LE FROMAGE DE BRUXELLES : ETTEKEIS -> BIENTOT SA CONFRERIE?
Il y a quelques mois, je vous alertais au sujet de la possibilité de disparition d’un des plus vieux fromages de Belgique: le ettekeis, fromage de Bruxelles.
Si vous avez loupé celà, voici le lien vers l’article publié à ce moment : ETTEKEIS
J’avais été alerté par un articile paru dans "Brussel Deze Week", un journal hebdomadaire qui donne des informations sur Bruxelles et dans lequel, Nick Trachet, journaliste culinaire, a toutes les semaines une chronique culinaire fort intéressante et très axé produits.
Je trouvais immédiatement celà très très grave et j’ai voulu apporter ma pierre à l’édifice. Chaque semaine, et celà depuis un peu plus d’un an, je reçois dans ma boîte à mail, un journal Bruxellois (donc écrit 100% en Bruxellois, le vrai Bruxellois) ‘De Gazet van Brussel’. Vu que ce journal est distribué à plus de 1000 personnes, tous amoureux de la langue et de la vie Bruxelloise, j’ai eu l’idée d’écrire un mail ‘en Bruxellois’ au rédacteur en chef de ce journal, un mail qui parlait naturelement de ce problème autour du ‘Ettekeis’.
Ils ont donc publié mon article en intégralité et cet article à eu un certain effet ‘boule de neige’ avec des réactions et articles pendant plusieures semaines.
Et la ‘boule de neige’ grossisait. A tel point que le dimanche 27 avril 2008 à 11 heures, à la Pastorie de l’Eglise St Pierre de Jette, place Cardinal Mercier, nous allons (peut-être, car il faut voir si il y a vraiment assez de gens intéressés pour se mouiller dans ce projet) créér une nouvelle confrérie: le B.O.E.F. où Brusselse Orde van de Ettekeisfretters. Ce qui signifie litéralement l’Ordre Bruxelloise des Mangeurs d’Ettekeis, le mot ‘Boefen’ signifiant ‘manger’ en dialecte Bruxellois. Ce jour là, tous les amateurs de ce fromage où amateurs tout simplement de la culture gastronomique Bruxelloise, sont les bienvenus.
Donc, je demanderai à tout le monde d’alerter d’éventuelles personnes intéressés par ceci de se rendre ce jour là à la place de Jette et on verra ce que celà donne. Il faut vraiment le sauver ce dinosaure de notre gastronomie, au même titre que la vraie Gueuze, la Bloodpanch et le Kipkap.
Bien à vous,
Passion-Cuisine 
Meci pour l’info.. que va t on devenir si on a plus ce merveilleux fromage à étaler allègrement sur nos tartines
Je vais le relayer sur mon site
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Information relayé sur: http://www.bxlblog.be/2008/04/26/sauvez-le-fromage-de-bruxelles/
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J’ai été avisé trop tard sans doute pour pouvoir faire paraitre sur le site-blog de Karikol, convivium Slow Food de Bruxelles, mais je ferai l’impossible pour avertir nos membres d’ici demain 11h00, comme j’ai déjà dit et redit depuis de nombreuses semaines lors de nos réunions la nécessité de sauvegarder ce patrimoine culinaire local.
Slow Food Bruxelles – Karikol – va organiser autant que faire se pourra le sauvetage du Ettekeis et la préservation de cette recette. Il n’est pas impossible que nous puissions demander le soutien, fut-ce indirect, de la Région bruxelloise.
Pour rien au monde, bien sûr, je ne raterai la création du BOEF, demain dimanche 27-04.
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J’ai été avisé trop tard sans doute pour pouvoir faire paraitre sur le site-blog de Karikol, convivium Slow Food de Bruxelles, mais je ferai l’impossible pour avertir nos membres d’ici demain 11h00, comme j’ai déjà dit et redit depuis de nombreuses semaines lors de nos réunions la nécessité de sauvegarder ce patrimoine culinaire local.
Slow Food Bruxelles – Karikol – va organiser autant que faire se pourra le sauvetage du Ettekeis et la préservation de cette recette. Il n’est pas impossible que nous puissions demander le soutien, fut-ce indirect, de la Région bruxelloise.
Pour rien au monde, bien sûr, je ne raterai la création du BOEF, demain dimanche 27-04.
