Catégorie : Recettes Salades

SALADE DE PRINTEMPS : MACHE, CHEVRE, BULGUR, POIVRON, BETTERAVE, POULET

Une bonne semaine sans cuisiner car pas trop la forme en ce moment.  Très gros coup de fatigue et manque d’envie. Et puis, comme madame était en congé, elle a assuré au niveau cuisine.

Ce jeudi soir on s’y est remis, sous suplication de madame. Elle avait envie de fraicheur, de light et moi aussi. Comme c’est le début du printemps, va pour une bonne salade, légère, mais comme il s’agit tout de même de notre repas principal, bien complète aussi.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 3 BETTERAVES PRECUITES
• 2 BLANCS DE POULET
• 100 GR BULGUR
• 1/2 POIVRON JAUNE
• 1/2 POIVRON ORANGE
• 1 ECHALOTE
• 2 PARTS DE FROMAGE DE CHEVRE NATUREL (UN ‘LE LARRY’ COUPE EN DEUX, 62,5GR/P)
• UN PEU DE CREME
• POIVRE, SEL
• 50 GR YAOURTH GREC (ASSEZ EPAIS) OU A DEFAUT UN BON FROMAGE BLANC
• UN PAQUET DE SALADE DE BLE (MACHE)
• GERMES DE POIREAU
• FLEURS (PETITES PENSEES JAUNES) POUR L’EFFET PRINTANIER (FACULTATIF)

Pour la vinaigrette

• 6 C.A.S. HUILE DE NOIX
• 3 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
• UN PEU DE CIBOULETTE EMINCEE
• 1 C.A.S. MIEL D’ACCACIA
• 10 GR PIGNONS DE PIN CONCASSES ET LEGEREMENT TORREFIES
• GROS SEL DE GUERANDE
• POIVRE DU MOULIN

PREPARATION

Cuire les blancs de poulet, salé et poivré dans un peu d’huile d’olive. Il faut que toutes les façes soient bien croustillants. Laisser refroidir et couper en lanières.

Faire la vinaigrette.

Laver et sécher la salade de blé.

Couper les betteraves en fines rondelles et les laisser mariner dans la vinaigrette.

Couper les poivrons en deux et cuire 1/2 poivron de chaque au four. Les sortir du four et les laisser refroidir dans un sac plastic bien fermé. Après refroidissement, les peler (la peau devrait s’enlever tout seul). Couper le 1/2 poivron orange en dès et réserver. Faire un coulis avec le demi poivron jaune, la crème, du sel et du poivre. Réserver également.

Cuire le bulgur (comme indiqué sur l’emballage). Laisser refroidir et le mélanger avec le yaourt grec et une échalote émincée. Assaisonner si nécessaire.

Récupérer les rondelles de betterave et la vinaigrette (qui aura pris une couleur rouge grace à la betterave) séparémment.

Disposer en rosace dans une assiette, les rondelles de betterave. Au centre, disposer la salade de blé, mélangé avec la vinaigrette. Puis placer le poulet, le bulgur mélangé, le poivron orange, le chèvre et les germes de poireaux. Terminer avec le coulis de poivron jaune et les petites fleurs.

Bon Appétit!

SALADE DE PISSENLITS BLANCS AU ROCAMADOUR FRIT

Les jeunes pousses de pissenlits sont là, c’est le printemps qui arrive. Ca tombe très bien, car après les weekends riches en plats, comme celui qui vient de passer, j’aspire à quelque chose de légér pour le lundi soir. Une salade de pissenlits, enrichie de quelques autres ingrédients, fait l’affaire.

La salade de pissenlits tiède aux lardons est un grand classique et on en trouve des centaines de variantes, mais la base est toujours la même: un déglacage de la poêle avec du vinaigre, que l’on verse après chaud sur la salade. Il faut donc la finir ‘à la minute’ et servir au plus vite. Voici ma version.

Le pissenlit est vraiment une plante intéressante. Il y a du croquant, de l’amertume comme j’aime, mais tout de même un arrière goût légèrement sucré également. J’ai vraiment bien aimé. Pour Sabine le pissenlit celà allait encora au niveau de l’amertume grace à la compagnie de la pomme, qui aurait du être malgré tout un peu plus sucrée. Mais le fromage ne l’a pas fait. J’étais parti sur un cabecou déjà un peu affiné, mais dans la fromagerie j’ai du opter pour des rocamadour trop frais. L’effet était sympa, car sous la croûte il y avait un bon fromage coulant. Mais Sabine préfère garder de la texture et trouve le fromage moins amère quand il n’est pas coulant. La prochaine fois je tenterai de retrouver du fromage moins frais.

Aujourd’hui j’ai utilisé le pissenlit blanc, qui est en fait la barbe de capucin, aussi appelée chicorée sauvage. Mais vous pouvez utiliser le pissenlit que vous trouvez dans nos jardins, mais à condition de le récolter dans un endroit pas trop près d’une route et dans un endroit ou les chats et les chiens ne viennent pas en masse faire pipi.

INGREDIENTS (2P)

• 200 GR PISSENLITS
• 2 ECHALOTES
• 150 GR LARDONS (remplacé ici par du JAMON DE BODEGA)
• 4 C.A.S. D’HUILE DE CACAOUETTES DES LANDES
• 3 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
• POIVRE BLANC
• SEL DE GUERANDE
• 2 POMMES
• 1 BOTTE DE CIBOULETTE
• 80 GR DE PAIN RASSIS
• 4 CABECOUS (ici ROCAMADOURS fermier de la ferme du Mas de Thomas/chèvre au lait cru)
• 4 OEUF
• CHAPELURE MAISON
• HUILE D’OLIVE
• 1 CITRON

PREPARATION

Mettre un bol a salade en inox au four à 65°C. Celà aidera à la salade à se détendre un peu quand on la placera dedans.

