Cabillaud au four comme avant

CABILLAUD AU FOUR COMME AVANT

 

 

Pris entre les révisions du filston et les plantation de fleurs et d’arbustes de madame, je n’avais ni l’envie ni le temps de passer des plombes en cuisine aujourd’hui. Un plat simple au niveau de la mise en place s’imposait.

Il me restait des tomates Roma, des oignons, j’avais de l’ail, du vin blanc, des pommes de terre, de la ciboulette, du citron. Une visite éclair au marché ce matin pour acheter un beau morceau de dos de cabillaud bien blanc, il ne me fallait rien de plus pour réaliser un truc rapide.

Un cabillaud mariné dans l’huile, le vin et les arômates, puis cuit au four en compagnie de la marinade et de tomates et terminé avec des dés de citron et de la ciboulette. Comme accompagnement une bonne purée maison avec beaucoup de beurre.

Simple, rapide, éfficace. Il y a moyen de rendre ce type de préparation plus gastronomique en gardant tous les éléments mais avec des cuissons et un dressage tout à fait différent naturelement. Mais des foix, je veux simplement manger vite et bon sans chichis. 🙂

La photo date du premier éssai en 2011, depuis je l’ai refait mais oublié de refaire des photos.

INGREDIENTS (2-4P)

• 600 GR DE DOS DE CABILLAUD
• 5 A 6 TOMATES ROMA OU EQUIVALENT
• 1 GROS OIGNON
• 1 GOUSSE D’AIL DE BELLE TAILLE
• 1 BOUQUET GARNI FRAIS (LAURIER, THYM, TIGES DE PERSIL)
• 1 BOUQUET DE CIBOULETTE
• 15 CL VIN BLANC SEC
• 2 CITRONS
• 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
• 2 C.A.S. CHAPELURE
• 1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Couper l’oignon  en demi-rondelles et le précuire avec l’ail.

Rincer le cabillaud, puis le sècher dans du papier de cuisine. Nettoyer le morceau de dos de cabillaud en enlevant les restes de peau, les éventuelles arètes et les morceaux qui ne vous semblent pas terribles ou pleins de sang.

Confectionner le bouquet garni.

Laisser mariner 30 minutes le cabilaud dans l’huile d’olive, vin blanc et le bouquet garni. Poivrer. Tourner le poisson au bout de 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Emonder les tomates, les épépiner, les couper en huit.

Tapisser le fond d’un large plat avec les oignons à l’ail. Ajouter les tomates et les autres éléments de la marinade. Poivrer et saler légèrement. Faire cuire le tout pendant une dizaine de minutes.

Déposer maintenant le cabillaud dessus et verser quelques c.à.s. du liquide de cuisson dessus.

Saupoudrer le poisson d’un rien de muscade et de chapelure. Déposer dessus quelques rondelles de citron. Enfourner pendant 20 minutes.

Peler les citrons et récupérer les quartiers, sans les parties blanches. Couper en dés.

Parsemer le plat de ciboulette ciselée et de dés de citron.

Servir bien chaud avec la purée de pommes de terre.

 

Bon Appétit!