J’ai testé: Risotto de fanes de carottes à la scarmoza


RISOTTO AUX FANES DE CAROTTES ET SCARMOZA

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Et oui, encore un test. Depuis que je suis dans la blogosphère, j’ai de plus en plus difficile de réaliser des recettes que j’ai en stock dans mes fardes où que j’ai en tête, tant mes yeux et mon cerveau, sont sollicités par des recettes postées par les cuisiniers et cuisinières des différents blogs que je visite.

Alors, aujourd’hui c’est Tiuscha qui est à l’honneur avec une recette intéressante à différents point de vues:

1. Vu les émeutes de la faim, il devient vraiment assez indécent de jetter trop de nourriture à la poubelle. C’est l’ère de la récupe qui s’annonce. On essaye donc de manger des groins et oreilles de cochon, de mettre les pelures des asperges dans une base de soupe aux asperges, de récupérer le vert des poireaux pour faire un ‘stoemp’ et de récupérer les fanes des radis et des carottes, comme l’a initialisé Tiuscha recemment dans quelques posts. ICI par exemple.

2. Je ne savais pas que les fanes de carottes, celà se mangeait. Après avoir testé, eh oui, ça ce mange. Et même assez bien. Un goût entre le cerfeuil, le persil plat et la coriandre, mais totalement différents des trois.

3. Je ne connaissais pas non plus la scarmoza. C’est un fromage très intéressant. Il fond rapidement, est très crémeux et ne fait pas de fils.

Je n’ai pas beaucoup adapté la recette de Tiuscha: j’ai doublé les quantitées, car pour nous deux, 100gr de riz c’est vraiment trop peu comme plat principal. J’ai remplacé le saké par du mirin, car je n’avais pas de saké et j’ai mis 5cl au lieu de 5ml, car 5ml celà me semblait vraiment très très peu. La prochaine fois j’augmenterai même à 10cl.

Par contre, je n’avais plus de bouillon de poulet maison. J’ai donc pris du bouillon de volaille en cubes. Ce qui a rendu mon risotto beaucoup trop salé, assez limite. Le riz à risotto cuit très lentement et absorbe tout dix fois plus que le ris normal. Il était donc assez gorgé de sel, dommage, car le goût des fanes était amoindri. Prochaine fois j’utiliserai du bouillon maison où du fond de volaille non pré-salé. Ainsi je pourrai doser moi-même le taux de sel.

Je vous mets la recette:

INGREDIENTS (2P)

  • 200GR RIZ ARBORIO
  • 10CL SAKE (A DEFAUT DU MIRIN)
  • 600ML DE BOUILLON DE VOLAILLE (NON SALE)
  • 50GRAMMES DE SCARMOZA
  • FANES DE 12 CAROTTES
  • 2 ECHALOTES
  • HUILE D’OLIVE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer, mouiller avec le saké et laisser absorber tout le liquide.

Verser le bouillon en 3 où 4 fois jusqu’à ce qu’il soit absorbé entièrement.

A mi-cuisson, ajouter les feuilles de fanes de carottes.

En fin de cuisson, ajouter la scarmoza, rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de piment d’Espelette et servir chaud, décoré de feuilles de fanes de carottes et de quelques copeaux de scarmoza.

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Bon Appétit!

12 réflexions sur « J’ai testé: Risotto de fanes de carottes à la scarmoza »

  1. merci de m’avoir corrigé,..j’essaye toujours de revoir avec google, mais là j’ai oubliée!
    C’est dur le français…!(pour une italienne..)
    Quel plat invitant…

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  2. Je ne savais pas que tu étais Italienne, je comprends mieux ton erreur maintenant.
    Et oui, après la découverte de l’ail des ours, je découvre maintenant les fanes de carottes.

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  3. C’est intéressant comme goût. Hier soir, avec le reste des fanes, j’ai fait un pesto (le même que Tiuscha). Je le mangerai demain probablement et je vous donnerai mon commentaire la-dessus. Vraiment, une partie de la carotte à ne plus jetter. On pourrait encore trouver pas mal d’utilisations.

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  4. j’ai lu un article qui parlait de cuisiniers qui accomodaient tout ce qu’on jette ordinairement(épluchures,etc)et en faisaient de véritables recettes gastronomiques…il faut que je le retrouve,quand c’est fait je te donne les refs…
    biz et bonne journée

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  5. Coucou moi aussi j’ai fait un billet récup il y’a quelques posts. Je trouve que les fannes de carottes ont un goût de cerfeuil en plus sec qui doit très bien se marier à la scarmoza. Ton risotto m’a l’air fabuleux!

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  6. Flute, 5 ml ? Clairement une faute de frappe ou distraction, c’est 5 cl bien sûr !! Je m’en vais corriger, les fanes de carottes valent largement le coup je trouve !

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