Filet de poulet au lard fumé, oignons et tomates vinaigrées

FILET DE POULET AU LARD FUME, OIGNONS ET TOMATES VINAIGREES

Hier soir, recette simple, avec des  ingrédients de tous les jours, préparation assez rapide et cool. L’idée vient d’un magazine ‘Elle’, version néerlandophone. J’ai adapté certaines quantités, les assaisonnements et le temps de cuisson.

Nous avons beaucoup aimé le petit jus qui se forme naturellement dans le plat au four.

INGREDIENTS (3P)

• 3 OIGNONS ROUGES MOYENS
• 2 OIGNONS JAUNES MOYENS
• 400 G GROSSES TOMATES CERISES
• 3 FILETS DE POULET DE BELLE TAILLE
• 9 TRANCHES FINES DE LARD FUME
• QUELQUES BRANCHES DE THYM
• 2 BELLES GOUSSES D’AIL
• 2 CL VINAIGRE BALSAMIQUE
• 3 FINES TRANCHES DE PANCETTA
• HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Peler les oignons et les couper en fines demi-rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à petit feu et à couvert, dans quelques c.à.s. d’huile d’olive, pendant bien 25 minutes.

Augmenter le feu et poursuivre, toujours à couvert, pendant 10 minutes, voir plus.

Au final, vous devez obtenir des oignons tendres et légèrement caramélisés.

Laisser tiédir.

Y mélanger le vinaigre balsamique.

Couper les tomates cerises en deux dans la largeur.

Aplatir l’ail sans le peler.

Couper la pancetta en morceaux et la faire revenir dans une poêle avec un tout petit peu d’huile d’olive, afin de la rendre moyennement croquante.

Dans un plat à four, disposer les oignons au vinaigre, les tomates cerises, l’ail, la pancetta et le thym, bien mélanger le tout.

Assaisonner avec du poivre et du sel, ajouter un bon filet d’huile, mélanger le tout.

Préchauffer le four à 220°C.

Maintenant, prendre les filets de poulet, bien les assaisonner avec du poivre et du sel des deux côtés, puis les rouler dans 3 tranches de lard chacun.

Déposer les morceaux de poulet sur les légumes dans le plat.

Faire cuire le tout au four pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus) : nous voulons un beau petit jus dans le fond du plat, un poulet encore tendre et du lard croustillant.

J’ai servi ce plat avec de la purée maison, mais cela peut être accompagné de tagliatelle ou autres pâtes, bien assaisonnées avec de l’huile et du poivre, voir avec un bout de pain. Perso, purée et petit jus aux oignons et tomates, j’adore ça.

Bon Appétit!