Un fromage belge à la première place lors du dernier championnat du monde des fromages, le caseus award

LE ‘ACHELSE BLAUWE’ OU ‘BLEU DE ACHEL’ GAGNE LE CASEUS AWARD 2009

Lors du concours Caseus de Lyon, l’Achelse Blauwe de Peter et Bert Boonen (Hamont-Achel à la frontière belge avec la Hollande) vient d’être élu meilleur fromage du monde. Il y avait des participants de 12 pays différents. Il a obtenu la note de 18,33/20.

Ce fromage a été apprécié pour « sa texture souple et crémeuse, son goût caractéristique, jamais trop salé ni piquant, mais typique d’un fromage persillé ». Le jury a également aimé le caractère innovant de ce produit, comme on en fait encore rarement.

Cela fait maintenant 20 ans que Boonen fabrique son Grevenbroecker, également connu sous le nom d’Achelse Blauwe. Et il le fait de façon artisanale. Boonen n’en fabrique que 16 par semaine, c’est dire. Il a déjà éssayé d’en mécaniser la fabrication, mais celà ne marche pas.

Normalement, on obtient un fromage à pâte bleue en transperçant d’aiguilles les fromages déjà formés. Mais Peter Boonen a eu l’idée d’ajouter la pourriture au lait dès le début, avant que le caillé ne se forme. Après découpage du caillé, les morceaux peuvent encore durcir avant d’être moulés en fromage. A ce stade, le Grevenbroecker n’est donc pas encore un fromage d’un seul tenant mais un ensemble de petits blocs de caillé. L’air peut pénêtrer profondément dans les interstices du fromage et permettre ainsi à la pourriture de s’y développer. Pendant la maturation (minimum 3 mois), le fromage se condense et se dote d’une croûte qui empêche l’oxydation de progresser. Le résultat est un bleu crèmeux aux jolies marbrures bleu claire.

La production se fait dans la ferme Catharinadal avec du lait de leurs propres vaches, de variété pie-rouge. Les vaches pie-rouge donnent moins de lait que les autres vaches laitières, mais d’un goût plus fin. Ils fabriquent 140 fromages et une 70aine d’autres produits laitiers.

Les fromages ‘Achelse Blauwe’ partent très vite, en partie vers la France, l’Allemagne, la Hollande, l’Irlande et les Etats-Unis. Et notre chèr Albert II, ne s’y est pas trompé, il en commande régulièrement.

Bientôt la production sera augmenté, mais celà restera artisanal.

Comme accompagnement pour ce bien bon fromage, de préférence un trappiste légér et bien frais, comme notre Orval. Après la Gueuze, la Orval est la bière la plus sèche et la moins calorique. Le goût d’une Orval jeune (moins de 6 mois) est caractérisé par un bouquet de houblon faris avec une note fruitée et une amertume bien présente. Une Orval est au mieux de sa forme à 6 mois d’âge, car le bouquet de houblon est moins présent, l’amertume est mieux répartie et le goût a évolué vers des touches plus acides avec des notes de caramel et de levure. Servez-là à 12-14°C.

Bonne Soirée,