPELETTE

PREPARATION

Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur. A l’aide d’une cuillère parisienne, enlever les graines.

Couper les concombres en bâtonnets.

Réserver les bâtonnets de carottes et de concombre dans de l’eau bien glacée, de préférence au frigo.

Peler la mangue, prélever la chair et la couper en bâtonnets.

Eponger les betteraves, les couper en dés.

Couper la salade en morceaux.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant miel, huile, moutarde, citron vert, puis assaisonner avec le poivre, le sel et le piment d’espelette.

Laisser les raisins secs, 15 minutes dans de l’eau très chaude, afin de les ramollir un peu.

Couper le pecorino en bâtonnets.

Mélanger les carottes, les concombres, la salade, les pistaches, les raisins secs et le pecorino. Ajouter la mangue et mélanger à nouveau. Ajouter alors la betterave et pour finir la vinaigrette. Bien mélanger le tout en essayant de ne pas trop casser le fromage et la mangue.

Servir tel quel.

Bon Appétit !

SALADE D’EPEAUTRE, POISCHICHES, POIVRONS GRILLES, FETA ET HERBES

Une envie de fraicheur, mais pas de salade classique, une recette de base dans le Delicious d’avril 2016 et voilà le résultat.

Très bon comme plat unique mais certainement aussi bon en accompagnement d’un steak au barbecue.

INGREDIENTS (4P)

• 4 POIVRONS ROUGES
• 4 POIVRONS JAUNES
• 150 G D’EPEAUTRE COMPLET
• 4 A 6 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• JUS ET ZESTE (RAPE) D’UN ET DEMI CITRON VERT
• 2 BOITES DE 400G DE POISCHICHES (EGOUTES ET RINCES)
• 1 BEL OIGNON ROUGE, FINEMENT EMINCE EN DEMI RONDELLES
• 300 G FETA
• 50 G PISTACHES SALEES, HACHEES GROSSIEREMENT
• 1 BOTTE DE PERSIL, CISELEE
• 1 BOTTE DE CORIANDRE, CISELE
• 3 BELLES BRANCHES DE MENTHE, CISELES
• UNE PINCEE DE PAPRIKA
• UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
• SEL, POIVRE
• UNE BONNE POIGNEE DE BAIES INCA (FACULTATIF)

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque, déposer les huit poivrons et les faire cuire ainsi pendant 1 heure, en les retournant de temps en temps, afin que la peau noircisse et cloquent légèrement.

Les laisser refroidir complètement, après cuisson, dans un bol recouvert de film plastique.

Peler les poivrons, les débarrasser des graines et parties blanches, puis les couper en lanières épaisses, puis chaque lanière en +- 3 morceaux. Réserver.

Faire cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée, jusque quand il éclate légèrement (cela prend du temps et même après, l’épeautre complet reste assez ferme).

Mélanger l’épeautre avec l’oignon rouge, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, 5 à 6 c.à.s. d’huile d’olive.

Y mélanger ensuite les pois chiches et les baies inca, la moitié de la feta, les pistaches et les herbes finement ciselées. Bien mélanger le tout.

Saler, poivrer et ajouter les autres épices, mélanger.

Ajouter les poivrons, mélanger.

Ajuster en jus de citron, huile d’olive et assaisonnement.

Terminer avec le reste de feta, mélanger légèrement.

Bon Appétit!

SALADE MULTILEGUMES ET VINAIGRETTE AIGRE-DOUCE-PIQUANTE, BRESSAOLA

La recette aurait été plus approprié avec les températures très estivales d’hier, aujourd’hui temps maussade et températures à la baisse, vers les 17 à 23°.

Mais l’envie de légumes et l’envie de salade était trop forte. Je nous suis fait plaisir avec une salade sans ‘salade’, mais avec une multitude de légumes frais, quelques fruits, quelques noix, des herbes et une vinaigrette citron-soja-fishsauce-sucre de canne-huile de maïs-srirarcha. Pour terminer la salade, quelques fines tranches de bressaola. Une bonne salade-repas complèt.