Enlever les croûtes du pain et couper les tranches de pain en petits cubes. Faire revenir les cubes de pain dans 3 c.à.s. d’huile de cacaouettes des Landes avec une petite gousse d’ail écrasée. Réserver les croûtons sur du papier absorbant.

Oter la base des pissenlits qui est assez amère. Bien rincer dans plusieures eaux, les pissenlits. Essorer et couper les feuilles en morceaux.

Emincer les échalotes et mélanger aux pissenlits. Placer le tout dans le bol en inox.

Couper le jambon en lardons.

Paner les cabécous: les poivrer, puis les passer dans le jaune d’oeuf additioné d’une goutte d’huile d’olive, puis dans la chapelure. Recommencer l’opération une deuxième fois.

Couper la pomme épluchée en grosse julienne. La réserver dans un peu d’eau citronée.

Plonger les cabécous avec précaution dans de l’huile de friture, à 180°C et les faire dorer. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.

Faire rissoler les lardons à la poêle dans 1 c.à.s. d’huile de cacaouettes, pendant quelques minutes et les enlever de la poêle juste avant coloration. Les ajouter aux pissenlits. Bien mélanger le tout. Puis transvaser le mélange dans le bol en inox que vous avez mis au four. Bien tourner la salade dans le bol.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, ajouter un peu de poivre et verser le tout sur la salade de pissenlits aux lardons. Bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Y mélanger les pommes éssorées et la ciboulette.

Servir la salade sur les assiettes. Placer dans le centre un fromage de chèvre frit, puis les croûtons. Déposer au milieu un cabécou panné.

Bon Appétit!

  

 

 

 

 

 

 

 

TRANCHETTES DE VEAU MARINES AU SOJA, SALADE D’HERBES ET DE COEUR DOUX DE ‘LITTLE GEM’, DRESSING YAOURTH-CONCOMBRE

Je continue ma douce oscillation gourmande entre le gras et revigorant d’un côté et le légèretée fraîche de l’autre. Après les gratins de pâtes et le poulet à la bière blanche d’hier (dont je vous posterai la recette demain), j’ai fait place dans ma cuisine à une recette simple, légère, subtile et fraîche, mais plein de goût bien sûr.

J’ai adoré, madame aussi, recette validée par les deux, ce sera donc une recette qui reviendra à l’occasion à notre table.

Une recette sans poivre et sans sel, le premier étant remplacé par le piment rouge et le second par le soja. Une recette sucré salé aussi mais subtile: le salé dans la marinade de soja, le sucré dans le dressing au yaourth. Beaucoup de fraîcheur aussi avec les herbes (que j’adore de plus en plus) et la salade sorties tout droit du frigo et à peine assaisonnés en huile. De la fraîcheur aussi par le dressing au yaourth, également sorti juste avant le service, du frigo et qui répond parfaitement au chaud-tiède et salé de la viande. Un beau petit plat, facile à réaliser et que l’on peut à 90% faire à l’avance.

INGREDIENTS (2P)

• 350GR DE VIANDE DE VEAU MAIGRE
• 20 CL SAUCE SOJA (KIKOMAN)
• 1 BRANCHE DE CITRONELLE
• 1 PETIT PIMENT ROUGE
• 2 COEURS DOUX DE ‘LITTLE GEM’
• UNE DEMI BOTTE DE CORIANDRE
• UNE DEMI BOTTE DE CIBOULETTE
• LES FEUILLES DE 4 BRANCHES DE CITRONELLE
• UN DEMI BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 15 CL YAOURTH GREC
• 1 CONCOMBRE
• 100 GR SUCRE SEMOULE
• 100 GR D’EAU
• 50 GR VINAIGRE BLANC
• DEUX C.A.S. D’HUILE D’OLIVE

PREPARATION

Nettoyer la branche de citronelle et le piment rouge (ôter les graines). Couper les deux en petits morceaux.

Faire chauffer le soja et mélanger le à la citronelle et au piment.

Couper la viande de veau en fines tranchettes de +- 5 cm de long. Faire mariner le veau pendant deux heures dans le soja au frigo.

Couper le concombre en deux dans sa longueur. Le défaire de toutes ses graines. Puis, couper le concombre, sans le peler, en brunoise assez fine.

Faire bouillir eau, sucre et vinaigre, puis laisser refroidir. Mélanger le concombre dans ce liquide et placer au frigo pendant 2 heures également en marinade.

Mélanger les herbes ciselées (sans les branches) à la salade coupée en lannières. Ajouter deux c.à.s. d’huile d’olive et mélanger bien le tout.

Faire égoutter le concombre et le mélanger ensuite au yaourth.

Egoutter la viande (en réservant le soja de la marinade) et faire revenir la viande, sans apport de matière grasse, dans une poêle à griller.

Dresser: dans des petites assiettes profondes, verser une c.à.s. de soja de la marinade (pas plus), y placer les tranchettes de veau. Puis placer dessus une belle quenelle de yaourth au concombre. Terminer par une belle quantitée de salade aux herbes.

Bon Appétit!

NUGGETS DE DINDE DES TRAPPEURS SUR SALADE CROQUANTE AUX NOIX PIMENTEES

Après quelques jours fastes. Un dimanche boulettes sauce tomate à midi et cuisine indienne (encore merci Apolina) le soir, la caille, foie gras, boudin noir, stoemp du lundi et la pizza maison d’hier soir, nous avons envions de faire reposer un peu notre estomac.

 

Il était plus que temps pour une bonne salade. Mais même avec les salades, il faut que je me la pète naturellement.

