Chèvre chaud et gelée de coings, ragoût de patate douce, coing et granny, huile à la pistache

CHEVRE CHAUD ET GELEE DE COINGS, RAGOUT DE PATATE DOUCE, COING ET GRANNY, HUILE A LA PISTACHE

Vous allez devoir vous contenter uniquement de la recette aujourd’hui. Ma fille est parties avec son appareil photo chez des copains et des copines pour faire une nuit blanche, et comme j’utilise depuis un certain temps son appareil en attendant d’acheter le mien, ben pas de photo. Utilisez donc votre imagination pour voir l’assiette. Elle était toute en couleur. Du blanc, du vert, du jaune et de l’orange.

Une base de recette que j’avais trouvé dans un magazine, je ne sais plus trop bien lequel. J’ai gardé l’idée de l’association coing-patate douce-chèvre, mais ajouté la pomme et la gelée de coings. Dans la recette il s’agissait de farcir une feuille de brick avec un chèvre écrasé, mélangé avec du jambon et des herbes. J’ai remplacé par un bon chèvre mi-dur de chez Daniel Cloots (Fromagerie du Gros Chêne). J’ai gardé également l’huile à la pistache, qui apporte vraiment un plus à la recette, tant visuellement que gustativement.

INGREDIENTS (2P)

• 2 FROMAGES DE CHEVRE MI-DUR, ASSEZ EPAIS
• 1 COING
• 1/2 L D’EAU
• 100 GR SUCRE FIN
• 1 PATATE DOUCE
• 1 POMME GRANNY
• 50 GR PISTACHES PELEES
• 50 GR SUCRE IMPALPABLE
• 10 CL D’HUILE D’OLIVE
• UN PEU DE GELEE DE COINGS (http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5392842/GELEEDECOINGS)
• POIVRE NOIR
• PIMENT DE CAYENNE



PREPARATION

Pour l’huile à la pistache, mixer dans un petit blender, les pistaches aussi finement que possible. Il faut obtenir une poudre fine. Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Passer l’huile à travers un petit tamis, afin d’enlever la poudre de pistaches.

Peler le coing, le couper en quatre et enlever le trognon et les pépins. Pocher les quatres morceaux de coing dans 1/2 l d’eau et 100gr de sucre. Il faut qu’il soit cuit à point et ne tombe pas encore en compote.

Peler la papate douce. Couper la patate douce en fine brunoise. Faire cuire quelques minutes à l’eau bouillante. Il faut éssayer de garder un peu de croquant.

Couper le coing également en fine brunoise et faire de même avec la pomme Granny, pelée et épépinée.

Mélanger les trois brunoises avec le sucre impalpable, un peu de poivre noir et de piment de cayenne.

Faire griller les chèvres, divisé en deux, au four.

Sur une assiette, avec un petit emporte pièce rond, dresser la brunoise de fruits. Dresser harmonieusement les chèvres, coupés en deux.  Accompagner d’huile à la pistache. Faire fondre un petit peu de gelée de coings sur les chèvres encore chauds.

Bon Appétit!