INGREDIENTS (4P)

Pour la salade

• 100 G CHOUX ROUGES RÂPE, AU VINAIGRE
• 200 G CHOUX BLANC RÂPE
• 100 G CAROTTES RÂPEES
• 20 TOMATES CERISES (DIFFERENTES TAILLES ET COULEURS)
• 1/2 GRENADE (LES GRAINES)
• 50 G RAISINS SECS NOIRS
• 70 G MYRTILLES
• 1 C.A.S. CHILI (EN FLOCONS)
• 50 G NOIX DE CAJOU
• 2 EPIS DE MAÏS
• 100 G BRESSAOLA
• 1 BEAU BRIN DE MENTHE
• 1/2 BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS (LES FEUILLES)
• 1 OIGNON ROUGE MOYEN

Pour la vinaigrette

• 1 C.A.S. SAUCE SOJA
• 1 C.A.S. SAUCE POISSON
• 1 C.A.S. SUCRE DE CANNE
• 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
• 1/2 C.A.C. SAUCE SRIRARCHA
• HUILE DE MAIS

PREPARATION

Pour la salade

Faire cuire les maïs en entier dans de l’eau bouillante salée, celà pendant 15 minutes. Egouter et réserver le maïs dans de l’eau froide, puis l’égrainer.

Couper les tomates cerises dans deux ou en quatre.

Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude.

Hacher grossièrement les noix de cajou et la coriandre, hacher finement la menthe.

Couper en fines rondelles, l’oignon rouge.

Récupérer les graines de grenade.

Mélanger tous les légumes, les herbes et les fruits.

Couper le bressaolo en fines tranches et réserver.

Pour la vinaigrette

Mélanger les différents ingrédients (au niveau de la sauce piquante, à doser selon votre goût perso). Si la vinaigrette vous semble pas assez sucrée, ajouté un peu de sirop d’érable.

Mélanger la vinaigrette et la salade.

Réserver au frais pendant 1 bonne heure.

Bon Appétit!

SALADE GOURMANDE DE FIN D’ETE : POIRES CONFERENCE, BLEU DE GEX, BAYONNE, EPINARDS, ROQUETTE, CELERI ET NOIX DE GRENOBLE, VINAIGRETTE DE NOIX

Mangeons des pommes et des poires de nos vergers nationaux, montrons aux russes béligérants et conquérants, que nous n’avons pas besoin d’eux. Mangeons tous 3 ou 4 fois plus de pommes et de poires belges que d’habitude! OK, mais juste des poires, c’est peut-être un peu trop basic comme plat du soir.

Première idée, poires et bleu de Gex. Mon fromager sur le marché du dimanche en a du très bon. Plus loin sur un étal, des magnifiques noix bien fraiches, des noix de Grenoble. Poire-bleu-noix, ça sent la salade qui pointe le bout de son nez.

Petite discussion avec le fromager. Il verait bien quelques lardons dans cette salade. Moi, bof bof. Plutôt du jambon de Bayonne lui retorque-je. Oh oui, sèché au four, un peu croquant. OK, c’est noté!

Sur Facebook il-y-a Sev qui me lance : ‘et des croûtons de pain de seigle’. Mais oui, mais oui, pumpernickel dans le caddy.

On complète avec des jeunes pousses de salade, du céleri rave, de la roquette, du céleri blanc et une vinaigrette avec un invité surprise, le fruit de la passion.

Et voilà comment une salade, autour d’accords classiques, trouve son chemin dans nos assiettes ce soir.

Pour varier, remplacer le céleri rave et le céleri blanc par du fenouil, des chicons de pleine terre, des artichauts ou du radicchio.

INGREDIENTS (4P OU 2P Plat Principal)

• 175 G BLEU DE GEX
• 150 G JEUNES POUSSES D’EPINARDS
• 3 POIRES CONFERENCE
• 100 G NOIX DE GRENOBLE (POIDS NET DE LA CHAIR)
• 4 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
• UN PEU D’HUILE DE TOURNESOL
• 2 TIGES DE CELERI BLANC
• 75 G ROQUETTE
• 150 G CELERI RAVE
• BEURRE CLARIFIE
• 4 TRANCHES DE PAIN DE SEIGLE
• HUILE DE NOIX

Vinaigrette

• 2 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
• 5 C.A.S. D’HUILE DE TOURNESOL
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
• 1 C.A.C. VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 FRUIT DE LA PASSION
• 2 C.A.C. MIEL
• 1 C.A.T. SEL
• UNE PINCEE DE POIVRE NOIR DU MOULIN
• 1 C.A.T. MOUTARDE DE DIJON

PREPARATION

Peler les noix et ôter la pélicule qui recouvre les fruits. Couper les noix en deux ou en quatre. Réserver.

Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières d’un centimètre de large, puis chaque lanière en deux ou en trois en largeur.

Etaler les morceaux de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfi, dessus déposer une seconde plaque. Placer au four à 100°C pendant une heure et demi. Ceci, afin de confectionner des morceaux de jambon croustillant mais pas brûlés. Chequer la cuisson et prolonger si nécessaire (ceci peut se faire à l’avance).

Allumer le gril du four.

Peler les poires, les couper en quatre pour en retirer le coeur et les pépins.

Diviser chaque quart de poire en deux ou en trois dans la longueur.

Faire fondre un peu de beurre clarifié sur feu doux.

Tourner les morceaux de poire dans ce beurre fondu afin de bien les enduire.

Placer les lamelles de poire sur une plaque de four et les laisser dorer sur les deux côtés, ceci pendant 6-8 minutes.

Les retirer et les laisser tiédir.

Supprimer la croûte du fromage et le couper en gros dés.

Couper les croûtes des tranches de pain de seigle. Couper le pain en petits croûtons. Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile de noix dans une poêle, juste assaisonnés de poivre et de sel.

Ôter les fils du céleri et couper les branches en fines lamelles.

Peler le céleri rave, couper en tranches fines, puis chaque tranche en fins bâtonnets.

Couper le fruit de la passion en deux et récupérer le contenu (jus et pépins).

Mélanger au fouet le vinaigre avec le sel et le poivre, afin de dissoudre le sel. Y ajouter la moutarde et le miel et bien mélanger le tout. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus de fruit de la passion.

Ajouter petit à petit l’huile de tournesol et émulsionner au fouet. Ajouter alors petit à petit l’huile de noix tout en continuant de foueter.

Assaisonner en poivre.

Dans un grand bol, mélanger les jeunes épinards, la roquette, le céleri, le céleri rave et les noix.

Y ajouter la vinaigrette. Mélanger le tout.

Ajouter maintenant les poires et le fromage bleu. Mélanger délicatement les ingrédients.

Dresser sur assiette avec quelques croûtons et le jambon croustillant.

Bon Appétit!

INSALATA CAPRESE ICONOCLASTE

Les dernières semaines, je n’ai pas publié beaucoup de nouvelles recettes. Un peu de fainéantise, combiné avec ‘c’est les vacances’, une reprise douloureuse au boulot, du bricolage à la maison, des sorties avec les copains et copines et aussi avec l’envie de refaire certaines recettes déjà publiées. Ceci résulte en un très maigre butin de nouveautées.

Aujourd’hui, tout de même, une petite nouvelle. Mais, peut-on vraiment parler de cuisine? A part un peu de découpe, d’assaisonnement et de dressage, ceci n’est pas vraiment une recette, plutot un assemblage de bons produits. Mais les bons produits sont nécessaires ici. Si vous prenez le bas de gamme en tomates, en huile et en mozzarella, votre plat risque de ne pas rester dans vos annales gastronomiques.

Attention, c’est un plat qui a ses ayatollah’s, tout comme c’est le cas pour la salade niçoise, l’anchoïade, la pissaladière, le cassoulet, la paëlla, la carbonara, …. Faites gaffe à ce que vous dites ou à ce que vous faites. Dans mon cas, je prends les devants. Je le clâme haut et fort, ceci n’est pas une insalata caprese, j’ai dit, ceci n’est pas une insalata caprese. C’est une libre interprétation de ce plat supercodifié. Et pourtant, je n’ai pas changé grandchose, uniquement la couleur des tomates et l’ajout de quelques croutons pour apporter plus de croquant dans la recette. Ne rigolez pas, casser le drapeau italien, formé par le trio basilic-tomate rouge-mozzarella, c’est assez osé, c’est assez limite.