 

J’avais envie du croquant, du piquant, du sucré, de vinaigré, de citronné, de fumé, de tout quoi. Je suis parti sur la base d’une salade au chou rouge et pommes avec un croquant-piquant de noix, le tout mis en valeur par une vinaigrette bien fraîche et citronnée.

Mais avec la salade, je mets quoi? Car, nous, une salade toute seule, cela passe que moyennement. Alors j’ai pensé à mon fils (qui est en ce moment en voyage scolaire de ski) et son amour immodéré pour les chicken nuggets de nos amis d’Iglo. Dans le magazine Delhaize (supermarché Belge) qui vient d’être mis à disposition de la clientèle, il y a pas mal de recettes et une des recettes correspondait tout à fait à mes envies: des nuggets de dinde croquants aux épices cajun. Mais je n’avais pas vraiment envie d’épices cajun dans cette salade. J’ai remplacé les épices cajun par un mélange des trappeurs que je viens d’acquérir ce dimanche lors de la session de cuisine indienne présentée par Apolina (il y avait un marchand d’épices sur place). Ce mélange qui vous fait passer du salé vers le sucré, puis vers le fumé, correspondait plus à ce que je souhaitait avec ce plat.

En même temps je fais un petit clin d’oeil à Apolina pour la remercier de l’excellente soirée indienne de dimanche passé, mais je vous en reparle. Clin d’oeuil avec la dinde naturellement. Il faut savoir que le nom de dinde vient de colons français qui, de retour à la maison, racontaient qu’ils avaient rapportés cet animal de la lointaine Inde. Encore aujourd’hui nous mangeons de la d’Inde.

INGREDIENTS (2P)

Pour les nuggets de dinde

• 500 G DE NOIX DE DINDE
• 1 A 2 BLANC D’OEUF XL
• 3 C A S HUILE D’ARACHIDE
• 50 G CHAPELURE MAISON
• 50 G FARINE
• 50 G FLOCONS 5 CEREALES (LEGEREMENT CONCASSES) (ici de la marque bio Markal, composé d’avoine, blé, orge, seigle et riz)
• 2  C A S MELANGE DES TRAPPEURS
• 1 C A S CURCUMA (ENCORE LUI)
• POIVRE, SEL
• 1 C A C PIMENT FUME EN POUDRE

Pour la salade

• 1/2 CHOU ROUGE
• 2 POMMES JONAGOLD
• 1 C A S D’HUILE D’OLIVE
• JUS D’1/2 CITRON

Pour les noix pimentées

• 2 C A S BEURRE
• 3 C A S SUCRE SEMOULE
• 100 G CERNEAUX NOIX
• 1 BONNE C A C DE POIVRE DE CAYENNE

Pour la vinaigrette

• 1 OIGNON ROUGE
• 2 GOUSSES D’AIL
• 1 C A S MOUTARDE
• 1 C A S  VINAIGRE BALSAMIQUE
• 3 C A S JUS DE CITRON
• 5 C A S HUILE D’OLIVE
• 1 C A S BASILIC CISELE
• 1 C A S PERSIL PLAT HACHE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Le chou rouge

Nettoyer le chou rouge, réserver 4 grandes feuilles et émincer le reste en fines lanières.

Dans une casserole, faire revenir le chou rouge dans l’huile d’olive, 3 à 5 minutes, à feu vif, en remuant régulièrement pour que le chou rouge reste croustillant. Ajouter le jus de citron, sel et poivre, puis laisser refroidir.

Laver les pommes et les tailler en bâtonnets. Réserver dans de l’eau citronnée.

Les noix

Dans un poêlon, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre, 3 c.à.s. d’eau et les cerneaux de noix. Saupoudrer de sel et de poivre de cayenne. Faire cuire, 5 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.

A l’aide d’une fourchette, retirer les cerneaux de noix du poêlon et les poser sur du papier sulfurisé, en essayant de ne pas laisser trop de liquide sur les noix. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

La vinaigrette

Peler et émincer l’oignon rouge et l’ail. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et le jus de citron, puis verser l’huile d’olive, sans cesser de fouetter. Ajouter l’oignon, l’ail et les herbes fraîches, sel et poivre.

Les nuggets

Couper les morceaux de dinde à la taille voulue (je les ai coupé en deux, mais mieux vaut couper encore une fois en deux pour une cuisson plus rapide). Mélanger tous les ingrédients pour la panure dans une assiette profonde. Battre le blanc d’oeuf légèrement dans une deuxième assiette creuse. Saler et poivrer les morceaux de dinde. Passer les morceaux de dinde dans le blanc d’oeuf, puis en poussant fermement, dans le mélange pour panure.

Finition

Poser les grandes feuilles de chou rouge dans le fond des assiettes creuses, réparti
r le chou rouge, les pommes et les cerneaux de noix pimentés.

Cuire les nuggets en plusieurs fois dans l’huile dans une poêle antiadhésive et cela pendant environ 8 minutes, en les retournant régulièrement. Les égoutter sur du papier absorbant.

Napper la salade de vinaigrette et présenter les nuggets sur cette salade.

 

Bon Appétit!

ACCOMPAGNEMENT VIN:

Un rouge, côtes du Frontonnais (région de Toulouse), par exemple

SALADE DE POMONE

En visite dans les Jardins de Pomone hier (http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/), je suis revenu avec un panier plein à craquer. Beaucoup de tomates, mais aussi un mesclun de salades diverses, de la roquette et des feuilles de moutarde. Egalement dans l’escarcelle, à manger sur les conseils avisé de dame Pomone avec du beurre salé, des petits radis, dont les fânes vont se retrouver demain dans une soupe.