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mark,je suis à 100 % derriere toi même si je ne suis pas bruxelloise…je ne pourrais malheureusement pas m’y rendre ms le coeur y est…
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Bonsoir Laurent. Un grand merci pour ton soutien. Il est vraiment moins une pour ce produit. Je compte bien me battre avec le soutien d’entr’autre Slowfood pour relancer ce produit. Il s’agit tout de même avec le Herve, du plus vieux fromage de Belgique.
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Un tout grand merci pour votre soutien. En plus, je découvre par celà votre blog bien sympa. Pas trop le temps aujourd’hui, mais je reviendrai pour regarder tout celà plus en détail prochainement.
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Merci à Karikol, convivium Slow Food de Bruxelles, pour son soutien dans cette guerre pour la diversité et le respect du patrimoine gastronomique régional.
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Merci pour ton soutien sincère. T’es un chouette Liègeoise.
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Mark,
Rendez-vous, demain, à 11 heures!
Tu peux compter sur nous.
Anne et José
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A tout à l’heure alors.
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Mark,
Je trouve ta croisade vraiment extraordinaire. Il est vrai qu’il faut absolument faire quelque chose pour que le ettekeis survive. Ce n’est pas seulement un fromage qui pourrait disparaître mais aussi une partie de notre culture belge. J’emploie volontairement le terme belge car même si je suis liégeois, je me sens aussi concerné par le risque de disparition d’un tel monument gastronomique. Comme tu le sais, je fais partie d’une confrérie gastronimique si je peux t’aider à quel que niveau que ce soit, tu peux bien évidemment compter sur moi et sans trop m’avancer sur le soutien de ma confrérie.
Amitiés
P.S. : Surtout tiens moi au courant de l’évolution
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Merci pour ton soutien. J’aurais certainement des questions à un certain moment en ce qui concerne le fonctionnement d’une confrérie, mais c’est encore trop tôt. On va avoir en mai où en juin, une première réunion de préparation en petit comité, afin de déterminer la strategie et le qui fait quoi, car slowfood est également sur ce dossier, et il faut regrouper les forces, pas les éparpiller. On va y aller piano tout de même et le faire convenablement, d’une façon structurée et ciblée. Premier objectif = sauver le fromage, donc trouver les derniers producteurs et pousser éventuellement des jeunes à s’y mettre, préserver la recette, faire une chaîne producteur-consommateur via les fromagers entr’autre et refaire découvrir le fromage aux plus jeunes générations…. Il y a du boulot, mais d’abord le sauvetage, car la c’est urgent. Le côté folklorique viendra seulement après.
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wou kan ik dei gazet kupen ?
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k’goan a ne meel steure me de coordonees van deine pei dei de gazet ooitbrengt. Tot sebeet.
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« En merci uuk vè den « bloodpanch » terme dont usait ma grand-mère) , want ik huur altaaiëd spreike ouver « bloempanch » ?
Mais en fait je ne sais pas s’il y a une différence ou si c’est du même « panch » que l’on parle,à savoir grandes rondelles brunes/rouges
, comme le boudin noir évidemment mais piquées de petits bouts de graisse. NBien à vous
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En ce qui me concerne, le terme Bloedpanch (phonétiquement blootpanch) est le terme exacte. Il s’agit bien des gros boudins noirs avec les petits morceaux de gras dedans. Le terme bloempanch est utilisé par la confrérie du même nom et est en fait un terme péjoratif. C’est ainsi que l’on appelait les bloedpanch dans lesquelles il y avait trop de farine. Je suppose que certains bouchers éssayaient de vendre la farine au prix de la viande. Il est possible aussi que dans certaines périodes de crise, le boucher y métait plus de farine pour ainsi diminuer le prix de vente afin que les gens les plus pauvres puissent en manger également. Quoi qu’en soit la raison, pour moi l’étymologie exacte est ‘bloedpanch’. A bientôt!
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Ou puis je trouver ce fromage ?
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Pour le moment nulle part. Il a été exterminé dans sa forme artisanale. Il y a le produit industriel de Herve Société que vous trouverez dans tous les supermarchés. Pour un nouveau ettekeis artisanal il faudra patienter encore un peu. Il y a des bons artisans fromager qui s’atèlent à la tâche.