Quoi qu’il advienne, je publie quand-même. Je vais cependant éviter les endroits publics pendant une semaine et me déplacer qu’avec mon garde du corps. Oserai-je ce dimanche matin aller acheter des légumes chez mon épicier italien au marché? Pas certain, pas certain….

INGREDIENTS (2P)

• 2 BOULES DE MOZZARELLA DI BUFFALA
• UNE TRES BONNE HUILE D’OLIVE
• UN BEAU BOUQUET DE BASILIC
• 2 TRANCHES DE PAIN BLANC
• FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 1 TOMATE GREEN ZEBRA
• 2 TOMATES ROUGES
• 2 TOMATES JAUNES
• 2 TOMATES ORANGES
• 1 TOMATE NOIRE DE CRIMEE
• 1 TOMATE ANCIENNE TACHETEE

PREPARATION

Réaliser des croutons dans un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver à température ambiante.

Couper la mozzarella en tranches pas trop fines.

Couper les tomates rouges, oranges et jaunes en tranches. Couper les autres tomates en quarts, oter les graines et couper en lanières.

Préparer le basilic, couper les plus grosses feuilles en deux ou en quatre.

Dresser les rondelles de tomates et de mozza en alternance selon votre goût. Déposer les lanières de tomates anciennes. Assaisonner de poivre et de sel. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Parsemer les tomates de feuilles de basilic et dresser quelques croûtons si et là.

Bon Appétit!

SALADE MIXTE AUX QUENELLES DE FETA ET A LA PASTEQUE

Il fait beau, il fait chaud et nous continuons à profiter des mélanges frais, principalement de légumes.

Aujourd’hui, une belle salade (Elle à table n° 95), que j’ai un rien adapté au niveau des quantitées et au niveau de la présentation de la feta, que j’ai préféré en quenelles, qu’on ajoute au moment du dressage, que de mélanger directement dans la salade. Celà colle moins dans la salade et permet un dressage plus joli selon moi. J’ai également remplacé le pourpier par du cresson et de la roquette, car j’en avais dans mon frigo.

INGREDIENTS (4P)

• 600 G TOMATES CERISES (TROIS COULEURS : ROUGE, ORANGE ET JAUNE)
• HUILE D’OLIVE
• 2 PINCEES DE SUCRE
• ORIGAN SECHE
• 1/2 CONCOMBRE
• 1 BEL OIGNON ROUGE
• 2 PETITS POIVRONS VERTS
• 2 PETITS POIVRONS ROUGES
• UN BOUQUET DE CRESSON
• UNE POIGNEE DE ROQUETTE
• 1/4 PASTEQUE
• 100 G D’OLIVES VERTES
• 6 OEUFS
• 4 C.A.S. DE CAPRES
• FLEUR DE SEL
• POIVRE NOIR DU MOULIN

Pour la feta

• 400 G FETA
• 1 GOUSSE D’AIL
• 1 BOUQUET DE CERFEUIL
• 1 BOUQUET DE CIBOULETTE
• 2 JEUNES OIGNONS FRAIS AVEC LA TIGE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et compter 5 minutes de cuisson à partir des premiers frémissements.

Passer les oeufs dans de l’eau bien froide afin de stopper la cuisson. Les écaler juste avant de dresser, les couper en deux pour la présentation.

Laver les tomates cerises, les couper en deux en largeur. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle avec sel, poivre, origan sèché et le sucre. Mélanger de temps en temps. Faire revenir ainsi pendant 5 minutes, puis ôter du feu et laisser tiédir dans la poêle de cuisson.

Peler le concombre, le couper en quatre dans la longueur, ôter les graines, puis couper le concombre en bâtonnets.

Laver les poivrons, les couper en quatre et ôter le trognon et les graines, ainsi que les parties blanchâtres. Couper les morceaux en lanières.

Couper le morceau de pasteque (sans la peau) en tranches, ôter les pépins et couper les tranches en cubes.

Peler l’oignon et le couper en demi-tranches.

