Ravioli con ricotta alla gremolata e pesto d’aglio orsino

RAVIOLI CON RICOTTA ALLA GREMOLATA E PESTO D’AGLIO ORSINO

Le mardi ou le mercredi est devenu chez nous souvent la journée de la pasta. Erwan (mon fils) faisant de la natation le mardi de 6h à 7h et le mercredi de 7h à 8h30, j’ai un peu moins de temps pour cuisiner et donc les pâtes, c’est pratique. Surtoût qu’on aime ça et que l’on peut facilement varier toute l’année sans se répéter.

Je ne suis pas du tout italien d’origine, mais comme beaucoup, j’ai un faible pour cette cuisine et j’éssaye de la respecter au maximum en mettant souvant les titres des recettes dans la langue de Dante. Si il y a des fautes d’ortographe, signalez-les moi s.v.p. Je sais qu’il y en a, autant dans les titres italiens, que dans les textes en français, ma langue maternelle étant le néerlandais.

Je n’ai pas réalisé les ravioli maison. Manque de temps, jamais éssayé à ce jour et j’en trouve des très bons chez mon traiteur italien.

J’ai mixé l’idée de la gremolata avec mon pesto d’ail des ours.

Allons-y pour un classique revisité:

INGREDIENTS (2P)

• 350 A 500 GR RAVIOLI FRAIS FARCIS A LA RICOTTA
• 1/4 PIMENT ROUGE
• 3 ANCHOIS A L’HUILE
• 3 TOMATES ALLONGEES, SAN MARZANO OU AUTRES
• 1 OIGNON
• 25 GR PIGNONS DE PIN
• SEL, POIVRE

Pour le pesto (à réaliser à l’avance)

• 50 GR DE FEUILLES D’AIL DES OURS
• 15 GR PIGNONS DE PIN
• 3 CL D’HUILE DE COLZA
• 3 CL D’HUILE D’OLIVE
• 5 GR SEL
• 10 GR PARMESAN

Gremolata aglio orsino

• 75 GR PESTO D’AIL DES OURS (voir ci-dessus) (vous pouvez également remplacer celà par 1 gousse d’ail hachée, de l’huile d’olive et un peu de parmesan)
• ZESTE RAPE D’UN CITRON
• 3 C.A.S. PERSIL CISELE
• 2 C.A.S. BASILIC CISELE

PREPARATION

Réaliser la gremolata en mélangéant tous les ingrédients ensemble dans un mortier ou dans un mixer.

Assaisonner en poivre et en sel et réserver au moins pendant 15 minutes afin que tous les ingrédients s’imprègnent mutuellement des saveurs des autres ingrédients.

Griller les pignons de pin et les laisser refroidir.

Faire bouillir 4 à 5L d’eau salée.

Couper les tomates (mondées et épépinées) en petits morceaux et les oignons en gros morceaux.

Faire revenir les oignons et le piment émincé finement dans l’huile d’olive. Y ajouter les filets d’anchois coupés en petits morceaux et la moitié des tomates.

Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux. Oter du feu et y ajouter le restant des tomates.

Entretemps, cuire les ravioli ‘al dente’.

Mélanger les ravioli pas trop égouttés avec la préparation de tomates. Y ajouter pour détendre les pâtes et pour lier le tout, un peu d’eau de cuisson.

Y mélanger la gremolata à l’ail des ours, donner un petit coup de chaleur pendant 30 secondes et bien mélanger le tout. Au besoin ajouter encore un peu d’eau de cuisson.

Dresser dans les assiettes.

Bon Appétit!