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y a t il des news pour la nouvelle production du ettekeis?????????? veritable
je prépare des DVD de cuisine et j’aimerais recevoir les coordonnées d’un vrai fromager de ettekeis et de vrai fromage de chèvre pour présenter les fabruications et surtout les différentes préparations possible.
Si vous avez des idées ecrivez à mon email a.bettens@bluedream.be
Marci
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Bonjour Mark,
Grande amatrice de l’Ettekeis, je suis vraiment triste de ne plus trouver le bon, vieux, vrai d’antan. Maintenant avec leur ‘nouvelles formules’ et autres ‘nouvelles recettes’ on s’éloigne de plus en plus de l’original.
J’habite aujourd’hui la région de Liège et j’ai donc peu de chances de trouver le vrai Ettekeis ici. Je suis prête à me déplacer si j’ai une adresse. Marre des « ersatz » et pauvres imitations… plus chères et nettement moins nature.
Je suis donc preneuse d’adresses, de DVD et autres.
Merci
Le BOEF est né ?
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Bonjour Simone,
Je dois doublement vous décevoir. Il n’y a d’une part pas encore de retour de vrai ettekeis, faute de producteurs qui savent en fabriquer. Un producetru fait des tests, mais quand il a le temps car il a des grands travaux de transformations. Et puis il y a le temps et la vie qui font que les choses avancent parfois moins vite que prévu. Je n’ai pas eu beaucoup de temps cette année pour m’occuper du ettekeis. Je ne lache néanmoins pas l’affaire. Le BOEF n’est donc toujours pas né.
Quand au ettekeis de Herve, il est déjà un peu meilleur qu’avant mais je ne lui donnerai encore toujours pas plus que 6/10.
A bientôt,
Mark
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Bonjour,
Merci de me tenir au courant, svp, j’ai déjà retourné une bonne partie des fromagers de Belgique, sans succès (…et même eux sont demandeurs…).
Quand au fromage de Bruxelles de Herve, avouons que c’est une merde industrielle innommable, j’ai essayé d’en faire un Pottekeis (Ettekeis, plattekeis, ciboulette, poivre)…, et ma tartine c’est jetée dans le canal.
A+,
Stef
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sqi un jour quelqu’un se remet a faire du ettekeis veritable je lui promets de créer un DVD de promotion qui pourra se vendre dans le commerce en présentant sa fabrication et toutes les recettes de cuisine que l’on peut faire avec ce fabuleux fromages…….
Je vais le faire pour plusieurs produits. Si certains ont des idées pour moi je suis preneur sur mon email a.bettens@bluedream.be
je cherche des vrais producteurs artisanaux de tous les produits de la nourriture saine. Je cherche aussi des cuisiniers pro ou amateurs qui veulent participer à cette serie de DVD qui s’intitulera « les specialités du monde ».
Bien à vous tous
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Stef,
Faut pas chercher, pour le moment il n’y en a pas d’autres que celui de Herve.Il y a plusieures embalages, même dès qui font penser à de l’artisanal, mais c’est kif kif bourriquot.
Je n’ai pas progressé d’un yota sur le dossier, manque de temps, mais je ne lache pas l’affaire.
Celui de Herve a déjà été amélioré, mais connaissant leur méthode de fabrication, ils n’y arriveront jamais de cette façon. Il est déjà mangeable, ce qui n’était pas le cas avant, mais ce n’est pas du tout un ettekeis.
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Alain,
Je retiens! Je vous contacterai dès que j’aid u neuf. C’est un peu resté en standby cause travail, travaux chez moi, …. mais je reprendrai bientôt la croisade.
Votre idée est sympa, je vous contacterai bientôt.
Mark
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Bonsoir Mark,
Bon courage pour tes travaux…
Pour l’ettekeis, je ne pense pas qu’il s’agit d’un produit de haute technologie mais bien d’un patrimoine historique qui n’a pas de raisons de disparaître. Peut-être pourrions-nous envisager (rêver…) de contacter les 2 derniers producteurs, les curateurs éventuellement, des ouvriers y ayant travaillé, et de relancer nous-même une production sous forme d’une scrl ou autre?
Je pense qu’il ne serait pas trop difficile de trouver un investisseur intéressé par le projet.
Rappelons que le produit était Bio, à la base.
Personnellement, je suis partant.