Alors en hommage pour Anne et José, deux passionnés que j’adore et que respecte beaucoup dans leur croisade juste et bonne pour la préservation de la biodiversité, une bonne petite salade maison.

L’année passé j’avais fait visiter l’Italie à la déesse des jardins et des fleurs avec un plat de pâtes aux tomates. Cette année elle est en visite dans son pays, avec une préparation réalisé avec quelques produits de son pays: de la fèta, des olives noires kalamata, de l’huile d’olive Grècque et de miel au thym Grec.

Nous nous sommes régalés avec cette salade dans laquelle, même si il y a d’autres ingrédients, les tomates ont la part belle. Et dir qu’il y a peu, je n’aimais pas les tomates. Normal, je n’avais goûté dans ma vie que des tomates élevés à l’eau. Rien à voir avec les merveilles dans mon assiette ce soir.

Voici la recette:

INGREDIENTS

• 200 GR FETA, COUPE EN PETITS CUBES
• 1/3 CONCOMBRE, SANS LA PEAU ET LES GRAINES, COUPE EN PETITS CUBES
• 10 TOMATES ANCIENNES DONT 5 COUPEES EN QUARTS ET 5 EN CUBES MOYENS:

– 1 Ananas Orange

– 1 Couille de Taureau

– 1 Black Zebra

– 1 Banana Legs

– 2 Cleota Jellow

– 1 Coeur de Boeuf Rose

– 1 Banana Stick

– 1 Green Zebra

– 1 Gezahnte

• 12 A 15 TIGES DE CORIANDRE DONT ON HACHE LES FEUILLES
• 2 C.A.S. D’OLIVES NOIRES HACHEES
• 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• UNE BONNE POIGNE DE MELANGE DE SALADES (Ici: MESCLUN MIXTE FRANCAIS + ROQUETTE + MOUTARDE RED GIANT)
• DEUX BLANCS DE POULET
• SEL, POIVRE

Dressing

• 1 GOUSSE D’AIL RAPEE A LA MICROPLANE
• 2 C.A.S. DE VINAIGRE DE VIN
• 2 C.A.S. DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 2 C.A.S. DE VINAIGRE DE XERES
• 6 C.A.S.  D’HUILE D’OLIVE
• 1 C.A.C. MOUTARDE DOUCE (BISTER)
• SEL, POIVRE
• 1 BONNE C.A.S. MIEL AU THYM

PREPARATION

Bien laver tous les ingrédients et procéder comme détaillé dans la liste des ingrédients.

Couper les blancs de poulet en cubes et les griller assaisonné de sel et de poivre et d’un peu d’huile d’olive.

Mélanger la fèta, le concombre, les olives, le coriandre et l’huile. Assaisonner en poivre et sel.

Mélanger les salades et les tomates.

Mélanger les deux préparations et ajouter les dès de poulet, légèrement refroidis.

Faire un dressing: mélanger tous les ingrédients et obtenir une sauce bien émulsionnée à la fin avec l’huile. Réserver le dressing à part, afin que chaqu’un dose comme il veut dans l’assiette.

Bon Appétit!

TABOULEH LEGEREMENT PIQUANT AUX PETITS RAISINS ET NOIX DE CAJOU

Quand on est comme moi, confronté à vivre pendant quelques mois sans vraie cuisine, on éssaye de trouver des recettes faciles à réaliser avec seulement deux petites taques électriques portables. Quand en plus, il fait chaud, et qu’on a un peu la flemme et moins d’appétit, on recherche les légumes et la fraicheur. Pas envie en ce moment de plats en sauce et de crème liquide, de grosses pièces de viande et de gratins. Vive les légumes d’été. Envie donc de tomates, aubergines, courgettes, salades, concombres, …… et des multiples herbes que la nature nous offre si généreusement.

Ce matin je me suis donc amusé à préparer un bon tabouleh (taboulé si vous préférez) pour ce soir. Il faut toujours le faire un peu à l’avance, il prendra plus de goût car les différents éléments le composant auront plus de temps pour se passer mutuellement leurs saveurs. On peut même le réaliser la veille, il n’en sera que meilleur.

Quand, en Belgique, on dit tabouleh, on pense immédiatemment à un plat froid à base de beaucoup de semoule (couscous) et très peu de légumes. Il ne s’agit pas la alors du vrai tabouleh d’origine. Le tabouleh est un plat qui nous vient du Liban et de la Syrie et qui n’est pas réalisé avec du couscous, mais avec du bulgur (boulgour, bourghul, ….), qui est du blé complèt concassé. Puis, autre différence avec ce que nous avons l’habitude de manger: le tabouleh d’origine est principalement composé d’herbes et de légumes, dans lequel on n’ajoute qu’un tout petit peu de bulgur. Traditionellement on le mange en se servant de feuilles de laitue en guise de couverts. Le tabouleh original est donc un plat plutôt vert au lieu de beige. Et donc plutot une salade, qu’un plat complèt.

Dans ma version, je me suis plus tourné vers ce plat traditionel. J’y ai aussi apporté ma touche personelle avec un peu de harissa et une décoration de raisins secs et de cajous.

Au final, nous avons été tous les deux comblés. A partir de maintenant, c’est certain, ce tabouleh sera notre version pour bien longtemps. C’est vraiment un plat idéal pour le temps qu’il fait en ce moment sur la Belgique. Il apporte une incroyable fraicheur en bouche. Il ne baigne pas dans le liquide, mais à chaque bouchée, c’est une explosion de fraicheur citronée et d’herbes en bouche, un régal. Aujourd’hui nous avons dégusté ce tabouleh avec une brochette de boeuf marinée (que je n’ai pas réalisée moi-même, mais achetée toute faite, par manque de comfort en ce moment chez moi au niveau de la cuisine). A refaire très vite. C’est du boulot, mais celà vaut la peine.