Mélanger les tomates, le concombre, les poivrons, l’oignon et la pastêque.

Ajouter les olives, les câpres et rectifier l’assaisonnement en fleur de sel, poivre et origan. Ajouter un bon filet d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et réserver au frais au frigo.

Dans un grand bol, émietter la feta. Ajouter de l’origan, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ecraser à l’aide d’une fourchette.

Y ajouter alors la ciboulette, les jeunes oignons et le cerfeuil. Remélanger encore un bon coup.

Dans un petit blender, mixer l’ensemble (à faire en plusieures fois). Remélanger le tout dans le bol et rectifier l’assaisonnement et ajouter si nécessaire un peu d’huile d’olive.

Au final, le mélange doit vous permettre de réaliser des quenelles qui tiennent.

Dresser la salade dans des assiettes creuses. Déposer des demi-oeufs et des quenelles de feta.

Bon Appétit!

SALADE COMPOSEE AUTOUR D’UN RESTANT DE POULET ROTI

Week-end à la mer chez Mami et Papi. Quelque temps après être arrivé à l’apart, mami me donne déjà la responsabilité du repas du lendemain soir. « Il reste du poulet rôti, il y a de la mayo, il y a des oeufs, fais-nous une bonne salade ».

OK restant de poulet rôti, ça me branche. Mais vu le ravier, celà me semble un peu juste pour 4 au soir. La mayo, bof bof, pas trop fan des salades mayo. Les oeufs, pourquoi pas… mais juste des oeufs avec du poulet rôti….

Direction AD Delhaize pour l’inspiration. Rayon légume: on prend des tomates San Marzano, de l’oignon rouge, de la roquette, du mesclun de jeunes pousses , du citron et de la ciboulette. Puis pour lier la salade, du féculent, du boulgur et une boîte de poischiches. Je complète avec un bocal de poivrons confits et de la fèta. Pour ajouter encore un rien de viande, un peu de bacon en lardons. A l’appart il reste un peu de céleri vert, il y a de l’huile, du vinaigre, du sel, du poivre. Il me manque encore des épices, mais à l’appart c’est le desert de ce côté là. Je prends donc un sachet de mélange d’épices pour tacos, ça fera l’affaire.

Pas de mayo et d’oeufs donc.

INGREDIENTS (4-6P)

• 300 G BOULGUR
• 4 TOMATES SAN MARZANO
• 1 BOCAL DE POIVRONS CONFITS
• 1 BOITE DE 400G DE POISCHICHES
• 2/3 D’UN GROS OIGNON ROUGE
• 3 BRANCHES DE CELERI VERT
• 1 BOTTE DE CIBOULETTE
• 1 CITRON BIO
• 200 G BACON EN LARDONS
• UN RESTANT DE POULET ROTI (ENVIRON 200 G)
• HUILE D’OLIVE
• VINAIGRE DE CIDRE
• SEL, POIVRE
• MELANGE D’EPICES POUR TACOS
• 1 BELLE POIGNEE DE ROQUETTE
• 1 BELLE POIGNEE DE MESCUL DE JEUNES POUSSES

PREPARATION

Faire cuire le boulgur suivant les indications sur le paquet, égouter et réserver au frais.

Monder les tomates et les couper en fine brunoise. Les réserver dans un bol, assaisonnés légèrement de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.

Couper l’oignon en deux, puis en fines rondelles. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangéant 12 c.à.s. d’huile d’olive avec 2 c.à.s. de vinaigre de cidre et 2 c.a.s. de citron. Saler, poivrer et ajouter un peu de mélange pour tacos.

Faire revenir les lardons de bacon dans un rien de matière grasse et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent très légèrement croquants.

Oter les fils des branches de céleri, bien laver les branches, puis couper finement.

Récupérer les poivrons dans le bocal et les couper en plus petits morceaux.

Mélanger le boulgur, les tomates, le bacon, les poischiches (égoutés et rincés), les poivrons, l’oignon, le céleri et le poulet. Bien mélanger le tout.

Mélanger alors la vinaigrette à ce mélange. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, épices, vinaigre, citron et huile à votre convenance.