Stef
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Bonsoir Stef,
Ce n’est effectivement pas un produit de haute technologie, mais la fabrication de ettekeis est très longue et pas si simple que ça. Il y a pasmal de paramètres à prendre en compte, il faut beaucoup de place et les bons dosages. J’ai la recette, le mode de fabrication, j’ai un fromager qui fait bénévolement des tests en ce moment (je dois le relancer) pour affiner la recette et la methode.
Les deux derniers producteurs, je les ai déjà contacté, mais un des deux ne veut pas aider et l’autre est pris par un contrat avec Herve et ne peut pas bouger le petit doigt. Les ouvrier sont quasiment tous pensionnés et pas facile d’avoir les noms.
Je garde ton intérêt dans mes dossiers. Je relance le fromager et je te tiens au courant. J’ai pas mal de contacts aussi avec d’autres fromagers et affineurs et en prenant mon temps, je pense bien y arriver un jour.
Moi-mêmeje ne vais pas me lancer dans une production, mais je suis pr^t le cas échéant à partager tout mon savoir avec des gens ‘bien intensionés’ qui veulent le relancer. Il y a de la demande et le produit ne demande qu’à être mis au goût du jour, d’être modernisé dans ses utilisations, qui sont beaucoup plus larges que ce qu’on en faisait à l’époque.
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Bonsoir Mark
Du nouveau dans tes investigations fromagères?
En passant, note que je suis en arrêt maladie en ce moment et que j’ai pas mal de temps libre; aussi, si je peux faire qq chose de concret… n’hésite pas.
Stef
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Bonsoir Stef,
Non, rien de neuf. Le fromager qui avait déjà fait quelques tests à d’autres chats à fouetter en ce moment et ne fait pour l’instant plus de tests.
Je n’ai plus eu le temps d’investiguer d’autres pistes.
Je connais par contre depuis peu un grand affineur de fromages qui a beaucoup de contacts dans le milieu des fromagers et des fermiers et je vais à l’occasion lui soumettre le dossier. Peut-être a-t’il quelques pistes.
L’idéal est de trouver un fermier-fromager sur le Brabant Flamand, d’ou est originaire le fromage de Bruxelles, mais difficile à trouver quelqu’un qui a envie de se lancer dans cette fabrication difficile.
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Mark,
Toujours pas de nouvelles?
Stef
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Stef,
Non, et vu la période de fin d’anée… Je vois l’affineur le 23/12 mais je crains qu’il ne soit trop occupé à ce moment là pour m’écouter. Je lui lance la balle en tout cas.
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Bonjour à tous,
Apparemment, vu l’activité du blog, le beau projet n’est plus…, c’est dommage.
Mark, As-tu contacté la fromagerie Biévénoise, dans le Pajottenland, au cœur du triangle Lessines, Grammont, Enghien, ils semblent avoir toute l’infrastructure nécessaire.
Si tu veux, je m’en occupe.
Stef
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Stef,
Ce n’est pas tant l’activité du blog qui me bloque, mais les travaux continus à la maison, le workload de folie au boulot et la gestion de la natation de mon fils. La semaine prochaine je rencontre un grand maître affineur pour voir si lui n’a pas de conseils, d’idées, des noms, …. et je lui parlerai aussi de la fromagerie Biévenoise.
Si tu veux, tu peux faire une première approche de cette fromagerie, afin de voir si à première vue celà leur intéresse.
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Salut Mark,
Stef au rapport…
J’ai contacté Mr De Ville de la fromagerie de Bever, il est très ouvert mais ne peut pas suivre notre projet dans le sens où il est spécialisé en fromages à pâtes mi-dure et en plus débordé de boulot, comme quoi la qualité paie encore.
J’invite en passant tout le monde à jeter un coup d’œil sur leur site http://www.beversekaas.be , ils ont leurs propres vaches, libres en étable, nourrirent d’herbe et ont un système où les vaches se font traire quand elles le veulent, 24h/24, etc…
Bref, Mr De Ville m’a prétendu qu’un fromager de Beersel produisait encore du fromage de Bxl. Septique, j’ai contacté la personne qui en réalité produit du fromage blanc, sous toutes ses formes, lui même croyant connaitre un producteur de fromage de Bxl à la côte (pourquoi pas une kriek de Tournai…). Il m’a rappelé le lendemain pour me dire qu’en réalité son ami affinait du fromage de Bxl, de Herve… escroc!!!