INGREDIENTS (2 a 4P)

• 6 C A S BOUILLON DE LEGUMES MAISON
• 6 C A S BULGUR FIN
• LE JUS DE 2 CITRONS
• 4 TOMATES
• 2/3 COURGETTE
• 8 JEUNES OIGNONS NOUVEAUX (AVEC UN PEU DE LEUR VERDURE)
• 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 5 BRINS DE CORIANDRE
• 8 A 10 BRINS DE MENTHE
• 3 C.A.S. RAISINS SECS
• 75 G NOIX DE CAJOU
• 2/3 C.A.C. HARISSA (VOUS POUVEZ REMPLACER PAR QUELQUES C.A.S. D’HUILE PIMENTEE AU LIEU DE L’HUILE D’OLIVE)
• 8 C A S HUILE D’,OLIVE
• SEL FIN
• POIVRE BLANC

On peut aussi y ajouter 1/4 de botte de radis coupés en tranches, remplacer le citron en partie par du citron vert ou par du vinaigre de vin blanc, mais alors on s’éloigne très fort du tabouleh originel libanais. Mais à vous de voir.

PREPARATION

Rincer le bulgur et bien l’égoutter. Bien le frotter entre le bout des doigts. Puis, le rincer encore plusieures fois avec de l’eau claire et bien l’égoutter à la fin. Y ajouter les c.à.s. de bouillon de légumes tiède. Mélanger. Réserver au frais.

Laver le persil, le coriandre et la menthe, puis les éponger avec du papier absorbant. Emincer les feuilles de persil, de coriandre et de menthe.

Couper les oignons en petits dés, puis les saupoudrer d’un peu de sel et les émincer encore si possible. Couper la courgette en tout petits dés, les ébouillanter pendant 1 minute, puis les placer dans de l’eau bien froide. Les éponger sur du papier absorbant.

Mélanger la menthe, le coriandre, le persil, la courgette et les oignons.

Couper les tomates en petits dés, après avoir éliminé les graines. Les ajouter, avec le bulgur, aux autres ingrédients. Le bulgur va continuer à gonfler au contact du reste des ingrédients.

Mélanger l’huile d’olive avec la harissa.

Ajouter dans la préparation, cette huile, le jus de citron et assaisonner en poivre (et en sel si nécessaire). Bien mélanger le tout.

Réserver le tabouleh au minimum 3 heures au frigo et le servir bien frais.

Faire revenir doucement les raisins secs dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Dès qu’ils gonflent légèrement, les réserver. Les ajouter au moment de servir au tabouleh.

Faire griller à sec quelques noix de cajou et les hacher grossièrement. Ajouter également sur le dessus du tabouleh au service.

ACCORD VIN:

Un minervois rosé par exemple, un gris nord-africain, un tavel…

BETTERAVE ET CHEVRE FRAIS EN DEUX SERVICES

Non non, je ne suis pas malade. Je n’ai pas décidé d’arrêter mon blog, ni abandonné la cuisine. Simplement, le weekend et le début de semaine étaient assez chargés, positivement chargé même. J’ai donc délaissé un peu ma cuisine, mon blog et vos blogs. Mais je reviens en force. Outre les recettes qui suivent, j’ai réalisé enfin le dessert frais-rhubarbe, mais il faudra encore patienter pour les photos, car le premier essai, bien que concluant au niveau goût, ne le fût pas au niveau texture du jus de rhubarbe (trop de iota) ni au niveau visuel. Je vais donc revoir ma copie demain (j’ai encore assez de tout pour faire 5 autres essais, donc pas de problème).

Aujourd’hui j’avais envie d’explorer un peu l’accord betterave-chèvre. Je me suis fais plaisir avec deux compositions, une froide et une tiède.

La première nous a beaucoup plu, la seconde un peu moins. Dans la seconde il faudrait penser la prochaine fois a remplacer les abricots frais par des abricots secs et confits et le chèvre frais caillé par du chèvre frais un peu plus consistant afin d’obtenir une plus belle coloration sous le grill. Pour le reste, rien à dire, s’était bon.

INGREDIENTS (2P)

Pour le chèvre frais à la mousse de betterave, salsa de noisettes et roquette

• 1 BETTERAVE DE 125GR, PRECUITE OU CUITE 40 MINUTES NON-PELEE)
• 1 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
• 3 C.A.S DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 9 C.A.S D’HUILE D’OLIVE
• POIVRE, SEL
• 300GR CHEVRE FRAIS DOUX (CAILLE)
• 1 BOUQUET DE ROQUETTE
• 1 C.A.S. DE VINAIGRE DE VIN
• 3 C.A.S. DE NOISETTES, HACHEES GROSSIEREMENT
• 2 C.A.S. GRAINES DE TOURNESOL
• CROUTE DE DEUX TRANCHES DE PAIN EN CROUTONS
• 2 C.A.S. SAUGE HACHEE
• GERMES DE BETTERAVE (facultatif)

Pour le carpaccio de betteraves, chèvre grillé sur abricot, jeunes pousses d’épinard et vinaigrette à la framboise.

• 2 PETITES JEUNES BETTERAVES
• 2 ABRICOTS
• 200GR CHEVRE FRAIS ASSEZ FERME
• 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME
• 4 C.A.T. MIEL
• 1 C.A.S. GRAISSE DE NOIX DE COCO
• 2 C.A.S. CAPRES
• 2 C.A.S. JEUNES OIGNONS

Pour le dressing

• 2 C.A.S. D’HUILE DE TOURNESOL PRESSION A FROID
• 1 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE FRAMBOISE (ICI LE DELICIEUX VINAIGRE A LA PULPE DE FRAMBOISE DE ‘A L’OLIVIER’)
• 1 C.A.T. MOUTARDE AVEC GRAINES
• 1 C.A.T. DE MIEL
• 1 BRANCHE DE THYM FRAIS
• POIVRE ET SEL

PREPARATION

Pour le chèvre frais à la mousse de betterave, salsa de noisettes et roquette

Eplucher la betterave cuite et mixer au blender ou au mixeur plongeant avec  3 c.à.s. d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le cumin. Bien assaisonner en poivre et en sel.

