REPAS DU DIMANCHE 13/04
Après ma soirée Grecque la semaine passée, passons maintenant à autre chose.
Dimanche 13/04 j’ai mes parents à table à midi. Il y a déjà longtemps que je ne leur ai pas fait un bon petit menu. De plus, il y aura ma grand-mère de 90 ans, spécialement en grand déplacement ce jour là (elle habite dans un home pas très loin de chez moi, mais ne sort guère), ainsi qu’une de mes tantes qui à également déjà un âge assez avancé, vers les 90. Mais toutes les deux sont des habitués des bons restaurants et étaient de très bonnes cuisinières classiques. Elles m’ont en partie donner le goût de bien manger et de bien cuisiner. Idem pour ma maman, qui cuisine très bien et qui me faisait des bons petits plats quand j’étais encore gamin.
Donc, ils méritaient que je me penche sur la question avec beaucoup de sérieux et que je vienne avec des mets à la hauteur de leur leg culinaire. Et pourquoi pas, vu l’âge avancé de deux des quatres invités, ne pas remettre à l’honneur des plats vieux de plusieurs siècles et qui ont su traverser le temps. Même si de nos jours on les cuisine un peu moins soi-même et que beaucoup de personnes ont recours aux plats tout faits industriels.
Mon menu n’est pas encore à 100% écrit, mais voici ma première idée:
Apéro :
Assez légèr afin de ne pas remplir trop vite les estomacs qui n’en ont plus tellement l’habitude et la capacité (à 90 ans), et donc pourquoi pas champagne et liqueur de griotttes, avec juste quelques biscuits salés, pas plus.
Soupe :
Un potage assez rustique, mais que personnelement nous adorons, j’ai cité le POTAGE GERMINI (à base d’oseille).
Entrée :
Comme ma grand-mère et ma tante sont de vraies bruxelloises, je vais opter pour un plat assez basique, assez canaille, mais très jouissif: BLOOTPANCH AUX POMMES (la ‘blootpanch’, je vous en parlerai à l’occasion dans un prochain post: c’est une variété de boudin noir mais de diamètre beaucoup plus large qu’un boudin noir traditionnel, la vraie ‘blootpanch’ est un vrai délice, mais attention pour les mauvaises contrefaçons).
Plat:
Le recette en est enfin écrite, après pas mal de recherches. Tous les ingrédients sont commandés. Reste plus qu’à la réaliser: PANIERS DE BRICK FINANCIERE. Encore un plat très canaille, avec de la cervelle, des rognons, des crêtes de coq, du ris de veau, des morilles, … Accompagnement encore à déterminer.
Dessert:
Pour faire encore un peu plus honneur au vieux Bruxelles, une recette trouvée chez Philou cette semaine: ILES FLOTTANTES A LA GUEZE FRAMBOISE, SIROP DE FRAMBOISES Cette recette, je ne pouvais pas passer à côté.
Fromage:
Un seul fromage, mais un que j’affectione assez, du STILTON Il se pourrait que j’aille en chercher chez 2 où 3 fromager différents pour comparer les goûts.
Accompagné d’une suggestion de Sandrine (http://vinsetgourmandises.skynetblogs.be/) : un rouge gorge du domaine de Bellivière en Pineau d’Aunis. Celà me changera de l’éternel Porto Tawny que l’on sert habituellement avec ce fromage.
Les vins accompagnant les autres plats, je dois encore les trouver.
A première vue celà devrait donner un bon petit repas éternisant.
Bien à vous,
Passion-Cuisine 
à ce que les chères dames aient encore bon pied bon oeil et bon … estomac ! Félicitations pour votre initiative qui sera appréciée à n’en pas douter. Amitiés de Golovine en Suisse.
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J’attends le blootpanch… j’apprends plein de choses chez toi.
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Bloempanch, bloedpanch, bloedpens …
Et même steak met venster.
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Vou avez entièrement raison au niveau de l’écriture du nom du produit, ce n’est pas tout à fait correcte. Bloedpanch est mieux, mais je l’ai écrit phonétiquement. Comme vous le savez forcément, le Bruxellois s’écrit phonétiquement comme on le prononce et on ne dit pas Bloedpanch mais Blootpanch. Je rectifie néanmoins pour être 100% correcte.
Bonne Journée,
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Je posterai un article explicatif sur la Blootpanch, Bloedpanch, dès que possible.
