Risotto à la truffe et au champagne

RISOTTO A LA TRUFFE ET AU CHAMPAGNE

Comme je me suis acheté une belle truffe (en conserve, car la fraîche est malheureusement impayable pour moi) pour rajouter dans le cassoulet de dimanche, ceci sur base d’une bonne idée dans un post d’Eglantine de ‘le-placard-d’elle), et que je nose pas y aller à fond dans le cassoulet de peur de donner un goût de truffe trop important (je ne vais mettre qu’une 1/2 truffe, ce qui est tout de même 25 gr), il me reste une 1/2 truffe. Et je dois la consommer assez rapidement, car des truffes en conserve, celà ne se garde pas non plus des mois une fois le bocal ouvert.

Donc ce soir, Risotto a la truffe. Et pour donner un air festif complèt, au champagne en plus. Ce qui me permettra par la même occasion, de finir le reste de la bouteille de champagne, car il ne me faut que 15cl pour le risotto.

Le risotto était délicieux, mais la truffe d’été que j’avais acheté est assez décevante tout de même. Rien ne vaut la véritable truffe, mais comme déjà dit assez inpayable. Ce qui a bien fonctionné par contre, c’est l’huile de truffe (une huile dans laquelle des vraies truffes ont macérées).

La foto ci-dessous, c’est ma préparation. Elle est plus cremeuse, car j’ai rajouté du mascarpone.

La foto en-bas est une photo de magazine d’une préparation, sans le mascarpone, mais avec de la truffe fraîche, simplement hachée au-dessus du risotto à la fin de la préparation. Visuellement plus joli naturellement.

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INGREDIENTS (2P)
1 1/2L BOUILLON VOLAILLE
50GR BEURRE
15CL HUILE OLIVE
3 ECHALOTTES FINEMENT HACHEES
250GR R
IZ A RISOTTO (ARBORIO, CARNOLLI)
15CL CHAMPAGNE
SEL, POIVRE FRAICHEMENT MOULU
1/2 A 1 TRUFFE (FRAICHE OU CONSERVE)
HUILE DE TRUFFE (SELON LE GOUT)
2 C.A.S. MASCARPONE
PREPARATION
Versez le bouillon de volaille avec un peu d’eau dans un poêlon, amenez à ébullition et gardez 
chaud sur très petit feu.
Faites fondre 2/3 du beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Rajoutez les échalottes et laissez cuire 5 minutes sans brunir.
Les échalottes doivent êtres transparentes.
Rajoutez le riz et mélangez pendant 1 minute.
Versez le champagne sur le mélange et cuire en remuant constamment jusqu’à complète absorp-
tion et évaporation du liquide.
Rajoutez du bouillon de volaille et cuire en remuant constamment jusqu’à complète absorption.
Réediter cela plusieures fois jusqu’à ce que le riz soit al dente, ce qui prends environ 20 à 25
minutes.
Si vous utilisez une truffe en conserve, rajoutez également le jus de conservation dans le riz.
Rajoutez à mi-cuisson le sel et le poivre selon votre goût.
Le riz doit être onctueux et crémeux. Rajoutez de l’eau si vous n’avez plus de bouillon et que 
vous trouvez que le riz est encore trop dur.
Si vous utilisez une truffe fraîche, il fait servir le riz sur des assiettes et raper la truffe au-dessus.
Si vous utilisez une truffe en conserve, haché la finement et mélangez-la dans le risotto.
Mélangez encore 1/3 du beurre dans le risotto et terminez par y ajouter 2 c.a.s. de mascarpone.

Servez immédiatemment.

Bon Appétit!

4 réflexions sur « Risotto à la truffe et au champagne »

  1. Peut-être ne te l’ai-je jamais dit mais je travaille accessoirement pour une épicerie fine à Liège. Cette épicerie est notamment spécialisée dans le foie gras dans toutes ses déclinaison, les épices rares, etc,… Nous avons également toute une gamme de truffes vendues en petit bocal. Ne crois pas qu’il n’y a que celle que tu as acheté qui soit décevante. Elles le sont toutes. J’ai déjà essayé plusieurs marques et aucune n’avait beaucoup de saveur. Par contre, comme tu le mentionnes, il vaut mieux utiliser une belle huile de truffe (maison ou non mais toujours de qualité) et pour l’illusion ajouter une boîte de brisures de truffe (et ce qui est encore mieux à mon goût un bocal de tartufata)
    Bat

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  2. Effectivement, la prochaine fois j’utiliserai des brisures de truffe, car la truffe d’été, non seulement elle n’a pas de goût, ce qui est tout de même dommage pour un produit qui se vend 27€ les 50gr, mais elle est toute brune claire à l’intérieur, donc d’aucun intérêt pour la présentation. L’huile de truffe, j’en ai une très bonne, faites à base d’infusion de vraies truffes noires dans le l’huile extra vierge. C’est de la marque Elle Esse (Italian Truffles, since 1948).
    En ce qui concerne ton travail, effectivement tu ne m’avais pas encore dit grand’chose.

    Bat,

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  3. Jess,

    Je t’assures que oui! C’est une question de choix. N’achète surtout pas comme moi de la truffe d’été, elle n’a pas de goût. Ni la truffe chinoise, idem. Par contre, une bonne huile de truffes, c’est nickel pour cette recette. En plus, tu peux l’utiliser au moins dans 20 plats avant de la finir, donc le coût est limité par plat. Les brisures de truffes sont les bienvenues (et pas si chères), mais pas nécessaires. Tu peux agrémenter avec des cèpes où même des bons champigons savages.

    Bonne Soirée

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