Blanc de poulet au vinaigre balsamique, salade de couscous aux pommes vertes

BLANC DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE, SALADE DE COUSCOUS AUX POMMES VERTES

Des envies d’aigre-doux, de citroné, de fraîcheur, mais aussi de quelque chose qui a plus de corps qu’une salade ou des légumes comme hier.

Je ne me suis vraiment pas foulé: une recette de simili-taboulé d’un ‘Cuisine Actuelle’ et une recette de poulet du magazine ‘Victoire’, dans laquelle j’ai substitué le mini-wrap de légumes cuits par la salade de couscous.

Le mariage est consommé, la sauce aigre douce très riche et encore bien chaude et le petit taboulé plein de fraîcheur avec le citron, la pomme verte et le fromage très frais et jeune de brebis allaient à merveille ensemble.

Si vous faites cette recette pour 2 il vous restera encore du taboulé pour le lendemain, pour mettre dans la boîte à tartines pour le boulot.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

Pour le poulet

• 2 BEAUX BLANCS DE POULET
• 1 ECHALOTE
• 1 GOUSSE D’AIL
• 15 CL BOUILLON DE VOLAILLE
• 75 ML VINAIGRE BALSAMIQUE
• 2 C.A.S. MIEL LIQUIDE
• 1 C.A.S. MAIZENA
• POIVRE, SEL

Pour la salade

• 300 GR DE SEMOULE A COUSCOUS PRECUIT
• 2 POMMES VERTES
• 1 PETIT OIGNON BLANC
• 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 1 PIMENT ROUGE SEC
• LE JUS D’1,5 CITRON
• 200GR FROMAGE FRAIS DE BREBIS
• 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE + 2 C.A.S.
• 2 PINCEES DE CANNELLE EN POUDRE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Pour la salade

Réhydrater la semoule dans de l’eau bouillante selon les indications inscrites sur le paquet, puis égrener la semoule avec une fourchette.

Laver et couper les pommes en deux. Les épépiner, couper la chair non pelée en dés. Arroser les pommes avec 1/3 du jus de citron.

Hacher l’oignon. Tailler le fromage en cubes.

Effeuiller le persil.

Mélanger le reste du jus de citron avec la cannele, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mélanger le couscous avec les pommes, le fromage, l’oignon, le persil, l’huile parfumée et le piment coupé très finement.

Ajouter encore un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Pour le poulet

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée. Ajouter l’ail et les blancs de volaille, poivrer et saler. Faire dorer le poulet de chaque côté. Oter la viande et la réserver.

Déglacer la sauteuse avec le mélange de bouillon et de vinaigre balsamique, puis ajouter le miel. Faire bouillir, puis récupérer 2 à 3 c.à.s. pour diluer la maïzena. Reverser ensuite tout dans la sauteuse et mélanger jusqu’à épaississement.

Recouvrir un plat pas trop large (afin de ne pas étaler la sauce) allant au four de papier sulfurisé et y déposer la viande. Couvrir ensuite la viande avec la sauce.

Enfourner 30 minutes en retournant les morceaux 1 à 2 fois.

 

Finition

Sortir la viande du four, la couper en fines tranches et répartir sur les assiettes. Saucer la viande avec le fond du plat (éventuellement réduite encore un peu sur un petit feu).

Placer la salade de couscous sur l’assiette dans un cercle en inox.

Bon Appétit!