Faire la vinaigrette avec 3 c.à.s. d’huile d’olive, le viniagre de vin blanc, poivre et sel et mélanger à la roquette.

Frire la sauge et les croutons de pain, les noisettes et les graines de tournesol dans 3 c.à.s. d’huile d’olive.

Répartir la roquette sur les assiettes. Faire une jolie quenelle de fromage de chèvre et la placer sur la roquette. Napper de salsa de noisettes et de mousse de betterave.

Pour le carpaccio de betteraves, chèvre grillé sur abricot, jeunes pousses d’épinard et vinaigrette à la framboise.

Laver et éplucher les betteraves. Les couper en fines rondelles. Cuire les rondelles al dente à la vapeur d’eau bouillante.

Laver les abricots, les couper en deux et cuire sur feu doux dans un peu de graisse de noix de coco. Les sortir et les mettre dans un plat à four. Placer sur chaque demi-abricot, une tranche de chèvre frais et saupoudrer de sésame. Y laisser couler un peu de miel et allumer le grill du four pour obtenir une légère fonte du fromage.

Placer les rondelles de betteraves sur les assiettes, sur un fond de feuilles d’épinards. Mélanger les éléments de la vinaigrette et verser sur les betteraves encore chaudes.

Y placer les abricots au chèvre et terminer la présentation avec les jeunes oignons et les câpres.

Bon Appétit! 

PETIT PAVE DE CUISSE DE POULET FERMIER JAUNE DES LANDES, TABOULE AU QUINOA

Encore un week-end speed et donc peu de temps pour élaborer des recettes. Aujourd’hui il fallait du ‘truc qui se cuisine vite’, car entre le tennis des enfants, les courses, une visite chez Jardins de Pomone, le débroussaillage d’une partie du jardin, deux visites chez brico et une chez berca, pfffff, je n’avais vraiment pas le temps (ni l’envie) de rester des heures en cuisine et de manger à 22 heures. Il fallait aussi que ce truc qui se cuisine vite, soit légér, en compensation pour le plat de moules bien revigorant de la veille.

Je me suis donc rabattu sur le dernier numéro du magazine ‘Elle à table’ qui regorge souvent de bonnes idées. J’avais trouvé mon ‘truc qui se cuisine vite’, un taboulé au quinoa. J’ai légèrement brodé dessus et adapté les dosages à mon goût personnel.

Au Delhaize j’ai vite trouvé un bon accompagnement, des hauts de cuisse, coupés en petits pavés, hauts de cuisse de poulet fermier jaune des Landes, toujours bon. Je l’ai cuit au four dans un mélange d’huile d’olive, d’huile de noix, de poivre, de sel et de piment d’espelette. Une cuisson avec la peau, afin que le poulet garde de l’humidité et de l’onctuosité, car un poulet sec avec ce plat, celà aurait triste.

INGREDIENTS (2 A 4P)

• 4 PAVES DE CUISSE DE POULET FERMIER JAUNE DES LANDES
• HUILE DE NOIX
• HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE
• PIMENT D’ESPELETTE

• 300GR QUINOA
• 1 OIGNON ROUGE
• 1/2 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 1/2 BOUQUET DE MENTHE
• 150GR POIS CHICHES
• 50GR RAISINS SECS
• LE JUS D’UN CITRON
• 3 C.A.S. HUILE DE NOISETTE
• 1 C.A.C. PIMENT D’ESPELETTE
• SEL, POIVRE
• 5 C.A.S. DE JUS DE CUISSON DU POULET

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat en verre à four, mélanger l’huile de noix, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’espelette. Placer les morceaux de poulet dans le plat et bien les imprègner des deux côtés du mélange. Les placer dans le plat, côté peau vers le haut.

Enfourner le plat le temps nécessaire à la confection du taboulé.

Préparer les ingrédients: couper l’oignon en rondelles fines, puis couper les rondelles en deux. Hacher le persil et la menthe. Egoutter et rincer les pois chiches. Faire gonfler légèrement les raisins dans une poêle à sec.

Rincer le quinoa. Faire bouillir deux fois le volume du quinoa en eau. Puis faire cuire le quino pendant 10 minutes dans cette eau bouillante. Puis laisser encore reposer 5 minutes. Egoutter le quinoa et le saler légèrement. Mélanger. Verser dans un grand saladier.

Mélanger le quinoa avec l’oignon, le persil, la menthe, les pois chiches, les raisins secs, le jus de citron, l’huile de noisette, le piment d’espelette, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir le taboulé avec le poulet, mélanger 5 c.à.s. du jus de cuisson du poulet au taboulé.

Bon Appétit!

SALADE D’AUBERGINES ET POIS CHICHES, YAOURT GREC A LA CORIANDRE, PETITS PAINS EPICES

J’ai toujours aussi chaud, malgré la perte de 10°C. Mais vous devez savoir que même quand tout le monde mets son gros pull et augmente le chauffage, je me balade encore toujours en t-shirt et surtout sans veste. J’ai toujours trop chaud. Et encore plus au-dessus des fourneaux.

