Tajine de poulet aux citrons confits au sel, olives et dattes

 

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS AU SEL, OLIVES ET DATTES

 

En janvier j’avais réalisé exactement la même recette que celle ci-dessous, mais avec des citrons confits sucrés. Aujourd’hui j’ai voulu la réaliser comme au Maroc, avec des citrons confits au sel. Nous avons mieux aimé cette version originele, mais même moi qui adore l’amertûme, il me manquait cette fois çi un peu de sucre pour trouver le bon équilibre.

J’ai voulu y ajouter quelques dattes achetées aux halles de Soissons ce weekend, des superbes dattes medjoul, mais j’ai été confronté avec un véto sans pitié de ma Sabine: ‘t’es fou, tu ne vas pas mettre mes dattes, ces superbes dattes bien moêlleuses et si bonnes dans un vulgaire (j’exagère les propos là) tajine, non mais!’. J’ai râlé, mais elle avait probablement raison, surtout qu’on n’en avait jamais trouvé de si bonnes sur Bruxelles. Mais des dattes dans ce plat, je les aurais tout de même bien vues.

On essayera la prochaine fois. J’acheterai mon petit paquet de dattes perso, na!

Depui on a ré-essaye avec ajout de dattes et nous avons adoré l’équilibre entre le sucré des dattes et l’amertume du citron confit. A force de faire et de refaire nous trouvons chacun et chacune notre plat idéal. A vous d’enlever, d’ajouter selon votre goût perso.

J’y ai également mis une petite courgette cette fois çi et un peu de cayenne.

Et puis un petit message pour les puristes: je sais, LE tajine, celà se sert avec du pain marocain et non pas avec de la semoule, mais nous on adore avec la semoule (l’habitude d’accompagner tous nos plats en Belgique, soit avec des pommes de terre, soit avec des pâtes, soit avec du riz je suppose). 

INGREDIENTS (4P)

• 4 MORCEAUX DE POULET (2 CUISSES COUPEES EN DEUX + 2 BLANCS) (MON TAJINE EST TROP PETIT POUR 4 CUISSES OU UN POULET ENTIER)
• 1 OIGNON ET DEMI
• 2 GOUSSES D’AIL
• 1/4 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 2 VERRES DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1/2 JUS DE CITRON
• 1 PETITE COURGETTE OU 1/2 GRANDE
• 2 CM GINGEMBRE FRAIS RAPE
• UNE DOSE DE FILAMENTS DE SAFRAN
• 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• 8 DATES
• 1 CITRON CONFIT AU SEL
• 150 G OLIVES VERTES OU VIOLETTES DENOYAUTEES
• POIVRE DE CAYENNE, POIVRE

 

 

PREPARATION

Couper le poulet en morceaux.

Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler l’ail et l’écraser avec le plat d’un gros couteau.

Rincer le persil, l’effeuiller et le ciseler.

Chauffer le bouillon de volaille.

Presser le jus de citron.

Laver la courgette, la couper en 4 dans la longueur. Oter le centre plus mou. Couper en tronçons moyens.

Dénoyauter les dattes. Les couper en morceaux moyens.

Placer tous les ingrédients dans un plat très large, à l’exception du citron confit et des olives.

Saler et poivrer légèrement, bien mélanger le tout et laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.

Reverser le tout dans un plat à tajine.

Couvrir le tajine et démarrer la cuisson à feu moyen. Dès ébullition, placer le tajine dans un four préchauffé à 170°C. Laisser cuire pendant 1 heure 15 environ, en retournant de temps en temps les morceaux de poulet. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de volaille.

Pendant ce temps, couper le citron confit en fines lamelles, retirer les pépins.

En fin de cuisson, ôter le poulet, ajouter les olives et le citron confit et laisser réduire un peu le jus de cuisson en mélangéant bien pendant 5 à 8 minutes.

Rajouter le poulet et servir à table.

 

 

Bon Appétit!