Ajouter maintenant la roquette et le mesclun, juste avant de servir, et mélanger bien le tout afin d’enrober aussi la salade avec la vinaigrette.

Bon Appétit!

SALADE FRAICHE DE GRANNY, CHOU-RAVE, RADIS, CONCOMBRE, SALADE DE BLE, ANETH ET YAOURT GREC

Après les bruschette d’hier, on continue avec du light ce soir.

Dans le magazine Delhaize Le Lion (de plus en plus quali au niveau des recettes) de juin-juillet, plusieures recettes sympa qui feraient l’affaire. J’ai laissé choisir ma mie et voici donc l’assiette du soir. C’est light, très light, même avec le peu d’huile et de yaourt.

Par contre, c’est ‘con’ tout de même de publier une recette avec du pourpier, et de ne pas en avoir en magasin (3 supermarchés visités aujourd’hui). J’ai donc remplacé le pourpier par de la salade de blé.

Autre adaptation: j’avais de l’huile d’avocat et j’ai mis 2/3 huile d’avocat, 1/3 huile d’olive au lieu de 100% huile d’olive.

INGREDIENTS (4P)

• 2 GRANNY SMITH
• 1 CHOU-RAVE
• 1 BELLE PORTION DE SALADE DE BLE (OU DE POURPIER)
• 1 CONCOMBRE
• 1 BOTTE DE RADIS
• 250 G YAOURT
• 1 GOUSSE D’AIL
• 1 BOTTE D’ANETH
• POIVRE ET SEL
• HUILE D’AVOCAT
• HUILE D’OLIVE
• CITRON

PREPARATION

Mélanger le yaourt avec du sel, du poivre et une belle gousse d’ail râpée très finement. Réserver au frigo le temps de préparer la salade.

Laver la salade de blé dans une belle quantitée d’eau. Couper les bouts des racines et les tiges plus grosses. Sècher la salade de blé et transvaser dans un grand saladier.

Peler le concombre, puis avec un éplucheur, prélever des fines lanières. Une fois arrivé au centre plein de graines, arrêter. Mélanger le concombre avec la salade de blé.

Prélever les radis, les laver et les couper en fines tranches. Mélanger au reste.

Bien peler le chou-rave et le couper en fines rondelles avec une mandoline, puis couper chaque rondelle en 3-4 morceaux.

Couper les pommes en quarts, ôter les trognons et couper les pommes, sans les peler, en rondelles. Mélanger les pommes et le chou-rave à la salade.

Bien mélanger la salade, saler, poivrer et ajouter de l’huile d’olive et de l’huile d’avocat. Remélanger.

Travailler le yaourt avec un peu d’huile d’avocat et du citron, afin de le rendre plus liquide.

Disposer harmonieusement la salade dans des assiettes profondes et disposer quelques cuillères de yaourt sur la salade.

Bon Appétit!

SALADE DE MAGRET DE CANARD FUME, COEUR DE LAITUE, GRENADE, AVOCAT, POIRE ET OEUFS DE CAILLE, VINAIGRETTE FRUIT DE LA PASSION

Après le bon resto d’hier soir, et même si ce n’était pas lourd du tout, mini detox ce soir, mais detox limitée quand-même. Une belle assiette pleine de fraicheur, plein de croquant et avec plein de petits éléments qui cassent la monotonie et apporte des petites touches différentes à chaque bouchée, puis une bonne vinaigrette très sur le fruit de la passion.

Nous avons bien aimé.

INGREDIENTS

• 4 COEURS DE LAITUE ‘LITTEL GEM’
• 1/2 GRENADE
• 1 AVOCAT BIEN MUR
• 8 OEUFS DE CAILLE
• 1 POIRE CONFERENCE
• 20 TRANCHES DE MAGRET DE CANARD FUME
• 50 G PIGNONS DE PIN
• 2 C.A.S. JUS DE CITRON
• 1 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 C.A.S. VINAIGRETTE FRUITS DE LA PASSION
• 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• 1 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
• 1 C.A.C. SIROP DE GINGEMBRE
• SEL, POIVRE
• 2 BRINS DE PERSIL PLAT
• FLEUR DE SEL

PREPARATION

Bien laver les coeurs de laitue. Couper le bout du trognon et couper chaque coeur en quatre dans la longueur, puis en deux en largeur. Réserver dans un grand saladier.