Quand Mr Walschot a compris que nous ne voulions pas produire nous même, mais bien trouver un partenaire, il m’a semblé beaucoup plus intéressé bien qu’il m’a expliqué qu’il ne pouvait pas produire de fromage de Bxl dans ses infrastructures au risque de contaminer ses fromages.
Il m’a aussi dit que le fromage de Bxl était assez « hot » au niveau des contrôles sanitaires (merci l’Europe), mais que c’était jouable.
Il m’a demandé un temps de réflexion and to keep in touch.
A suivre…
Stef
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Merci Stef.
Dommage pour la fromagerie de Bever, mais très compréhensible. Son commerce va bien et le ettekeis demande plus de travail que les pâtes mi-dures.
Le fromager à Bruxelles est Walschot, je connais, ils font le mandjeskaas de Beersel. Quand la fromagerie Vandergucht de St P Leeuw a voulu vendre son entreprise, avant de devoir finalement la vendre à Herve Société, ils avaient entr’autre contacté la firme Walschot, mais cette dernière n’était pas intéressée. Walschot est aussi une firme familiale et les jeunes générations ne vont pas poursuivre, donc achter une société avec cette envergure n’était pas à l’ordre du jour.
Le producteur de soi-disant ettekeis artisanal, celui que l’on trouve maintenant un peu partout dans du papier fromage sur les marchés et les fromagers, est celui de Roger Kusé. Mais il ne fait qu’acheter le fromage chez Herve, l’affiner (même peut-être pas) et le réemballar. Avant Herve, il achetait déjà des fromages qu’il affinait ensuite, il les achétais chez Vanderweghen à Louvain. Il a simplement continué ce qu’il faisait mais vu qu’il est le seul ‘artisan’ (mon oeil), il y a beaucoup plus de portes qui se sont ouvertes pour lui.
Pour le reste, l’Europe est effectivement un gros problème et une des raisons pour laquelle Vandergucht a du arrêter sa production et que Herve l’a acheté. Mais donc, Walschot est une piste.
J’ai de mon côté aussi quelques contacts récents que je vais explorer. Demain je vois un grand affineur, Jacquy Cange, peut-être connait-il aussi des fromagers susceptibles de poursuivre celà.
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Mark,
Walschot m’a rappelé, il a pas mal d’infos à nous fournir, notamment sur la matière première dont il dispose en quantité, et d’autres que je préfère te communiquer en « off ».
Je dois le rencontrer bientôt (j’habite à 1 km de là) et j’aimerais, si possible, que tu m’accompagnes, vu que je n’y connais pas grand chose en fromagerie.
Stef
0478/431 128
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Stef,
Je regarde mon planning et je te recontacte.
Mark
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Madame, Monsieur
Par suite d’encombrement téléphonique nous essayons de vous joindre en vain.
Nous sommes une société privée installée au cœur de la ville de Cotonou en République du Bénin.
Nous intervenons dans le Négoce International, Représentation et distribution de tous produits.
Après une visite sur votre site web, nous sommes intéressés par vos différents produits de la fromagerie et aimerions rentrer en collaboration commerciale avec votre firme afin d’importer vos produits sur notre territoire.
Dans cette optique, nous vous prions de bien vouloir nous faire parvenir à notre adresse ci-dessous quelques échantillons de vos produits, vos conditions générales de vente à l’export y compris le mode de paiement souhaité.
Dans l’attente de vous recevoir sous peu,
Recevez, Madame, Monsieur, nos meilleures salutations.
Romain HOUESSOU
ADRESSE COMPLETE
GROUPE BEBAR & PMH Sarl
Route des Pêches Jacquot
08 BP 1057 COTONOU BENIN
TEL.+229 95 40 69 40
FAX.+229 21 31 74 12
Email. bebargroupe@yahoo.fr
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Chèr monsieur Houessou,
Je n’ai rien à vendre du tout, ceci n’est qu’un blog de cuisine. Vous vous trompez d’adresse. En plus, si vous avez lu attentivement, le fromage n’existe plus.
Bonne soirée,
Mark
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Bonjour !
