SALADE DE BOULGOUR ET DE BUTTERNUT AUX HERBES, ORANGES ET CHEVRE FRAIS
Heureusement que ma femme m’a apporté quelques légumes du marché dimanche, car je commençais à tomber à court. Elle m’a apporté entre autre un beau butternut. Il est grand et devra donc être utilisé dans deux, voir trois recettes différentes. Ce butternut fût mon point de départ.
Hier en soirée, j’ai eu envie de faire une salade avec une base boulgour et butternut, duo auquel s’est venu ajouté assez vite le pois chiche et cette envie d’herbes (persil, menthe, coriandre) et de fraîcheur et de vivacité (citron, orange, vinaigre) que je recherche toujours dans une salade. Puis un rien d’épices, un rien de sucre avec les raisins secs et le sirop d’érable. Un peu de verdure de l’épinard et du jeune oignon crus et une touche croquante et colorée avec la graine de grenade. A la fin un ajout de fraîcheur et de gourmandise avec le chèvre frais et une vinaigrette aux notes salées et aigre-douces pour vivifier le tout. Voila une bonne salade complète.
Comme c’est une salade froide à base d’éléments cuits, il faut par contre la débuter tôt en journée afin de lui laisser le temps de refroidir au frigo avant les touches finales.
Cette salade était excellente et la petite vinaigrette à base de jus d’orange et de sauce soja qu’on ajoute à la fin dans l’assiette est juste ce qu’il faut pour donner de la tension au plat.
INGREDIENTS (4P)
- 200 G BOULGOUR
- 200 G POIS-CHICHES PRECUITS
- 1 OIGNON JAUNE MOYEN
- 75 G DE JEUNES EPINARDS FRAIS
- 30 G RAISINS SECS
- 45 CL BOUILLON DE LEGUMES MAISON
- 1/2 C A C RAS EL HANOUT
- 1/2 C A C CANNELLE
- 3 C A S PERSIL CISELE
- 2 C A S CORIANDRE CISELE
- 2 C A S MENTHE CISELEE
- 1 C A S D’AGASTACHE CISELEE (optionnel)
- 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- LE JUS D’UN CITRON ET DEMI
- 5 TRANCHES DE BUTTERNUT
- 1 C A S SIROP D’ERABLE
- 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE
- 2 JEUNES OIGNONS
- 3 C A S GRAINES DE GRENADE
- 3 ORANGES
- UNE BUCHETTE DE CHEVRE FRAIS
Vinaigrette
- 3 C A S SAUCE SOJA
- 1 C A S HUILE DE SESAME
- LE JUS D’UNE ORANGE, DONC ENVIRON 6 C A S
- 1 C A S HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- 2 C A C SIROP D’ERABLE
PREPARATION
Couper le butternut en tranches et enlever la peau. Couper les tranches en dés.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les dés de butternut avec le sirop d’érable, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Déverser tout sur une plaque de four munie de papier de cuisson.
Enfourner pendant environ 45 minutes en les mélangeant à mi parcours. Checker la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonger éventuellement la cuisson.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.
Passion-Cuisine 