Contre-Filet Limousin au beurre d’anchois et câpres, pommes de terre sautées au piquillos, ail et oignon

CONTRE-FILET LIMOUSIN AU BEURRE D’ANCHOIS ET CAPRES, POMMES DE TERRE SAUTEES AU PIQUILLOS, AIL ET OIGNON

 

 

Le steak au beurre d’anchois est assez répandu dans le Roussilon, la Catalogne française pour les puristes.

J’ai gardé l’idée, mais je l’ai adaptée à mon goût en y ajoutant le câpre et un peu de citron. Comme accompagnement, quelques pommes de terre sautées avec des piquillos, de l’oignon et de l’ail.

Une composition que sent le sud, les vacances et qui s’accompagne avec un bon vin du Languedoc. Mais comme j’avais déjà ouvert un St Emilion pendant la cuisson, je me suis passé du Languedoc.

Ma cuisson était un rien trop poussée, 3 minutes de chaque côté c’est trop, diminuons donc à 2,5 minutes de chaque côté.

 

 

INGREDIENTS (2P)

• 1 BEAU CONTREFILET DE 2,5 CM D’EPAISSEUR

 

 

• 7 FILETS D’ANCHOIS
• 80 G BEURRE DE FERME NON-SALE + UN PEU POUR LA CUISSON DES STEAKS
• 1 1/2 ECHALOTE
• SEL, POIVRE
• 2 C.A.S. JUS DE CITRON
• 2 C.A.S. CAPRES

Pour les pommes de terre

• 4 BELLES POMMES DE TERRE
• 1 OIGNON DE ROSCOFF MOYEN COUPE EN DEMI RONDELLES
• 8 MORCEAUX DE PIQUILLOS EN BOCAL, COUPES EN FINES TRANCHES
• 3 GOUSSES D’AIL EMINCEES
• 5 CL D’HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE
• LES SOMMITES DE 2 BRANCHES DE THYM
• 1 C.A.S. PERSIL HACHE

 

 

PREPARATION

Steak et beurre

Sortir le beurre à fin qu’il se ramolisse un peu afin d’être travaillé à la fourchette.

Fondre les filets d’anchois sur feu très doux.

Mélanger le fondant d’anchois obtenu avec les échalotes très finement hachées et crues, le beurre ramoli, la moitié du jus de citron, une pincée de poivre et un rien de sel. Bien mélanger le tout à la fourchette afin d’obtenir un mélange homogène.

Réaliser une petite buchette de beurre d’anchois et emballer dans du film plastique. Réserver au frais jusqu’à durcissement.

Sortir le contrefilet à temps du frigo afin de l’amener à température ambiante.

Assaisonner le contrefilet de poivre et de sel en suffisance.

Cuire le contrefilet saignant dans un rien de beurre et d’huile dans une poêle préchauffée (cuisson 2,5 minutes sur chaque face).. Le laisser au repos pendant 5 minutes dans du papier allu.

Jetter une partie du gras de cuisson. Déglacer avec la deuxième partie du jus de citron et un filet d’eau. Décoller les sucs. Y jetter les câpres et poursuivre la cuisson quelques secondes.

Napper les steaks dans l’assiette avec le jus de cuisson, assaisonner d’un rien de fleur de sel, puis les tartiner avec quelques rondelles de beurre d’anchois.

Pommes de terre

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte en fonte.

Quand l’huile est bien chaude, diminuer le feu et y déposer les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux moyens. Bien les enrober avec l’huile. Ajouter le thym. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en retournant régulièrement les pommes de terre. Assaisonner en sel et en poivre pendant la cuisson.

Ajouter alors l’oignon, l’ail et les poivrons. Poursuivre alors la cuisson pendant 5 minutes en remuant bien. Il faut que l’oignon soit cuit également.

Transvaser dans un plat à four et poursuivre la cuisson à 170°C.

Parsemer de persil haché, bien mélanger le tout.

 

 

 

Servir

 

Bon Appétit