Voila quelques mois que l’affaire ettekeis semble dormir…
Vous savez, je repose sur vos épaules de très grandes responsabilités :
ma pauvre mère, pure flamande ayant rejoint Bruxelles adolescente, a été durant des décennies une mangeuse inconditionnelle du fromage de Bruxelles, et regrette le temps où celui-ci devenait quasi transparent avec le temps !
Elle n’en trouve plus de vrai (les propos lus partout confirment qu’on peut se brosser pour en trouver…), et je passe mon temps à courir les fromageries pour en trouver…
De passage au centre ville, je me suis arrêtée à la fromagerie de Linkebeek (quartier Ste Catherine), où le fromage de Bruxelles est emballée dans un cellophane (comme elle m’en avait parlé), mais c’est la société Heremans de Ternat qui fabrique/importe/que-sais-je.
Je vous assure que si vous trouvez une solution à ce problème, vous me rendrez très heureuse : avoir sa mère sur le dos pour lui trouver du ettekeis comme fait autrefois, c’est pire que de lui décrocher la lune !
Courage à vous en tout cas 🙂
Iris
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Iris,
Vous avez raison quand vous dites que le dossier s’est endormi. Des raisons professioneles et familiales me donnent vraiment moins de temps en ce moment et le dossier n’est pas très simple. Je ne l’ai pas encore mis de côté et je compte y revenir quand le temps le permettra.
Malheureusement pour le moment, 100%, je dis bien 100% des fromages de Bruxelles vendus proviennent de la même société, Herve Société à Liège. Il y a bien Herremans et Kusé qui en revendent, après avoir terminé l’affinage eux-mêmes, mais la base du produit étant ce qu’il est (même si il y a eu un peu d’amélioration depuis le début) est la même.
Bav,
mark
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Un tout grand merci pour votre réponse !
A force de lire l’avancement ici et de lui en parler, elle sera tout de même ravie d’apprendre que le dossier dort simplement, et qu’un dénouement heureux arrivera peut-être un jour !
Celui d’Heremans a eu son petit succès, elle l’a trouvé correct même si le gout d’antan n’est plus.
Je vous souhaite en tout cas bien du courage et une excellente continuation !
Iris
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Salut Mark,
Quand le temps le permettra n’hésite pas à faire un signe. Je reste un orphelin inconsolable 😉
Denis
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Iris,
J’espère qu’un jour je trouverai à nouveau un peu plus de temps.
Mark
Denis,
Je te comprends, je suis constamment pris dans le rouleau compresseur de la vie active. Difficile avec mes passions et celles de mes enfants de trouver du temps, mais ce qui dort n’est pas mort.
Mark
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j’adore le fromage de Bruxelles en plus c’est maigre humm
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Très maigre Carine, très, 0% MG.
Mark
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Bonjour,
Quelqu’un connait-il le procédé de fabrication (original) du fromage de Bruxelles. J’aimerais tenter l’expérience à titre purement personnel.
L’avantage de ce fromage (en plus de son goût exquis et de son odeur tout particulière), c’est que c’est un fromage maigre.
Je ne connais pas d’autre fromage ayant à la fois les qualités de Royal puant et 0% de mg…
Dans le cadre d’une régime (pas pauvre en sel bien sur) c’est une alternative aux produits blancs dont la saveur approche celle de l’eau de source.
Il est certainement à conseiller et pourrait être utilisé dans des tas de recettes de « régime ». ah non peut-être..
Philippe de Bruxelles
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Philippe,
Pendant les vacances je vais publier la fabrication sur mon blog, ainsi tout le monde qui veut en faire…. mais ce n’est pas facile, demande une attention quotidienne 24h sur 24 et il faut avoir un grenier de sèchage et une bonne cave étanche pour l’affinage. Je dois vraiment trouver le temps de rassembler un maximum de mes notes.
Mark
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Mark,
J’espère tout de même qu’une attention 24h sur 24 ne sera pas totalement nécessaire.
Mon épouse me prend moins de temps, et « j’en fais pas tout un fromage ».
Mais ton idée est splendide, car si les choses ne sont pas un jour consignées, elles risquent de disparaître dans les profondeurs d’une cave étanche et ne réapparaître que sous les traits d’un produit peu convainquant.
Philippe de Bruxelles
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J’ai rencontré un affineur cette semaine, Monsieur Jacky Cange…….. pourquoi ne pas lui proposer la recette…..
