Tagliatelle (Tajarin) con fegatini e porcini

TAGLIATELLE (TAJARIN) AI FEGATINI DI POLLO E PORCINI

 

foies de volaille,tagliatelle,marsala,vinaigre balsamique,parmesan,oignons,thym,jus de truffe,cèpes,concentré de tomates

 

J’aime beaucoup les foies de volaille, mais je n’ai pas toujours d’idées de recettes à faire avec et une recette Piemontaise publiée dans le ‘Delicious’ d’octobre 2011 m’avait à l’époque intéressé, mais depuis un an cette recette est restée non-testée.

Alors cette semaine je me suis décidé à la faire. Dans la version Piemontaise et principalement à Alba (Tajarin all’albese) on y ajoute encore un peu de truffe blanche, mais cette truffe est vraiment au-dessus de mes moyens actuels. On va donc faire sans. On peut utiliser comme alternative de l’huile de truffe, mais je m’y refuse car la truffe ne contient pas d’huile et l’huile de truffe ce n’est donc que du chimique, à moins de trouver une huile d’olive aromatisée A LA truffe, mais il faut en trouver. Et j’en ai trouvé mais pour finir je ne l’ai pas utilisé. Il me restait encore un petit pot de jus de truffe et j’ai donc utilisé plutôt ça. Je garderai l’huile pour des recettes plus raffinées ENCORE;

J’ai pris la recette et je l’ai adapté quelque peu après quelques lectures sur le net. Voici ma version.

 

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INGREDIENTS (2P comme plat, 4P comme entrée)

  • 300 G TAGLIATELLE
  • UN BOITE DE JUS DE TRUFFE
  • 50 A 100 G PARMESAN RAPE (AU GOUT)
  • 40 G CEPES SECHES
  • 50 G BEURRE
  • 1 OIGNON MOYEN EMINCE
  • 400 G FOIES DE VOLAILLE, NETTOYES ET COUPES EN MORCEAUX PAS TROP FINS
  • 1 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES
  • 5 CL MARSALA, DE SHERRY OU DE VIN BLANC
  • 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • SEL, POIVRE
  • UN BRANCHE DE THYM

 

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PREPARATION

Faire tremper les cèpes séchés pendant 20 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter et garder l’eau de trempage.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les foies de volaille pendant 2 minutes à feu vif en remuant sans cesse. Les réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire cuire doucement l’oignon avec le thym pendant 5-7 minutes jusqu’à coloration. Mélanger régulièrement. Saler et poivrer.

Déglacer la poêle au vinaigre balsamique et décrocher les sucs avec une spatule.

Ajouter alors les cèpes, le concentré de tomates et le marsala (shery, vin blanc), mélanger et ajuster l’assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter 3-4 c.à.s. d’eau de trempage des cèpes et le jus de truffes. Faire réduire un rien. Ajouter juste avant de mettre les pâtes, les foies de volaille réservés.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente dans 3L d’eau salée. Egouter rapidement et ajouter les pâtes dans la sauce. Mélanger.

Ajouter la moitié du parmesan dans les pâtes et mélanger.

Sur assiette, décorer avec le reste de parmesan.

 

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Bon Appétit!

3 réflexions sur « Tagliatelle (Tajarin) con fegatini e porcini »

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