AIL, AIL, AIL : CREME D’AIL FRAIS, AIL FRAIS ROTI ET HUILE D’AIL
J’avais vu passer quelques recettes autour de l’ail sur les blogs de mes copines gourmandes Véronique et Ana (allez visiter leurs superbes blongs Onelivelifeit et L’eau à la bouche, il y a plein de chouettes recettes là aussi) et comme j’avais acheté une dizaine de têtes d’ail nouveau je me suis préparé ces trois bases.
La crème d’ail est un bon condiment à avoir à disposition tout au long de l’année. Déjà c’est pratique quand on n’a soit pas le temps pour, soit pas envie de passer par la phase épluchage et éminçage des gousses. Mais elle est aussi intéressante à ajouter vers la fin (comme elle est déjà cuite) dans une vinaigrette, une sauce, une soupe ou pour assaisonner un beurre p.e. Il y a une multitude d’usages possibles. Comme c’est de l’ail nouveau et qu’en plus il a cuit vraiment très doucement protégé par gousse, cette crème est très douce, très légère.
Les gousses d’ail rôti sont à utiliser pour accompagner une viande, un poisson, des légumes grillées, des pommes de terre grenailles sautées ou une pomme de terre cuite entière au barbecue. On peut p.e. assaisonner une purée de pommes de terre.
L’huile d’olive à l’ail peut servir à bien trop de choses pour les énumérer ici.
Avec ces trois bases, il y aura de l’ail dans vos assiettes c’est certain.
INGREDIENTS
Pour la crème
- 5 TETES D’AIL NOUVEAU
- QUELQUES BRANCHES DE THYM
- HUILE D’OLIVE
Pour l’ail rôti et l’huile d’ail
- 4 TETES D’AIL NOUVEAU
- QUELQUES BRANCHES DE THYM
- 2 BELLES BRANCHES DE ROMARIN
- 2 FEUILLES DE LAURIER
- HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 1 CA C GRAINS DE POIVRE NOIR
- 2 C A C SUCRE
PREPARATION
Pour la crème
Préchauffer le four à 150°C.
Découper deux carrés dans des feuilles d’aluminium.
Couper les tiges des têtes d’ail à ras. Placer trois têtes dans un carré et deux têtes dans le deuxième carré. Placer quelques morceaux de branches de thym sur les têtes, puis verser un petit filet d’huile.
Refermer les papillotes.
Laisser 1 heure au four.
Sortir les papillotes du four, les laisser refroidir.
Déplier les papillotes et récupérer les gousses délicatement.
Les placer dans un mortier avec le reste d’huile d’olive contenu dans les papillotes. Ecraser en purée jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajouter éventuellement encore un rien d’huile d’olive.
Verser la crème dans un petit pot et couvrir la préparation d’huile d’olive pour protéger la crème de l’oxydation et de la moisissure.
Pour l’ail rôti et l’huile à l’ail
Dégager les gousses d’ail des têtes, sans les éplucher.
Les placer dans une petite casserole.
Verser de l’huile d’olive à hauteur. Ajouter thym, laurier, sucre, sel et poivre.
Porter l’huile à faible frémissement et laisser rôtir doucement sur le plus petit feu pendant environ 1 heure 15.
Egoutter les gousses (en gardant l’huile de cuisson) et les placer dans un bocal stérilisé et fermant hermétiquement.
Ajouter les branches de romarin et les grains de poivre noir.
Remplir à hauteur (il faut que les gousses restent immergées) avec de l’huile d’olive neuve. Garder le bocal au frigo.
Passer maintenant l’huile d’olive de cuisson à travers un tamis fin et la récupérer dans un petit bocal.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 