CHILI CON CARNE
Sur demande de madame ‘passion-cuisine’, un plat que je n’avais plus fait depuis quelques années, et que je sors volontiers des placards tout les x ans. Vu le froid dehors et la chaleur réconfortante qu’offre ce plat, le choix était judicieux. Ce plat tex-mex est un régal.
Aujourd’hui, aout 2023, ma maman nous a cuisiné un chili con carne sur base de la recette de Jeroen Meeus. La liste d’ingrédients est similaire à la mienne, mais il y a des différences et je dois dire que certains apports ne m’ont pas laissé indifférents. J’ai donc décidé d’adapter ma recette en tenant compte de celle de Chef Meeus. Je la testerai dans quelques mois.
INGREDIENTS (6P)
- 200 G HACHE DE PORC
- 300 G HACHE DE BOEUF
- 150 G SAUCISSE FUMEE GENRE MONTBELIARD
- 1 POIVRON VERT
- 3 BRANCHES DE CELERI
- 1 GROSSE CAROTTE
- 400 G HARICOTS ROUGES EN CONSERVE
- 3 OIGNONS MOYENS
- 2 GOUSSES D’AIL
- 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 70 G CONCENTRE DE TOMATES
- 25 CL VIN ROUGE
- 30 CL BOUILLON DE BOEUF
- 20 CL JUS DE LEGUMES STYLE V8
- 2 C A C PAPRIKA DOUX
- 1 PIMENT CHILI ROUGE OU EQUIVALENT EN PIMENT DE CAYENNE
- 1/2 C A C SUCRE
- SEL, POIVRE
- 200 G MAIS EN BOITE (EGOUTE ET RINCE)
- 400 G TOMATES CONCASSES EN BOITE
- 3 C A C CUMIN EN POUDRE
- 1 BATON DE CANNELLE
- QUELQUES FEUILLES DE LAURIER
- QUELQUES BRANCHES DE THYM
- RIZ LONG GRAIN
- CREME EPAISSE
- CORIANDRE FRAICHE (SELON VOTRE GOUT)
PREPARATION
PREPARATION
Couper la saucisse en rondelles moyennes.
Peler les oignons et les émincer finement. Peler l’ail et l’écraser finement. Rincer les branches de céleri; en enlever les feuilles; casser le boût des branches et en tirant éliminer les fils les plus gros; couper en brunoise. Eplucher la carotte et couper en brunoise.
Laver le poivron vert. Couper le poivron en quarts. Ôter les graines et les parties blanchâtres. Couper en dés moyens.
Couper le piment chili en deux dans la longueur. Ôter les pépins. Hacher très finement le piment.
Faire chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse large. Y placer les hachés et les faire cuire sur feu fort en retournant constamment et en émiettant à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que vous obtenez une viande granuleuse en bien cuite.
Réserver la viande et ajouter 2 c à s d’huile d’olive dans la sauteuse.
Y placer les oignons, l’ail, le poivron vert, la carotte et le céleri. Faire cuire pendant 5 minutes en mélangéant. Saler et poivrer.
Remettre les hachés, ajouter la saucisse et poursuivre la cuisson sur petit feu pendant 10 minutes, en ajoutant un fond d’eau.
Chauffer le bouillon et le jus de légumes.
Lier le vin et le concentré de tomates.
Mouiller avec le vin et le concentré de tomates. Laisser s’évaporer l’alcohol pendant quelques minutes.
Ajouter le bouillon et jus de légumes. Ajouter la moitié du liquide de la boîte d’haricots. Saler et poivrer à nouveau.
Ajouter le piment, le maïs, le paprika, le sucre, le thym, le laurier, le bâton de cannelle, les tomates et le cumin. Ajouter encore un petit filet d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson sur petit feu pendant 1 heure sur petit feu et à découvert.
Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, paprika et cumin.
Pendant ce temps faire le riz.
Servir le chili avec le riz, un peu de crème épaisse et parsemé de feuilles de coriandre.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 
Un bon plat qui réchauffe, le thermomètre affiche -4° ce soir !
Bonne nuit
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Bonne nuit, mais pas encore, trop tôt!
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Ca me plairait de cuisiner un chili con carne mais ma fille n’aime aucune fève. Je me demande si je ne couperais les portions en 3 pour me préparer ce plat.
Le t° est à – 8° c’est normal, je suis plus prêt du point culminant de la Belgique !! Bon mardi à vous.
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Ben non pourquoi diviser les portions …suis-je c..? Le chili con carne supporte fort bien le congélateur et je serai ravie d’avoir ce plat sur ma table en quelques minutes d’autres jours.
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Ben oui, le Chili celà se conserve. La quantitée ci-dessus est bonne pour 4 à 6 personnes, celà dépends de l’apétit de chacun et chacune. Nous allons manger le restant aujourd’hui et puis s’il en reste ce serra pour le surgel également.
Maintenant, très facile de diviser en deux. Mais que vas-tu faire du demi poivron et du un et demi oignon? 🙂
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J’ai oublié de te dire que les demis poivron, oignon je les garde pour la dinde hihi!!
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Quelle bonne astuce! 🙂
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Quel manque de connaissance de classer ce plat « cuisine sud américaine ». Il fait partie de la cuisine « TEX-MEX » qui vient du sud-ouest des États Unis, donc bien loin de l’Amérique du sud. C’et comme si les américains disaient que la couscous est un plat suédois !
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André,
Merci pour cette remarque pointilleuse. Ce plat est effectivement tex-mex, mais comme la cuisine ‘Américaine’ est tellement réduite qu’à quelques plats intéressants et que cette recette est issue directement de la tradition indienne et mexicaine, je l’ai classé à cet endroit. Je n’ai pas de sous-classement ‘cuisine états-unis’. Il en va de même pour le spagetti bolo tel que nous le connaissons, il n’est pas italien, ou le nasi-goreng qui est beaucoup plus hollandais qu’asiatique, etc etc. Ce plat a connu son ésort grace à l’immigration massive mexicaine, donc….
Mark
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