CONCOMBRE GRATINE A LA FETA, SAUCE YAOURT-MENTHE
Envie de légèretée aujourd’hui, journée detox. Mais bon, avec du goût tout de même.
La recette vient tout droit du magazine ‘Culinaire Ambiance’ et est de la main de Philippe Van den Bulck, dont j’aime beaucoup les recettes dans lesquelles les légumes sont toujours au centre. Ce n’est pas la première fois que je lui pique des idées.
J’ai quasiment pas adapté la recette. Il me restait des fèves des marais, j’en ai donc profité pour les utiliser, elles apportent encore plus de couleur verte si jolie et encore plus de texture.
Philippe avait réalisé la recette avec des mini concombres, je n’en avais pas, j’ai donc utilisé un concombre tradi et j’ai adapté la recette en fonction.
J’ai aussi adapté les quantitées, car nous avons mangé à deux ce plat comme plat unique ce soir, alos que chez Philippe, celà faisait plutot entrée.
Nous avons beaucoup aimé et il n’en reste pas une miette.
INGREDIENTS (2P)
- 1 CONCOMBRE (IDEALEMENT, SI VOUS EN TROUVEZ, 4 MINI CONCOMBRES)
- 200 G FETA
- 8 C.A.S. PANKO (CHAPELURE JAPONNAISE)
- LES FEUILLES DE 5-6 BRANCHES DE THYM
- 3 GOUSSES D’AIL, FINEMENT RAPEES
- 200 G YAOURT GREC ENTIER
- 1 CITRON
- 20 CL HUILE DE PEPINS DE RAISIN
- 1 PETITE BOTTE DE MENTHE (6 TIGES ENVIRON)
- 4 C.A.S. PIGNONS DE PIN
- 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
- POIVRE DU MOULIN, SEL DE MER
- POURPIER OU CRESSON POUR LA FINITION
PREPARATION
Faire blanchir très très brièvement, les feuilles de menthe, dans de l’eau bouillante.
Les refroidir immédiatemment dans de l’eau glacée.
Les égouter et presser la menthe dans la main afin d’en ôter le maximum d’eau.
Mixer la menthe avec un peu de sel et l’huile de pépins de raisin.
Verser ce mélange dans un petit poêlon et porter à 80°C. Laisser infuser ainsi à température constante pendant 20 minutes.
Réserver l’huile dans un petit bocal.
Blanchir les fèves pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les égouter et les refroidir dans de l’eau glacée. Oter la seconde pelicule qui les recouvre.
Juste avant de dresser, faire revenir les fèves dans un peu de beurre, saler et poivrer. Puis récupérer les fèves sans le beurre de cuisson.
Blanchir le ou les concombres brièvement (environ 4 min pour le tradi) dans de l’eau bouillante salée et laisser refroidir dans de l’eau glacée.
Couper le(s) concombre(s) en deux en longueur et oter la partie de la chair comportant les graines.
Emietter la feta, mélanger la feta avec le panko, le thym, le zeste de citron, l’ail et l’huile d’olive. Assaisonner de poivre et de sel.
Farcir le(s) concombre(s) avec ce mélange et les placer dans un plat à four.
Préchauffer le four en position grill.
Faire griller les pignons à sec.
Mélanger le yaourt avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Il faut obtenir une texture lisse et nappante.
Gratiner le(s) concombre(s) sous le grill.
Dresser harmonieusement le concombre grillé, le yaourt, les fèves et les pignons. Puis répartir un peu d’huile de menthe dessus et décorer avec quelques feuilles de pourpier ou de cresson.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
j’aime cette farce « au maigre » comme on dit dans les grimoires anciens ! Par contre le concombre chaud…. Ca ne passe pas trop ! Avec des courgettes ? Qu’en penses-tu ?
Bon dimanche Mark
M
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Michèle,
Le concombe est juste blanchi quelques minutes et puis passé au grill. Comme le temps de cuisson est court et qu’on a enlevé un maximum de graines et d’eau dans son centre, ça passe bien ici. Mais avec une courgette celà fonctionne aussi, faudra cependant cuire plus longtemps à l’eau. Le concombre apporte plus de fraicheur en bouche.
Mark
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