Stoemp ‘à la Bruxelloise’

STOEMP ‘A LA BRUXELLOISE’

J’ai déjà publié à plusieures reprises des recettes de stoemps (potées): épinards, carottes, choux-rouges… mais jusqu’à présent, j’avais omis de vous mettre la recette du Roi de tous les stoemps: le stoemp à la Bruxelloise, qui se réalise avec 6 légumes différents. C’est un délice et vous pouvez, si vous êtes de passage sur Bruxelles, le trouver dans certains établissements. Mais ce n’est certainement pas un piège à touristes et tellement plus Bruxellois que le moules frites.

Voici la recette (qui est aussi intéressante à garder sous la main quand vous avez des restes):

INGREDIENTS

  • 200GR D’OIGNONS
  • 250GR DE CHOUX VERT
  • 150GR CAROTTES
  • 50GR CELERI BLANC
  • 150GR POIREAUX
  • 250GR CHOUX DE BRUXELLES

Les poids sont les poids des légumes une fois lavés, pelés, néttoyés.

  • 50GR BEURRE
  • 1L FOND DE POULET MAISON
  • BOUQUET GARNI
  • 500GR POMMES DE TERRE
  • SEL, POIVRE

Au choix

  • LARD
  • SAUCISSE DE PORC
  • BOUDIN BLANC ET/OU NOIR

PREPARATION

Coupés tous les légumes en morceaux (pas trop gros, pas trop petits). Coupez les choux de Bruxelles en deux.

Laissez fondre le beurre dans un poêlon. Faites suer les légumes pendant environ 10 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement à la spatule.

Rajoutez le fond de poulet et le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébulliton sur feu fort, couvrez avec le couvercle, diminuez la puissance du feu et laissez cuire 30 minutes.

Couper les pommes de terre et les cuire pendant 20 minutes à couvert dans de l’eau salée.

Quand tout est cuit, égoutter les légumes et les pommes de terre et mélanger en écrasant légèrement. Il faut un beau mélange, mais essayez de garder un peu de texture et donc de morceaux. Rajoutez un peu du jus de cuisson des légumes si le stoemp est trop épais.

Si vous le mangez avec du lard: faire cuire le lard (coupé en morceaux) sans matière grasse à la poêle, puis le mélanger avec sa graisse de cuisson au stoemp. Un délice. C’est ainsi que je le préfère.

Rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.

Bon Appétit!

22 réflexions sur « Stoemp ‘à la Bruxelloise’ »

  4. Je te le conseille. Dommage que mon épouse n’aime pas du tout les choux de Bruxelles et moyennement les poireaux, autrement je ferais celà plus souvent.

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  5. Bonjour Mark,
    C’est le marché à Amay demain matin , je sais maintenant ce que je dois acheter pour faire mon repas dimanche . Je te tiendrais au courant du résultat , mais ça doit être super-bon .
    Amitiés ,
    Roland

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  7. Sympa de faire un plat Bruxellois en tant que Liègeois. Chiche, je ferai l’inverse en semaine.
    En ce qui concerne le blog que tu cites, on dirait un copier coller d’un livre complèt. C’est écrit alphabétiquement. Je ne sais pas de quel livre il s’agit.

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    1. En Wallonie et à Liège, on fait de la potée aux carottes, aux poireaux, etc… Qui est la même chose que le stoemp.
      Donc, vous ne ferez rien de différent de ce qu’on fait en Wallonie et Flandre depuis des générations.
      Que les Bruxellois s’approprient un plat et le nomment à leur sauce, ça ne me dérange pas le moins du monde. Mais ça n’enlève pas qu’on a notre propre nom de recette pour ça.

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      1. Quel,est votre problème au juste? A Bruxelles on dit stoemp depuis des lustres, d’avant mon arrière grand-mère. En hollande le stampot (d’où le nom bruxellois est dérivé) est un des plats nationaux. En Wallonie on fait des potées depuis que la patate est présente sur son sol. Il n’y a aucune appropriation, je ne comprends pas votre réaction.

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  8. Il va vraiment falloir que j’en fasse un jour du Stoemp, ça m’a l’air trop bon et parfaitement de saison. J’envisage d’ailleurs de faire un petit menu belge un de ces quatre…
    Amitiés et bon week-end ensoleillé et gourmand,

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  10. Le stoemp est à l’image de la Belgique:
    lourd, sans caractère, insipide.

    J’ai pourtant essayé dans un bistrot, un restaurant Bruxellois chic et chez un Bruxellois: sans appel, c’est médiocre;

    Mais bon il y a les boulettes sauce tomate, les sandwichs à la mayonaise et les croquettes: Raffinement quand tu nous tiens…

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  11. Voici un petit message plein de caractère, pas trop insipide et pas lourd du tout, mais tout en finesse, rien que pour vous.
    Je suis vraiment désolé que votre palais aussi finement développé ait été injustement maltraité par cette infâme nourriture qu’on vous sert dans notre pays barbare. Vous avez raison, mieux vaut manger un bien légér cassoulet de Chez Marius, une bonne choucroute de l’Alsacienne ou une bonne andouillette de chez Marcel. Tellement plus légér, tellement plus fin, tellement plus goûteux.
    Trêve de plaisanterie. Dans tous les pays, la cuisine traditionelle, familiale, plutôt paysanne, n’est qu’une partie de la gastronomie qu’offre un pays. Dans le temps de nos ancètres, la vraie vocation de la cuisine était de nourir son homme (et sa femme) après une journée de dur labeur et ceci avec les produits à disposition, souvent domicile, en quantitées plutôt importantes (car il fallait compenser l’énergie déployé en journée) et plutôt, il est vrai, calorique et lourde. Depuis, la cuisine est devenue gastronomique, mais ce n’est pas pour autant une raison pour renier les origines. Chez moi à table vous allez trouver des plats traditionnels, de la gastronomie fine et des cuisines du monde.
    Je ne sais pas ou vous avez été manger en Belgique, mais je connais pleins d’endroits ou l’on mange des bonnes boulettes sauce tomate et de stoemp. Une croquette de crevette de qualité, c’est top également. Par contre, le sandwich mayonnaise, je suis assez daccord avec vous, ce n’est pa terrible et celà n’a rien à voir avec notre tradition culinaire.
    Je ne peux que supposer que vous avez été roulé dans la farine touristique par des piètres restaurateurs, comme il en existe dans tous les pays. Si ce n’est pas le cas et qu’il s’agissait de maisons réputées, je ne crains que votre palais ne soit irrémédiablement irrécupérable en raison d’une overdose de caviar, de morilles et d’huîtres.
    Quand vous voulez revenir en Belgique, faites-moi signe, je vous donnerai les bonnes adresses.
    A bientôt chez moi,

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  15. Soyez le bienvenu Nicolas.
    Après, vous pouvez également réaliser un stoemp uniquement avec des pommes de terre et un seul légume (épinards,choux rouges, chicons, oignons, carottes, salade, broccoli, …). Il y a plusieures recettes sur mon blog.
    Mark

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