Pour moi il est donc encore toujours la saison des salades. En voici une avec un exotisme plutôt Grec. Sans viande, sans poisson, qu’avec des bons légumes, laitages et bonnes herbes et épices. Celà nous suffit parfois amplement. Il faut parfois (et non, n’ayez crainte, je ne deviens pas végétarien, et non encore une fois, je n’ai certainement rien contre) pouvoir se passer de viande et de poisson. Il n’est pas nécessaire d’en manger tous les jours, en grande quantitée et à tous les repas.

Cette recette me permet en outre d’enfin utiliser la fameuse huile INCA INCHI, dont mon ami Philou m’avait gentillement envoyé un petit flacon par la poste. Dans la recette initiale on la remplace par l’huile d’argan.

Donc, ce soir nous avions prévu de manger en tête à tête cette salade et son accompagnement, celà comme plat principal donc.

Mais c’était sans compter mon copain Alain, qui est un sacré coco. Donc invite chez lui ce soir avec au menu, un poulet tandoori, des saucisses au chorizo au barbecue, riz parfumé à l’indienne, pas mal de vin, une tarte au pomme à la cannelle avec une bonne boule de glace vanille.

Mais comme j’avais déjà tout acheté pour la soirée et qu’il me tardait, comme tous les jours (c’est une vraie boulimie), de cuisiner, j’ai préparé la salade, le yaourt et les petits pains et nous avons donc mangé le tout comme entrée apéritive chez les amis.

Bonne combinaison: la salade tiède-froide assez grasse, le yaourt très frais et les petits pains épicés.

INGREDIENTS (4P)

• 2 AUBERGINES
• 4 TOMATES GRAPPES
• 1 OIGNON ROUGE
• 2 GOUSSES D’AIL
• 200GR DE POISCHICHES (EN BOITE)
• 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
• 50GR PIGNONS DE PIN
• HUILE D’OLIVE POUR CUIRE
• SEL DE MER FIN
• POIVRE NOIR DU MOULIN

Pour le yaourt

• 200GR DE YAOURT GREC (DE BREBIS)
• 1/2 BOTTE DE CORIANDRE
• SEL DE MER FIN
• POIVRE NOIR DU MOULIN

Pour les petits pains épicés

• 2,5DL LAIT ENTIER
• 1 C.A.THE DE LEVURE SECHE
• 1 C.A.S. GRAINES DE FENOUIL
• 1 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 250GR FARINE
• 200GR FARINE BLE COMPLETE (j’ai utilisé cette fois de la farine 6 céréales)
• 1 C.A.THE SEL
• 2 C.A.S. D’HUILE INCA INCHI (si vous n’en avez pas, de l’huile d’argan, autrelent une bonne huile d’olive)

PREPARATION

Préparez les petits pains épicés:

Faites chauffer le lait afin qu’il soit tiède et faites-y dissoudre la levure.

Moudre les graines de fenouil et de coriandre et mélangez avec la farine et la farine de blé complèt. Bien malaxer ce mélange avec le lait, le sel, le poivre et l’huile inca inchi, afin d’obtenir une pâte assez élastique.

Mettez la pâte dans un endroit chaud et laissez monter cette pâte jusqu’à obtention du double de volume initial.

Faites chauffer le four à th. 170°C.

Répartissez la farine en 16 morceaux et malaxez les 16 morceaux séparemment. Formez des petites boulettes et applatissez-les avec la paume de la main. Faites cuire les petits pains pendant 20 minutes.

Préparez la salade:

Coupez les aubergines en cubes de 2cm. Arrosez-les de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes. Essuyez-les avec du papier de cuisine et mettez les à frire dans l’huile d’olive. Réservez sur du papier de cuisine.

Emincés l’oignon et l’ail. Faites revenir dans une c.à.s. d’huile d’olive.

Coupez les tomates en 8 et rajoutez les avec les aubergines dans le mélange d’oignons. Laissez revenir le tout encore 8 minutes sans couvercle.

Emincez la ciboulette, mélangez-la aux pois chiches et pignons de pin, puis mélangez le tout aux autres ingrédients. Assaisonnez en poivre et sel.

Préparez le yaourt:

Hachez la coriandre et mélangez-la au yaourt Grec. Assaisonnez en poivre et sel.

Servez le tout.

Bon Appétit!

SALADE FRAICHE AUX CROUSTILLES DE JAMBON, TOMATES CONFITES ET CHEVRE CHAUD EN COROLLE

Avant de repartir vers la mer, vu le temps doux, une recette sans prétention, toute en fraîcheur et pour faire plaisir à ma femme qui voulait absolument du chèvre à la table aujourd’hui.

Malheureusement un peu loupée, car j’avais acheté des crottins chavignol trop vieux et ils sont restés beaucoup trop dur au final, très difficile à couper. Donc j’insiste sur le fait d’utiliser des crottins où autres chèvres jeunes et moeulleux pour cette recette. Le jambon et les pignons apportent déjà assez de croquant. Et mes tomates étaient un tout petit peu trop cuites, car en même temps j’ai voulu finir de tondre le gazon et il ne faut décidemment jamais faire autre chose quand on cuisine.

Mais la recette est bonne, à condition de palier aux deux points ci-dessus. Donc je vous la publie tout de même.

J’aime assez bien l’effet visuel en corolle de fleur.

