Tajine d’agneau aux pruneaux

TAJINE D’AGNEAU AUX PRUNEAUX

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On ne fait pas toujours ce que l’on veut en cuisine. Nous sommes dépendants de la disponibilité des produits. J’avais commandé fin de semaine passé, 1kg de coquillages couteaux chez mon poissonier (centre ville, Bruxelles) et depuis quelques jours déjà, je planchais sur une recette exotique autour de ce bon produit de base, fort oublié de nos jours. Hier soir je métais la dernière touche à cette recette. Mais il faudra donc patienter un peu pour la découvrir. Je les aurais peut-être demain, peut-être la semaine prochaine. Si je les ai demain, je fais la recette samedi soir. Il y aura entr’autre du wakamé, de l’ortille, du quinoa, des pâtes à l’encre de seiche, du kombo, du gomasio et autres exotismes.

Alors aujourd’hui, changement de cap à 360° pour une tajine d’agneau aux pruneaux, une de nos tajines favorites (sur 16 ans de mariage, au moins fait 30 fois).

Mais tout dabord une photo que j’ai prise dans les hauteurs de Liège samedi dernier. J’ai trouvé cet arbre assez sympa.

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Le mot "Tajine" vient du nom de la marmite traditionelle marocaine très particulière, construite en terre cuite vernissée et résistante aux hautes températures de cuisson et doté d’un couvercle conique dans lequel cuissent les aliments viande, légumes et épices à l’étouffé et à la vapeur d’eau, souvent sans où avec peu de matière grasse. Le couvercle permet la irculation de la chaleur ainsi que des saveurs. Dans le temps le plat a tajine était posé sur un brasero de charbon de bois. Maintenant on le mets sur un feu au gaz sur petit feu où dans le four à température moyenne, voir basse.

Attention lorsque vous achetez un plat à tajine, souvent les plats vendus en magasin sont des plats décoratifs qui ne résistent pas aux hautes températures. Renseignez vous bien avant d’en acheter un.

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Voici la recette:

INGREDIENTS
  • 500GR D’EPAULE D’AGNEAU DECOUPE EN CUBES
  • 2 GROS OIGNONS ASSEZ DOUX
  • 2 GROSSES GOUSSES D’AIL
  • 12 GROS PUNEAUX D’HAGEN DENOYAUTES OU 15 PLUS PETITS
  • 100GR D’AMANDES EFFILEES ( A DEFAUT DES DECORTIQUES)
  • SEL, POIVRE
  • 3 A 5 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
  • 1 DOSE DE SAFRAN
  • 50GR BEURRE
  • 1 C.A.S. HUILE D’OLIVE
  • 1 C.A.S. CORIANDRE HACHE (A DEFAUT PERSIL PLAT)
  • 12 PETITS OIGNONS GRELOTS
  • GRAINES DE SESAME GRILLES
  • RAS-EL-HANOUT (AU GOUT)
  

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  PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les petits oignons et blanchissez-les 4 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Dans une cocotte, faites dorer les cubes d’agneau dans l’huile et le beurre bien chaud. Salez et poivrez (assez bien).

Faites revenir à la place les oignons et l’ail haché pendant 10 minutes. Ajoutez-y le safran, la cannelle, les amandes, le ras-el-hanout et 450ml d’eau. Mélangez et versez le tout dans une tajine en terre où un plat allant au four.

Ajoutez la viande, les petits oignons et les pruneaux, préalablement enrobé de graines de sésame. Réassaisonez.

Si vous n’utilisez pas de tajine, recouvrer le plat d’une double épaisseur de papier aluminium perforé et enfournez.

Enfournez pour 50 minutes.

A la sortie du four, rajoutez la coraindre hachée.

Servir avec de la semoule et du pain marocain.

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P.S. Les pruneaux peuvent être remplacés par 250gr de raisins secs.

