SOLE ‘A LA MEUNIERE’
Tout dabord quelques photos de notre côte Belge:
Ci-dessus des photos pris sur le net et ci-dessous la sole du resto Cheff’s à Middelkerke:
Et l’entrée était également très bonne;
Je sais, ce n’est pas bien original comme recette. Mais comme je me trouves actuellement à la côte Belge, à Middelkerke, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette très traditionelle et très terroir (bien que la Normandie et la Bretagne connaissent également très bien ce plat).
Je me paye une petite semaine de vacances donc avec belle-maman, beau-papa, l’épouse et les enfants. Et c’est assez far niente. Je n’ai cuisiné qu’une seule fois et encore, un plat que j’avais déjà réalisé il n’y a pas longtemps: les pâtes aux fruits de mer. Sauf que cette fois j’ai bel et bien trouvé l’ingrédient qu’il me manquait la dernière fois: les couteaux où navaja. Et c’était vraiment très bon. Même papi, qui n’est pas très ‘pâtes’, en a manger.
En dehors de celà, quelques restaurants avec sole, scampis, crevettes, …, des maatjes, des charcuteries du coin, de l’advocaat (je vous mettrais prochainement la recette, car je compte en faire), du lait de ferme, et pas mal de bière comme le Hommelbier de Poperinge et des trapistes et quelques litres de vin rosé de table. Beaucoup de balades (quand il fait beau) vers Westende, De Haan, ….
Alors voici la recette. Peu d’ingrédients, très simple, mais la réussite est comme souvent dans les détails.
La sole (zeetong en néerlandais) est en ce qui me concerne, le poisson de la Mèr du Nord avec le plus de goût. Ce n’est pas pour rien que l’on fait les meilleurs fumets de poisson avec les arêtes concassées de soles. Idéalement il faut la consommer entre juin et décembre. Début juillet est donc une période idéale.
Le nom de ‘à la meunière’ est assez facile à comprendre -> meunier -> farine.
INGREDIENTS (4P)
- 4 SOLES (AVEC LA PEAU BLANCHE, CE QUI DONNE PLUS DE GOUT, MAIS SANS LA TETE, LA PEAU NOIRE DU DOS ET LA QUEUE) (PREFEREZ LES DE TAILLE MOYENNE)
- 100GR DE FARINE TAMISEE
- 1 GROS MORCEAU DE BEURRE CLARIFIE
- 1 GROS MORCEAUX DE BEURRE
- 1 CITRON
- POIVRE ET SEL
- PERSIL HACHE
PREPARATION
Règle 1 : cuire avec la peau (plus de goût)
Poivrer et saler les soles. Les passer dans la farine.
Règle 2 : bien tapper sur les soles pour enlever l’excédent de farine.
Règle 3 : poêle bien chaude: laisser chauffer au max une poêle à fond antiadhésif sur le feu.
Règle 4: première cuisson avec du beurre clarifié.
Placez les soles l’une à côté de l’autre dans la poêle et faites cuire 4 minutes de chaque côté.
Enlevez les soles de la poêle.
Règle 4 : jettez 2/3 du gras de cuisson (trop cuit, trop de mauvaises graisses). Essayez de ne pas jetter les sucs de cuisson.
Faites fondre l’autre gros morceau de beurre dans la poêle. Le beurre peut ainsi cuire jusqu’à couleur noisette.
Mettez les soles dans les assiettes et parsemez-les de persil haché. Rajoutez un petit filet de citron sur les soles.
Pressez le reste du citron dans le beurre (au goût), mélangez bien et versez le beurre mousseux sur les soles.
Servez naturellement avec des bonnes frites maison.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
Un grand classique. la sole en ce moment est un délice alors, je dis oui tout de suite.
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Mark
C’est un de mes plats préférés – simple et délicieux!
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Très belle photo « glanée » sur le net et qui donnerait certainement fort envie à mon homme car c’est son poisson préféré, mais hélas pas le mien ! Je suis bizarre moi ? Meuh non… 😉
Bonnes vacances Mark !
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Que c’est bon n’est-ce pas. Simple, mais excellent, quand c’est bien fait.
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C’est vrai que ne pas aimer la solle meunière, c’est vachement bizarre. 🙂
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On se connait suffisament pour que je n’ai besoin de préciser à quel point j’aime ce type de recettes. Même si je pratique une cuisine jugée plutôt créative, je reste persuadé qu’on ne peut pas créer intelligemment si on ne connait pas sur le bout des doigts ce qu’on réalisé nos ainés (les classiques) et si on ne connait pas nos produits de proximité et notre culture (le terroir).
Bravo de rappeler au gens que ce type de recette à encore une place (de choix) sur nos tables !
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qu’est ce que c’est moche une sole mais qu’est ce que c’est bon
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Tu as tout à fait raison. Et j’essaye, moi, qui n’ait pas eu de vraie formation en cuisine, de bien comprendre les techniques classiques afin de me faire une autoéducation.
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C’est vrai que c’est tout de même moins sympa qu’un petit cochon, une autruche où un bizon. Mais plus joli qu’une lotte.
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la rotonde à westende je vais régulièrement à westende nous adorons cette plage bravo pour tes recettes patmamy
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Eh bien, nous tous les ans, depuis quelques années déjà, nous allons quelques semaines à Middelkerke, mais vraiment à la frontière avec Westende et c’est surtout à Westende que nous allons en journée. Merci d’être passés et merci pour le compliment.
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Je rentre d’un week-end à Westende. Déconnexion totale garantie ! J’ai justement mangé une sole meunière. J’ai aussi découvert un bavarois à l’advocaat: un délice…
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L’advocaat c’est superbe comme produit. Il faut essayer sur une glace vanille maison, un régal.
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Ah oui d’accord Middlekerke – Pas de Calais. Je me disais que j’étais peut-être tombé sur un site québecquois, avec des gens qui partaient en vacances aux Etats-Unis à West-end 🙂
Bref, je tente la recette avec la peau des 2 cotés, et des rustis suisses 🙂
Merci.
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ah merde pardon amis belges
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Arnaud,
Attention, pas la peau noire du dos, uniquement la peau blanche du ventre!!!!
Bonne sole,
Mark
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Je ne connais pas de meilleure manière de cuisiner la sole!
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Tout à fait, la meilleure façon aussi selon moi.
Mark
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