RESTAURANTS : LE CORIANDRE A WATERMAEL-BOITSFORT

RESTAURANT LE CORIANDRE A WATERMAEL-BOITSFORT

J’ai fais une grosse folie hier: combiner un repas gastronomique de quatre services à midi avec un deuxième repas gastronomique de quatre services le soir. C’est un peu le hasard des agendas. J’adore manger des bonnes choses, mais deux repas ainsi, ce n’est vraiment pas le bon plan.

Mais heureusement, le diner du soir m’a fait découvrir un restaurant et un chef superbe. J’avais peur après le diner du midi, de ne plus pouvoir avaler une seule miette, mais les mets proposés étaient exquis et d’une très grande subtilité et délicatesse. J’en ai encore les saveurs en bouche. Tout différents du repas de midi, qui fût très bon, mais beaucoup trop lourd, avec trop d’ingrédients et des trop grosses portions sur l’assiette. Il y avait tellement d’éléments dans les différentes assiettes proposées, que je ne sais même plus énumérer ce que j’ai mangé. Par contre, le repas du soir, il est, après une bonne nuit de sommeil, encore très clair dans mon esprit.

J’avais reçu deux chèques d’une valeur de 50 euros, valable dans un des restaurants belges faisant partie des ‘Jeunes Restaurateurs d’Europe’, et nous avons choisis de tester le restaurant ‘Le Coriandre’, situé à Watermael-Boitsfort (Agglomération Bruxelloise), tout près de la Forêt de Soignes.

Dans la cuisine, Damien Vanderhoeven, réalise des plats très épurés, autour de produits d’excepion et avec des touches d’épices et d’herbes très subtilement dosées. Les mets qui arrivent sur l’assiette sont des vrais petits tableaux. Assez minimalistes dans leur présentation, mais avec un maximum de saveur. Nous avons adoré tout simplement le menu proposé du début à la fin. Toutes les assiettes sont retournées en cuisine complètement vides et raclées avec les bons petits pains maison. On ne devait presque plus les lavés.

C’est certain, j’y retournerai rapidement. J’ai vraiment senti la passion chez ce chef. Il aime vraiment faire plaisir aux clients. C’est une cuisine généreuse, non pas dans la quantité, mais dans la reflexion et la qualité dans le plat. Une cuisine loin des modes et de l’appat du gain, loin des chichis et des tralalas (comme le disait Jacques Kother dans une interview au sujet de ce resto), une cuisine respectueuse du client avec en plus un rapport qualité prix excellent. Bizarre que ce resto, qui existe tout de même depuis 10 ans, n’a pas encore reçu d’étoile au Michelin.

Le menu découverte de ce vendredi soir (52€ + 19€ avec vins adaptés + 4€ supplément pour le fromage : avec l’apéro, sans café et avec seulement supplément vin pour moi et de l’eau plate pour madame, nous en avions pour 145€ pour 2):

1. Quelques dégustations: une préparation, sur cuillère, de volaille et d’oignons rouges, un velouté de chicons, un crème de foie gras, une préparation de skrei et une crème d’oeufs aux crevettes grises et petits feuilletés façon grisini

Les différentes mises-en-bouche étaient excellentes, mais jouant tout de même sur la sécurité au niveau des compositions. Le velouté de chicons était un concentré de goût, terriblement éfficace. J’étais heureux aussi de trouver du skrei sur la palette de dégustations, car c’est la pleine saison et c’est un poisson fabuleux. Le reste était très bon. J’ai moins bien aimé la crème de foie gras, mais le chef n’y est pour rien, je ne suis apparemment pas trop fan des crèmes et crèmes brûlées de foie gras, que je trouve vite écoeurantes. Mais comme la portion était assez petite, celà passait bien.

2. Jus de carotte, orange & gingembre réduit….. pour assaisonner des tranchettes de bar de ligne; salade de jeunes pousses.

Du bar de ligne en carpaccio, je n’en avais jamais dégusté. C’est superbe. Et je ne vous dis pas avec le petit jus réduit et la salade de jeunes pousses. Une vraie merveille. Un grand hola pour cette première entrée. Nous avons tous les deux râclés nos assiettes avec la fourchette, puis le couteau et puis le pain pour terminer. Nous n’avons tout de même pas osé lècher l’assiette, mais on en avait bien envie.

3. Des coquilles Saint-Jacques d’Erquy grillées; purée de choux rave, miettes de lard séché, gouttes de persil plat

Une autre merveille qui a connu le même sort que la première entrée. Les coquilles étaient délicieuses et très fraîches. La purée de choux rave, un ravissement. C’est un légume que je ne connais pas assez bien et que j’ai hâte à découvrir plus amplement. Je ne sais pas ce qu’il avait mis dans la purée, mais il y avait une légère touche sucrée qui était excellente avec la coquille. Puis le croquant d’un lard séché comme il le faut, émiétté comme un crumble et le concentré vert du persil plat. Miam Miam. Du grand art.

4. Le filet de porc du pays Basque cuit à basse température; des oignons rouges caramélisés, navet cuit longuement, noisettes grillées & crème d’huile d’olive.

Une cuisson du porc parfaite, des accompagnements très très goûteux et la petite touche de noisettes grillées. Notre fourchette se baladait avec beaucoup de satisfaction de la viande vers les noisettes en passant par la crème d’huile d’olive. La perfection, ce plat.

5. Plateau de fromages pour moi. Dessert pour madame: tuiles au sucre démérara; sorbet fromage blanc, riz au lait & ananas confit aux épices.

Je ne peux pas dire grand’chose sur le dessert car je n’y ai pas goûté. Par contre, les fromages étaient affinés et de qualité comme il le faut dans ce type de restaurant. Et en plus, présentés sur un chariot. J’adore!

Le vins avec ce menu:

– Coteaux du Vendômois Tradition 2007, Domaine Brazilier, vin de Loire, 100% Chenin

– Coteaux du Languedoc Sauvagines 2007, Hautes Terres de Comberousse, cépages 3/4 Grenache blanc et 1/4 Rolle

– Côtes du Roussillon Peca Peca 2006 La Pie Rouge, Syrah-Carrignan-Grenache

Avec le dessert :

– Vouvray Moelleux Gourmandise 2005, Sébastien Brunet (supplément 6 euro)

Une adress donc &agr
ave; retenir:

 

• LE CORIANDRE
• RUE MIDDELBOURG 21
• 1170 WATERMAEL-BOITSFORT
• 02/672.45.65
• www.lecoriandre.be
• La cuisine est ouverte de 12 heures à 13 heures 30 et de 19 heures à 21h30, les jours de fermeture = samedi midi, dimanche et lundi.