TARTE/QUICHE PROVENCALE MAISON (ET SIROP DE MIMOSA)
Enfin, je peux à nouveau cuisiner. Celà fait quelque jours maintenant que l’on passe de manger les restants à manger chez la famille, à l’extérieur…. Donc plus de cuisine depuis quelques jours et graaaand manque naturellement.
Aujourd’hui, sur demande de madame, qui voulait une tarte aux légumes, quiche où autre chose dans le même style, j’ai un peu fait un melting pot de quelques recettes de tartes et de quiches avec comme ingrédients principaux, des tomates (en attendant les bonnes de chez José) et courgettes. Avec deux invités surprises: la menthe pour la fraicheur et le chèvre frais de Destelbergen en Belgique, le Larry, excelentissime fromage de chèvre.
Et puis, je ne devais pas rester en reste par rapport aux autres écaviens mimosaphiles. Mais beaucoup moins recherché que certains. J’ai simplement, dans l’assiette, versé un tout petit peu de sirop de mimose sur la tarte/quiche et j’ai trouvé celà excellent. Il y avait un petit apport sucré par rapport à la tomate et au chèvre, mais beaucoup plus subtil que si on y mettais du miel par exemple. Je garde en tout cas l’idée.
Voici la recette, qui nous a bien plu. Ce qui est également intéressant ici, c’est que l’on a deux couches: une couche de légumes dans laquelle la tomate ressort fortement et puis une couche d’appareil à quiche avec un prépondérance du goût de chèvre frais. Si les deux étaient ici mélangés, selon moi, le résultat final aurait été moins intéressant au niveau textures et goût.
| INGREDIENTS (4P) | |||||||||
| Pour la pâte: | |||||||||
| 300GR DE FARINE | |||||||||
| 150GR DE BEURRE | |||||||||
| 1 BONNE PINCEE DE SEL | |||||||||
| 1 VERRE D’EAU | |||||||||
| Pour la garniture | |||||||||
| 350GR COURGETTES | |||||||||
| 4 TOMATES | |||||||||
| 3 ŒUFS | |||||||||
| 2 OIGNONS | |||||||||
| 20CL DE CREME FRAICHE EPAISSE | |||||||||
| 80GR GRUYERE RAPE | |||||||||
| FEUILLES DE MENTHE | |||||||||
| HUILE D’OLIVE | |||||||||
| 1 VERRE DE LAIT (10cl) | |||||||||
| SEL, POIVRE | |||||||||
| 1 A 2 .A.S. SEMOULE | |||||||||
| UN PETIT FROMAGE DE CHEVRE FRAIS ‘LARRY’ A L’HUILE ET AUX HERBES (FROMAGE DE DESTEL- | |||||||||
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BERGEN/BELGIQUE) (EN 2008 EN VENTE CHEZ DELHAIZE) Et pour dans l’assi
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| PREPARATION | |||||||||
| La Pâte: | |||||||||
| Dans un bol, versez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Mélangez. | |||||||||
| Ajoutez l’eau et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et laissez | |||||||||
| reposer une demi-heure. | |||||||||
| Dans un moule à manqué (ou un moule à tarte à bord haut) beurré, puis fariné, déposez le fond de tarte | |||||||||
| et fonces le moule. | |||||||||
| Piquez le fond avec une fourchette. | |||||||||
| Recouvrez de papier sulfurisé le fond du moule et puis de billes de cuisson. | |||||||||
| Faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7). Celà dépends de l’épaisseur de la pâte. | |||||||||
| Après, enlevez les billes et le papier. | |||||||||
| La Garniture: | |||||||||
| Lavez les tomates et coupez-les en deux. Epépinez-les. Mettez-les dans | |||||||||
| une passoire et saupoudrez-les de sel fin. | |||||||||
| Egouttez-les bien après une petite heure. | |||||||||
| Coupez-les en dés? | |||||||||
| Lavez les courgettes et les tomates. Epluchez les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir | |||||||||
| pendant vingt minutes les courgettes coupées en fines rondelles et les oignons émincés dans un | |||||||||
| peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. | |||||||||
| Avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates, ainsi que les feuilles de menthe ciselées. | |||||||||
| Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème fra^che, le lait et le gruyère râpé. | |||||||||
| Mélangez. | |||||||||
| Préchauffez le four à th. 7 (210°C). | |||||||||
| Saupoudrez le fond de tarte de semoule. | |||||||||
| Déposez les légumes cuits. Emiettez grossièrement le fromage de chèvre dessus. | |||||||||
| Versez dessus, l’appareil à quiche. | |||||||||
| Enfournez 20 à 30 minutes. | |||||||||
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Attendez 10 minutes avant de démouler la quiche et laissez-la un peu refroidir sur une grille.