INGREDIENTS (2P)

• 50GR DE ROQUETTE
• 50GR DE POUSSES D’EPINARDS FRAIS
• 50GR DE MACHE
• 3 PETITES ENDIVES (CHICONS) EMINCEES
• 1 POMME VERTE
• 4 TRANCHES DE JAMBON SEC (ici Jamon de Bodega Espagnol)
• 7 A 8 TOMATES GRAPPES MOYENNES
• 40GR PIGNONS DE PIN
• 3 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• 6 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
• 2 C.A.S. DE VINAIGRE DE VIN VIEUX
• 3 C.A.C. SUCRE
• SEL, POIVRE
• 3 BRANCHE DE ROMARIN FRAIS
• 3 BRANCHE DE THYM FRAICHE
• 3 CROTTINS DE CHAVIGNOL JEUNES ET MOELLEUX
• 1 C.A.S. MIEL DE PRINTEMPS (ARTISANAL)
• 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME

PREPARATION

Allumez le four à th. 7-8 (200°C).

Lavez, séchez et coupez les tomates en quartiers. Déposez-les sur une tôle tapissée de papier sulfurisé, face coupée en l’air. Arrosez-les d’une cuillerée d’huile. Assaisonnez de sucre, de sel et de poivre. Rajoutez dessus les branches de romarin et les branches de thym. Enfournez et laisser cuire minimum 1 heure (jusque maximum 3 heures). Laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Faites dorer les pignons de pin à sec en les remuant dans une poêle sur feu moyen.

Détaillez le jambon en fines languettes. Faites les croustiller dans 1 cuillérée d’huile d’olive sur feu vif. Egouttez-les bien sur du papier absorbant.

Fouettez le vinaigre avec du sel, du poivre et l’huile de noix. Mélangez la roquette, les épinards frais, la mâche et le chicon émincé avec les tomates confites et la vinaigrette. Répartissez sur des assiettes.

Coupez les petits chèvres en 2. Plasez-les dans un plat à four. Aspergez-les de miel et répartissez dessus les graines de sésame. Mettez-les a chauffer 2 à 3 minutes sous le grill (il faut qu’ils soient un peu doré).

Parsemez de croustilles de jambon, des morceaux de chèvre et des pignons grillés.

Bon Appétit!

Maintenant je vous laisse, je retourne à la mer pour le week-end.

Je vais tout de même me dévoiller un peu plus. Avant d’avoir la passion de la cuisine, j’avais (entr’autre) la passion des collages. Voici une de mes meilleures réalisation. Dites-moi ce que vous en pensez. Je sais, la photo n’est ps terrible, il faut absolument que j’investisse dans un meilleur appareil.

SALADE MEDITERANEENNE AUX POIS CHICHES ET HALOUMI

 

 

Pour accompagner mon épaule d’agneau à la harissa, et les frites, il fallait un accompagnement à la fois frais et typé. J’ai donc réalisé la salade suivante, sur une idée déjà fortement développé dans le magazine ‘delicious’ du mois de février 2008.

Le fromage Haloumi est un fromage chypriote, que je trouve, comme pratiquement tous mes ingrédients, au marché de Jette. Il y a une échoppe avec tous les produits Grecs. Ils ont aussi des bons plats préparés. Et comme demain soir je ne cuisine pas, ce sera fèves à la Grecque et giovetsu. Ce fromage ne peut pas être comparé avec d’autres fromages, il est assez typique. Il est fait composé d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Il a tout de même 24% de MG et 3% de sel. Celui que j’ai acheté était très bon: un Halloumi de Pittas Dairy Industries, Nicosia, Cyprus. Il a reçu la médaille d’argent aux World Cheese Awards 2000. Si vous ne trouvez pas d’halloumi, vous pouvez toujours prendre par exemple de la mozzarella où un autre fromage qui peut être légèrement grillé.

Le Tamari est de la sauce soja fermenté naturellement, que l’on trouve dans les magasins spécialisés en produits bio. Je n’en avais pas en ce moment, j’ai donc pris de la sauce soja normale.

INGREDIENTS

• 1 BOITE DE POIS CHICHES DE 400GR, EGOUTTEE
• 1 1/2 C.A.S. DE JUS DE CITRON
• 2 C.A.S. DE PERSIL PLAT, HACHE
• 2 C.A.S. DE CORIANDRE, HACHE
• 1 BELLE GOUSSE D’AIL PRESSEE
• QUELQUES C.A.S. (AU GOUT) D’HUILE D’ARGAN (VOUS POUVEZ EGALEMENT UTILISER DE L’HUILE D’OLIVE)
• 1 PETITE RASADE DE TAMARI OU DE SAUCE SOJA
• UN PETIT PEU DE TABASCO
• 200GR DE FROMAGE HALOUMI
• UN MELANGE DE ROQUETTE ET DE FEUILLES DE SALADE DIVERSES (ON PEUT EGALEMENT Y METTRE DES EPINARDS): QUANTITEE SELON VOTRE ENVIE
• 16 A 20 TOMATES CERISES DE DIFFERENTES VARIETEES (ROUGES, JAUNES, LONGUES, …) ET COUPEES EN DEUX OU EN QUATRE
• UNE DIZAINE D’OLIVES NOIRES
• SEL DE MER et POIVRE NOIR

PREPARATION

Préchauffez la poêle à griller (c’est important qu’elle soit bien chaude).

Mélangez dans un bol, les pois chiches, le jus de citron, le persil plat, la coriandre, l’ail râpé, le sel de mer, les tomates et les olives.

Coupez le haloumi en plaques de 1/2 cm d’épaisseur. Les asperger d’un peu d’huile d’olive et les griller une minute de chaque face. Le fromage doir être légèrement doré.

Mélangez maintenant la salade avec le haloumi coupé en tranches, l’huile, le tamari, le tabasco et le poivre. Bien mélanger le tout. Puis ajouter le mélange des poischiches et remélanger délicatement.

Et avant de partir en vacances, voici une photo de moi avec mes deux enfants et ma grand-mère qui a 91 ans mais qui ne les fait pas du tout. C’est elle entr’autre qui m’a donné envie de cuisiner. Encore merci ma Nani!

Bon Appétit!