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Ce sont de bonnes mangeuses, je vous rassure tout de suite. Mais je vais servir tout celà à dose ‘homéopatique’ afin de ne pas mettre trop à mal leurs estomacs. Il ne faudrait pas que l’on sorte de table avec un ventre trop rempli.
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ça a l’air très prometteur tout ça…j’attends de voir les bricks réalisés,mais ça me tenterait bien d’essayer…
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Oui, il vaut mieux attendre la réalisation, car celà peut toujours râter naturellement. C’est assez complexe comme plat. Je dirais quoi le lendemain de ce diner. Si c’était bon et si ils ont tous aimés. Il y a tout de même quelques ingrédients dedans que je ne connais pas encore: cervelle d’agneau, crêtes et rognons de coq. A voir donc, mais c’est l’aventure qui compte? N’est-ce pas?
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En apéro belle idée que la liqueur de griotte,que tu peux aussi servir avec un vin blanc qui te servirais également pour l’entrée pq pas.Je te dirais bien un côtes de bergerac(La Brie,de conti) ou un côtes de gascogne(Joy,Tarriquet) avec un peu de sucres résiduels et de la fraicheur pour offrir un accord acidulé.Sur le plat,j’ai du mal à voir un rouge,mais plutôt un autre blanc de Bourgogne,gras ample et stylé,par ex un mercurey(dom de l’Europe )ou un Santenay(Marc Colin,…).Si tu veux absolument un rouge,on peut aller sur un Bourgueil(Amiraut,pierre Breton,les Ouches) ou sur un Chinon(O Raffaut,Baudry les granges…)Pour le dessert le rouge gorge peut aussi jouer les stars.
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tu as vu le comment de Mamina… Tu nous la reserve hein cette recette 😉
Et bien, je vois que les week-end sont l’occasion de gourmettitude chez vous.T famille a bien de la chance.
Amicalement
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Merci pour tes propositions. En ce qui concerne l’entrée, moi par contre, je voyais plutôt un rouge bien épicé pour contrebalancer le sucre de la pomme. Et assez puissant, parce que la bloedpanch, c’est du boudin noir pur porc assez fort de goût. Je pensais à un Tautavel, un Côte de Blaye cépage cabernet où un Bourgogne Irancy (pinot noir). Qu’en penses-tu? Par contre, pour le plat, je n’étais pas non plus trop d’accord avec les accors trouvés dans les différentes recettes. Je vois plutôt un blanc, bien gras, assez puissant tout de même, car la sauce financière est faite avec un fond brun très concentré et la cervelle, le ris de veau, demandent aussi un contrepoids bien présent. Je suis donc tout à fait daccord avec toi: un Santenay devrait faire parfaitement l’affaire. Où peut-être du St Romain blanc, où un Savigny-les-Beaunes blanc. Et puis, on tentera le rouge-gorge avec le dessert et le fromage.
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Oui, rien de plus jouisif pour moi que de cuisiner hors du cercle restraint de la famille proche. Celà permet d’avoir d’autres avis et réactions et puis celà donne toujours un petit coup de fouet et de trac, que j’aime assez bien. Et la recette, il faudra effectivement attendre. Mais elle est très très simple, la recette de la bloedpanch aux pommes. C’est vraiment la qualité de la bloedpanch qui fait toue la différence.
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effectivement un rouge épicé serait super,mais l’ennui c’est de repasser au blanc après…Sutout si tu fais blanc rouge blanc rouge,ça risque d’être dur dur,c’est pour ça que je te proposais un blanc.Il faudrait presque servir le blootpanch après les bricks,pour passer facilement sur un rouge et là encore problème car le Rouge gorge n’aura peut être pas la puissance nécessaire pour suivre…Casse tête,hein? Alors dans des cas comme ça,c’est compromis party!
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Oui, tu as effectivement raison sur ce point, il faut éviter de basuler du rouge vers le blanc. Je penses donc à l’ordre suivant:
1. Un bon Chablis, qui ira à merveille avec le Potage Germini (oseille) que j’adapte en y rajoutant des petits escargots gris de Namur. Il devrait passer très bien avec la bloedpanch aux pommes (préparation cuite à la poêle).
2. Un Santenay pour le plat.
3. Et pour le dessert et le fromage, ton rouge gorge.
Ainsi, pas de mélanges rouge-noir et l’ordre des vins au niveau arôme et puissance me semble respectée.
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