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| ACCORD VIN: | |||||||||
| Côtes-de-provence rouge, vers 15°C, où rosé, à 10-12°C | |||||||||
| P.S. Vous pouvez y mettre également des aubergines, poivrons, …. | |||||||||
| P.S. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’ail et du thym que vous faites cuire dabord avec | |||||||||
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les légumes. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 
j’en veux…..
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Eh bien, viens en chercher! Il en reste la 1/2, car c’est une quiche pour 4 et nous ne sommes que 2 a en manger, les enfants préférant les pâtes au chorizo et à la crème. Tu peux être ici dans 15 minutes? Mais apporte un bon vin alors.
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Mark, moi aussi j’en veux si Sandrine m’en a laissé une part ! Aujourd’hui je n’ai pas eu le courage de me faire à souper pour moi toute seule (suis célibataire depuis dimanche).
Mmhhh… elle a l’air succulente cette quiche.
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huuuuuum! ce qu’elle doit être bonne!! merci Mark, tu es si gentil!! tu peux les faire les tomates, elles sont vraiment très bonnes!! je vous embrasse tous les deux! micheline ( à propos mon sirop de mimosa est devenu le même que les vôtres! 4 goutes de colorant et le tour est joué! riiire! )
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J’ai apris via Anne. Pas facile n’est-ce-pas. Je comprends que tu n’aies pas le courage de cuisiner en ce moment.
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Qui a toujours un truc dans son sac. Cette quiche, fais moi confiance, elle est succulente. Madame en a repris 2 fois, la gourmande et avant d’aller ce coucher elle à encore une dernière fois checké que j’avais bien remis les restant au frigo pour demain.
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Je viens de découvrir votre blog grâce Au jardin des Délices. Je suis Belge aussi, je suis contente d’avoir trouvé ce blog et je pense que je viendrai souvent chercher l’inspiration. Bonne journée.
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ah le sirop de Mimosa! hein oui que c’est bon! et avec cette quiche toute en légumes je veux bien croire que tu as trouvé là un accord bien sympathique! Biz à vous deux. Amicalement
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Eh bien, tu es la bienvenue chez moi.
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Oui, l’accord était subtilement bon.
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Pfff… qu’est-ce que j’ai envie de faire cette quiche chaque fois que je la vois ! Elle est vraiment trop tentante. Je prendrai malheureusement mon mal en patience vu que je suis toute seule pour encore quelques jours, voire peut-être quelques semaines :-((
Pas trop envie d’en manger 3 ou 4 jours d’affilée.
Mark, plus que 10 fois dormir pour Fouron-St-Martin ! 😉
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Et en plus en a terminé la quiche ce jeudi soir. Elle était toujours aussi bonne, même après deux jours au frigo. Mais, avec deux morceaux par personne, il y avait un goût de trop peu. C’est bon signe.
Pour le reste, j’espère que tout ce passe bien et que le temps passe vite pour toi, car celà ne doit pas être folichon.
A bientôt,
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Il y a de la bonne cuisine ici, à bientôt!
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Quel bonheur !
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Mais oui, mais oui, je suis heureux!
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