Spaghetti alla chitarra, noix, anchois et pecorino romano

SPAGHETTI ALLA CHITARRA, NOIX, ANCHOIS ET PECORINO ROMANO

Hier j’ai cuisiné cette recette de pâtes très facile. Peu d’ingrédients, peu de préparation, cuisson rapide. C’était très bon mais comme ce plat est simple, trouvez les meilleures noix possibles, des pâtes nec plus ultra, des anchois généreux et du vrai pecorino romano bien lacté.

INGREDIENTS (2P)

• 400 G SPAGHETTI ALLA CHITARRA
• 200 G NOIX HACHEES GROSSIEREMENT
• 4 ANCHOIS DESSALES OU A L’HUILE
• 100 G PECORINO ROMANO RAPE
• 3 BELLES BRANCHES DE PERSIL FRISE
• 1 GOUSSE D’AIL HACHEE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 4 C A S D’HUILE D’OLIVE

PREPARATION

Préparer tous les ingrédients : peler et émincer l’ail, émincer les anchois, ciseler les feuilles de persil, hacher les noix grossièrement.

Faire chauffer 4 litre d’eau avec 30 g de sel.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail avec les anchois et le persil. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’anchois ait fondu. Bien poivrer.

Ajouter une petite louche de l’eau salée dans laquelle on cuira les pâtes. Ajouter les noix et faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant tout le temps. Poivrer encore. Ajouter encore une bonne louche d’eau et ôter du feu.

Une fois que l’eau bout, faire cuire les spaghetti jusqu’à 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Vers la fin de la cuisson des pâtes, remettre la sauteuse su feu moyen. Ajouter les pâtes sans trop les égoutter. Ajouter encore une louche d’eau de cuisson et terminer la cuisson des pâtes en mélangeant bien afin d’avoir des noix, de l’ail et du persil partout.

Hors du feu, ajouter le pecorino, poivrer encore et faire sauter les pâtes afin d’obtenir des pâtes dans une petite sauce crémeuse qui adhère bien aux spaghetti.

Bon Appétit !