Récupérer les graines de grenade en tappant sur la grenade avec le dos d’un grand couteau. Réserver.

Ciseler le persil plat.

Couper l’avocat en tranches, puis chaque tranche en deux. Réserver.

Cuire les oeufs de caille pendant 3 minutes à l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Réserver.

Peler la poire, ôter le trognon, couper la poire en quartiers, puis chaque quartier en lamelles. Réserver.

Torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, la vinaigrette de fruits de la passion, le sirop de gingembre, l’huile de noix et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Y mélanger les graines de grenade.

Assaisonner les coeurs de laitue avec la moitié de la vinaigrette et bien mélanger.

Dresser les assiettes:

Disposer harmonieusement coeurs de laitue, avocat, poire, oeufs de caille et tranches de magret fûmé. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin.

Arroser avec le reste de vinaigrette et décorer de pignons de pin et de persil ciselé.

Bon Appétit!

CANDICERIE 10 : SALADE FRAICHE DU PLACARD

L’autre jour, j’écoute à mon aise la radio en roulant et puis, une voix familiaire, qu’on aime bien écouter à la radio quand on roule et elle nous parle de cuisine rapide, fraîche, avec les restes du placard, un truc rapidos et bon et je suis très intéressé par cette salade qu’elle nous propose. Surtout par l’utilisation du jus légèremen sucré du fruit qu’on utilise dans la vinaigrette et aussi par le côté légèrement asiatique avec le sésame, l’huile de sésame et le vinaigre de riz.

Juste ce qu’il me fallait pour ce soir. Mais mes placards étaient moins bien fournis que la recette peut le laisser croire, j’ai donc du passer par le stand des légumes surtout.

Vous aurez (si vous êtes Belges) compris que je parle ici de Candice Kother, la gastronome des ondes hertziennes.

J’ai gardé en gros la recette, mais j’ai remplacé le reste de poulet ou de poulet rôti par du magret de canard sèché. Ici à la maison, avec mes deux chats, rares sont les restes en poulet. J’ai aussi ajouté un rien de sambal oelek dans la vinaigrette, vraiment une petite pointe et un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin.

Réactions: ben c’est frais, c’est rapide et c’est bon. Et Sabine a aimé aussi. Idéal avant la soirée de demain qui risque d’être à l’opposée côté balance, connaissant le gourmand Pascal en cuisine.

INGREDIENTS (2P)

• 200 G MAGRET DE CANARD SECHE
• 1 CONSERVE DE MANDARINES AU JUS LEGER
• 1 OIGNON ROUGE MOYEN EMINCE EN FINES LAMELLES
• 1 POIVRON ROUGE EMINCE FINEMENT
• 1 BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
• 1 BONNE POIGNEE DE MELANGE DE JEUNES POUSSES
• 1 PETITE POIGNEE DE CHOU BLANC RÂPE
• 1 PETITE POIGNEE DE CAROTTE RÂPEES
• 100 G NOIX DE CAJOU
• 2 C.A.S. GRAINES DE SESAME GRILLEES

Vinaigrette

• LE JUS DE LA CONSERVE DE MANDARINES
• 1 BONNE C.A.S. VINAIGRE DE RIZ
• 1 C.A.S. D’HUILE DE SESAME GRILLE
• 1 POINTE DE SAMBAL OELEK
• FLEUR DE SEL
• POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Réaliser la mise en place des légumes comme dans la liste des ingrédients.

Réaliser la vinaigrette.

Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses, la roquette, le chou blanc, les carottes, le poivron rouge et l’oignon rouge.

Ajouter alors la vinaigrette et mélanger une première fois délicatement.

Ajouter les surpêmes de mandarines et les tranches de magret de canard sèché (débarassés de leur gras). Ajouter les noix et les graines de sésame. Assaisonner légèrement en fleur de sel. Mélanger à nouveau afin de bien répartir tous les ingrédients.

Bon Appétit!