Accompagnement vin:

Gris de Boulaouane

Vin Rosé Marocain

 

Bon Appétit

16 réflexions sur « Tajine d’agneau aux pruneaux »

  2. Tu as raison de parler du plat tajine qui bien souvent est décoratif et on ne le sait pas toujours. En ce qui concerne ta recette, je comprends pourquoi elle a autant de succès.
    @+

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  3. Le tajine est à l’honneur dans nos cuisines cette semaine, hier chez nous c’était tajine de kefta aux carottes et coriandre.
    Je me permets d’ajouter à ton explication Mark, qu’à l’origine en cuisine marocaine on utilisait le tajine uniquement pour le poisson et la kefta. Ce n’est que vers les années 70 que l’on cuit tout et n’importe quoi dans ce récipient, sans doute à l’origine de la confusion qui désigne à la fois le contenant dans lequel on cuisine et la préparation que l’on consomme.
    Cordialement
    Anne

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  4. Je ne sais pas si tu as déjà une recette de tajine aux mirabelles, mais si tu vas dans RECETTES CUISINE MAGHREB tu la trouveras.
    P.S. Ne crois pas que je te boude, mais je n’arrive pas à me balader sur les blogs pour le moment. Je suis en période de création de recettes (celle avec les couteaux et une pour le concours de Tiuscha), mais je viendrai lire tes posts prochainement. J’en ai vu qui m’intéressent.

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  6. Je suis curieux de découvrir votre recette de tajine. Tu as fait les kefta toi-même? Quelle question, oui biensur!
    Tu m’auras apris quelque chose aujourd’hui encore. En tout cas, en 1979, l’année où pour la première fois je suis allé en Tunesie (un voyage qui reste mon meilleur souvenir d’enfance à l’étranger) il y en avait déjà, à l’hôtel, chez l’habitant et au resto.

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  7. mark tu as pu constater que je suis plutôt zen en fait,je ne boudes (presque ) jamais….
    t’inquiètes va….ce we serais pas là,vais voir une certaine souris aux environs de Paris,
    biz

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  8. Je te conseilles tout de même de prendre ton pic-nic, car les hamburgers, frites, coca, sauces de chez la petite souris, ça craint!
    En tout cas, amuse toi bien.

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  9. ahh, la tajine..quelle délice!
    je regardais juste hier un petit livre que j’ai acheté au Maroc il y a..20 ans!
    Au marché, j’ai acheté des citron confits…maintenant je dois trouver une recette!
    Dommage que je n’ai plus le plat tajine..

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  11. Mmhhh… m’a l’air bien bon ce tajine. Mais je remplacerais les pruneaux par des abricots secs (nous n’aimons pas trop les pruneaux). Tous les goûts sont dans la nature 😉
    Pour dimanche, j’ai aussi prévu de faire un tajine « salé », mijoté dans mon plat à tajine utilisable « tous feux » : poulet, citron, coeurs d’artichauts, olives, ras-el-hanout venu tout droit du Maroc, coriandre en grains et en feuille,…) accompagné d’une pide turcque (!)

    Votre poissonnier ne serait-il pas le même que le mien ? « Noordzee » pour ne pas le citer ! Si non, puis-je savoir lequel est-ce ?

    @+

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  12. J’aime bien également le tajine avec des abricots secs. Une des nombreuses possibilités, que je n’ai pas encore mis sur mon blog mais déjà cuisiné. Poulet-citron-olives, bon mariage également, déjà testé mais avec du citron légèrement confit. Par contre, je n’ai pas encore tenté avec la rajoute d’artichauts.
    La pide turcque??? Je ne connais pas, c’est quoi?

    P.S. Moi je vais en face chez ABC. Je trouve le bonhomme sympa et c’était tout simplement le premier où j’allais, donc c’est un peu par habitude que mon choix c’est porté sur lieu. Avant j’alais à Jette chez Northsea, mais je le trouve un peu plus chèr qu’ABC, pour les mêmes produits, donc….
    Dommage, car aujourd’hui toujours pas de couteaux. La recommande pour la semaine prochaine est faite, croisons les doigts.

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  14. Je vois maintenant. Je ne connaissais pas le nom. C’est marrant cette folie soudaine pour les tajines, c’est un virus où quoi???? Au Delhaize, hier, le rayon semoule était tout à fait ravagé pour les tajinistes et les tabouléistes. J’ai du aller chez l’épicier marocain du coin (et j’ai bien fait), lui en avait bien 7 différents, allant du grain fin, par le moyen, vers le gros, le complèt….

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  15. juste pour rajouter quelque information pour le tajine : c’est été notre plat préféré , et qui consiste d’avoir des épices spéciel et défirent de chaque région au maroc et pour finir notre tajine sa fait parti de la tradition et le plus préparer dans chaque maison au maroc

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  16. Yassine,
    Merci pour les précisions. Il est clair que chaque famille de chaque village a son tajine avec son mélange d’épices, c’est celà qui en fait une richesse inestimable.
    La cuisine du Maghreb est pour moi une des meilleures au monde. A bientôt
    Mark

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