SALADE DE CHICONS, POMMES ET BOUDINS
Comme vous avez pu le remarquer, je ne cuisine pas beaucoup en ce moment. Beaucoups d’invitations à manger à l’extérieur et les petits tracas de tous les jours qui s’accumulent en ce moment.
Et puis, il faut que je me prépare, comme un grand sportif, mentalement au repas de dimanche. Demain je débute l’affaire avec une fabrication artisanale d’un Fond Brun de veau, qui me servira dès vendredi pour confectionner le Fond Brun Lié, qui servira après pour mon plat.
Mais promis, demain soir je cuisine.
Alors encore une fois pour ne pas vous laisser sans rien à vous mettre sous la dent, voici à nouveau une recette toute simple.
Elle fait admirablement bien le lien entre la cuisine normande dont je parlais hier avec les bourdelots, et la fameuse Bloedpanch que je cuisinerai dimanche. En plus, elle contient mon légume préféré, qu’est le chicon (endive).
Elle est idéale pour la saison. Déjà très fraîche avec la salade de blé, la pomme, le citron, elle est un petit appel du pied à dame soleil, qui tarde à se pointer. Mais comme il ne fait pas encore trop chaud, le gras du boudin blanc et noir nous fera encore le plus grand bien. De plus, on peut la servir en tiède-froid.
INGREDIENTS (2-4P)
- 1 BOUDIN NOIR DE 300GR
- 1 BOUDIN BLANC DE 300GR
- 30GR BEURRE
- 2 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
- 4 C.A.S. HUILE ARACHIDE
- 2 POMMES ELSTAR OU JONAGOLD
- 4 PETITS CHICONS BIEN FERMES DE PLEINE TERRE
- JUS D’UN DEMI A 1 CITRON
- 2 POIGNEES DE SALADE DE BLE (MACHE)
- SEL, POIVRE
- QUELQUES PLUCHES DE CERFEUIL POUR LA DECO
PREPARATION
Pelez les boudins (éventuellement).
Détaillez-les en rondelles d’1/2 cm et faites-les dorer, séparément, 5 min sur chaque face, dans la moitié du beurre grésillant.
Fouettez l’huile, le vinaigre sel et poivre.
Lavez, essuyez et videz les pommes. Détaillez-les en quartiers, puis en très fines tranches.
Nettoyez les chicons et émincez-les finement. Arrosez-les de jus de citron sans attendre pour éviter l’oxydation.
Rincez, essorez et répartissez les feuilles de mâche et la chiffonade de chicons sur 4 assiettes individuelles. Disposez-y harmonieusement les tranches de pommes au centre, de manière à former une corolle, puis tout autour les rondelles de boudin, en alternant les couleurs et les faisant se chevaucher.
Arrosez l’ensemble de vinaigrette et garnissez de pluches de cerfeuil. Servez tiède.
Accord Vin: Un Fitou par exemple
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
Il y a des trucs sympas dans ta cuisine..Pas mal le boudin noir et blanc..Un joli mariage en couleurs entre le ying et le yang..Sinon plus bas..C’est mimi aussi…zou je me promène un peu dans ta cuisine..si tu permets…promis je n’ouvre pas les placards et je reste sage…juste un peu de chocolat qui traine…mais chutttt je joue à la petite souris…qui passe…Bonne journée
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Tout ce que j’aime dans cette recette toute simple!
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Une bien belle salade toujours de saison.
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Un plat tout en simplicité mais oh combien savoureux… J’aime assez ce genre de repas aussi. Amitiés.
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Moi j’aime bien les petites souris qui passent dans ma cuisine. Elles sont toujours les bienvenues. A bientôt. J’irai découvrir ton blog prochainement.
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Je trouves que le simple accord chicon-pomme-boudin ce sufit quasiment à lui même. Amèrtume croquante + douceur acidulé-sucré + rusticité grasse, il ne me faut rien de plus. Sauf peut-être un bon verre de vin de chez Sandrine.
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on parle de moi j’arrive….comme vin je pense à un super saint chinian de chez Canet Valette,les 5 vignes,un vin de garrigue et de fruits noirs,soyeux,sensuel,et joyeux ….une petite merveille de vin du sud,bien vinifié et laissant parler son terroir!je l’ai regoûté hier et je re-adoré…je ne peux que le conseiller!
biz
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Merci pour tes conseils. Le plus difficile après c’est de trouver le dit vin. J’ai été aujourd’hui chez ‘Le Vin Passion’ pour ton rouge-gorge du Chateau de Bellivière. Eh ben, il vaiat tous les vins de ce Chateau, sauf celui-là, qu’il ne connaissais même pas. Donc, pas de rouge-gorge dimanche je pense. Je vais peut-être opté pour un Tokaij Hongrois, qui pourrait aller fort bien avec le dessert à la framboise et avec le Stilton.
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attention à l’adresse car si je ne me trompe pas il y a deux vins passion à bxl,l’un faisant partie de TG vins(celui dont je t’ai donné l’adresse) et qui doit normalement avoir le rouge gorge(c’était sur le tarif que j’ai consulté.)
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Il ne s’agit évidemment pas ici d’un jeu de mots salace. Simplement, je suggère de remplacer le boudin par de fines tranches d’andouille de Guéméné (produit typique de Bretagne). On doit en trouver en Belgique chez les (très) bons charcutiers ou les épiceries fines.
Un Belge de Bretagne
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C’est bien celui-là. Situé à 1083 Bruxelles. J’y suis passé ce matin et il était fermé. Ouvert que les mercredi, vendredi et samedi. J’ai téléphone cet après-midi et le brave homme me répondit ce que tu sais déjà. Bizarre si c’est sur son tarif. Peut-être que j’y retourne samedi. Mercredi et vendredi j’ai des réunions, donc impossible d’y aller.
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Merci pour ta suggestion. L’andouilette/l’andouille et moi, à ce jour, ce n’est vraiment pas le grand amour. Mais ai-je déjà eu l’occasion d’en manger une bonne. J’en doute. J’en ai déjà goûté dans des restaurants à touristes et dans les restoroutes. C’était affreux. Mais, je retiens le nom de ton andouille. Si je la rencontre un jour, je tenterai à nouveau. A bientôt,
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