C’est un gars extraordinaire
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Philippe,
Je sais juste que les trois frères Van der Gucht y passaient beaucoup de temps, mais la production était aussi assez importante.
En juillet, pendant que mes enfants sont à la mer, je vais peut-être trouver le temps de le faire.
Mark
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Alain,
Je connais bien Jacky Canghe et je vais lui fournir également. Il n’est perso pas intéressé de fabriquer du fromage de Bruxelles, car c’est un affineur, mais il connait quelques fermiers qui sont intéressés.
Bientot le fromage de Herve connaitra le même sort que celui de Bruxelles: la ferme du vieux moulin vient d’être repris par la société de Herve, qui produit aussi maintenant le fromage de Bruxelles.
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je suis un intéressés par tout les fromage et le ettekeis et sa confrérie bien à vous thierry
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OK Thierry,
Mark
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ok Thierry,
Mark
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L’ettekeis me manque vraiment beaucoup. Dès qu’il y a LA recette, ou mieux encore un affineur sympa qui en fait et en vend… je suis preneuse, acheteuse, copieuse… bref… comme d’autres, je suis inconsolable.
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🙂 Triste réalité!
Mark
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Bonjour Mark;
ici Mark… british et maître maraîcher, bien connu des jardins deJosé et Anne de pomone… les francs maçons de la sauge à nana*… (Bon là José sait que c est pour l’ennuyer et va vite me reconnaître!!!)
J’ai peut être zappé les conversations mais moi cherchant moi des boules de nivelles pour une tarte aux bettes. maison .. je suis tombé sur une
« The old Brussels fromage de Bruxelles – o% – chez un fromager sur le marché de la place Flagey (tous les samedis et dimanche).
Il est produit par Jean Dupont nv à Brugge- Lieven Bauwenstraat -9 – Je n’en sais pas plus sauf que je viens de l’essayer dans une tarte tatin aux pommes de terre rates de chez le fils de Jean Grima (aussi sur le marché flagey les jours de semaine), échalotte, ail , persil et … vieux fromage de Bruxelles… Photos disponible de l’étiquette et du plat … Sinon pour le reste, il ne serait pas inintéressant de Michel Poncé, de « Fermentations traditionnelles » qui effectue régulièrement pour le compte de particuliers, une formation de création et d’affinage de fromage. Michel Poncé est professeur et très didactique, l’exercice je pense pourrait l’intéresser. Voici son mail poncemichel@swing.be
Au plaisir également de se voir au marché Flagey, sur la place sainte croix tous les 3° samedi du mois. Nous organisons vers 14.30h jusque 18.00 h une dégustation de bons sens dans lequel nous récoltons les surplus du marché de la place flagey pour les cuisiner gratuitement au plus démunis.. Information à faire circuler dans le cadre simple du non gaspillage alimentaire. J’ai reçu le soutien de JP Coffe (chroniqueur de Michel Drucker à Antenne 2 FR) pour poursuivre l’expérience bien sympa , chic et pas cher… Bravo pour le site (c’est du boulot) et au plaisir de se lire.
Mark
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Bonjour Mark (ça fait bizarre).
Merci pour ce commentaire et les suggestions.
Jean Dupont à Brugge est un grossiste en fromage et celà m’étonnerait vraiment qu’il produise ce fromage, qui demande une telle attention, qu’il est difficile de ne pas être exclusif dans sa production.
Il y a quelques années, les deux derniers fabricants de fromage de Bruxelles véritable, ont du arrêter et ont revendu à Herve Société, qui maintenant en fait une très pâle copie industrielle.
Ils propsent leur fromage de Bruxelles à la grande distribution, mais revendent aussi à des grossistes et à des affineurs, qui y mettent leur propre emballage. Mais c’est le même fromage. Ainsi probablement Jean Dupont. Il y a aussi un certain Roger Kusé, qui probablement ne fait qu’affiner, car avant celà il achétait son fromage de Bruxelles de la même façon chez Vandergucht à St P Leeuw.
Le fromage de Bruxelles qu’on trouve actuellement est très très salé, pas vivant du tout, sans caractère.
Merci pour les encouragements concernant mon blog et peut-être à bientôt à Flagey. Je n’y vais pas souvent, je suis plutot marché de Jette le dimanche.
Mark
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