Raviole al ricotta e spinaci, con schiuma di mascarpone, ‘blu di Hachel’, finocchio e spumante

RAVIOLE AL RICOTTA E SPINACI, CON SCHIUMA DI MASCARPONE, ‘BLU DI HACHEL’, FINOCCHIO E SPUMANTE

(Ravioli ricotta-epinards, sauce mousseuse de mascarpone, ‘bleu de Hachel’, fenouil et spumante

7 jours sans publier, nom d’un petit bonhomme, celà ne m’étais pas arrivé depuis longtemps. Et que dire alors de 7 jours sans cuisinner. Il y a un bail également.

Je surfe en ce moment entre le boulot, les examens de mes deux lascards (revision d’histoire, résumés, préparation d’exercises, motivation des troupes, …..), les préparatifs pour la (re)construction de la nouvelle annexe-cuisine (travaux débutent le 13/07, mais je vous en parlerai bientôt dans un post), quelques projets privés en bonne voie, les préparatifs de Soissons 2, …… Donc, peu de temps à accorder à la cuisine (mais parfois il faut bien se recadrer sur la famille n’est-ce-pas?) et encre moins à vos blogs. J’ai essayé de faire le tour le plus souvent possible. Encore un grand retard à rattrapper chez une copine Française, mais je me suis mis comme objectif d’y passer amplement ce weekend, car j’ai déjà pu appercevoir quelques belles choses chez elle.

Même pour la présentation je n’ai pas le temps, peu mieux faire je trouve.

Revenons à nos moutons, je veux dire à nos raviolis. Tout dabord, il fallait que j’éssaye un terrible fromage du terroir belge, le bleu de Hachel (je vous en avais déjà longement parlé ici: http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6859954/un-fromage-belge-a-la-premiere-place-lors-du– Ce fromage a gagné le championnat du monde 2009. Je l’avais déjà bien apprécié, mangé tel quel, mais j’étais curieux de le goûter dans une sauce crème, comme on peut les préparer avec du roquefort ou pour rester plus italien, avec du gorgonzola. Verdict: le goût est divin, très subtil, beaucoup plus doux que le roquefort, plus nuancé aussi. De haut niveau! J’adore les fromages bleux dans une sauce, mais je déteste quand on ne goûte plus que celà. Ici, ce n’est absolument pas le cas, le fromage ne recouvre pas tout.

Il me restait deux petits fenouils, dont j’ai utilisé la verdure et les branches vertes.

L’utilisation du spumante donne une note originale à ce plat bien italien et un régal pour les amateurs de produits laitiers: mascarpone, ricotta, pecorino, bleu, crème. Les petits raviolis farcis à la ricotta et une pointe d’épinards allaient à merveille avec cette sauce.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P, attention plat copieux, idéal également en amuse bouche mais ne pas dépasser 2 raviolis alors)

• 500GR PATES FRAICHES FARCIES RICOTTA(EPINARDS)
• 1 OIGNON MOYEN, EMINCE
• 4 C.A.S. BOMBEES DE MASCARPONE
• 100 GR DE BLEU DE HACHEL (PEUT ETRE REMPLACE PAR DU GORGONZOLA PAR EXEMPLE)
• 1/2 GOUSSE D’AIL RAPEE A LA MICROPLANE
• UN PEU DE CREME LIQUIDE (SELON LE GOUT)
• LES BRANCHES ET LA VERDURE DE 2 PETITS FENOUILS
• POIVRE, SEL
• 1/2 VERRE DE SPUMANTE PROSECCO
• PERSIL PLAT (SELON LE GOUT)
• FROMAGE PECORINO RAPE

PREPARATION

Prélever la verdure et les branches des fenouils, réserver la verdure et couper les branches en brunoise. Faire cuire à l’eau salée, les branches,  pendant 15 minutes. Egoutter le fenouil et garder l’eau de cuisson.

Faire cuire de l’eau salée pour cuire les pâtes. Y ajouter l’eau de cuisson du fenouil.

Mettre deux bonnes c.à.s. d’huile d’olive dans un poêlon. Y faire revenir les oignons (il faut qu’ils soient bien cuits, mais pas brûlés).

Y ajouter les mascarpone et le bleu émiétté. Laisser fondre en tournant avec une cuillère en bois.

Ajouter l’ail, la verdure et la brunoise de fenouil et de la crème luquide selon votre goût. Poursuivre la cuisson afin d’obtenir une sauce bien crèmeuse. Ajouter sel et poivre selon votre goût.

Cuire les pâtes selon l’indication sur le paquet (et oui, je ne les ai pas faits maison, mais ils étaient très bons).

Quand la sauce a atteint sa consistance souhaitée, y ajouter un petit verre de spumante, ce qui vous donnera une sauce bien mousseuse.

Egoutter légerement les pâtes et rajouter les dans la sauce. Ajouter le pecorino et le persil au goût. Rectifier éventuellement en poivre et sel. Laisser mijoter sur petit feu un petit instant, afin que les pâtes aient le temps de s’imprègner des aromes.

Bon Appétit!