WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE
Un bon plat, qui est un compromis entre la soupe et le plat. J’adore!
Depuis j’en ai refais une version plus proche de la vraie recette, vous la trouverez ici: http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/01/05/waterzooi-de-poulet-a-la-gantoise-version-2010.html
INGREDIENTS (4P)
- 1 GROS POULET OU 4 BLANCS + 2 CUISSES
- 25 CL FOND DE VOLAILLE
- 1L BOUILLON DE VOLAILLE (2 CUBES OU FAIT MAISON)
- 3 CAROTTES
- 3 BLANCS DE POIREAUX
- 3 BRANCHES DE CELERI VERT
- 2 NAVETS
- 1 GROS OIGNON
- 2 OIGNONS MOYENS
- 2 CLOUS DE GIROFLE
- NOIX DE MUSCADE RAPEE, SEL, POIVRE
- 25 CL CREME LIQUIDE
- 2 JAUNES D’OEUFS
- 2 X 75 G BEURRE
- 1 BOUQUET GARNI
- JUS D’UN 1/2 CITRON
- CERFEUIL (petit pot surgelé)
- FARINE
PREPARATION
Nettoyer le céleri, les blancs de poireau et peler les carottes et les navets.
Détailler ces légumes en rondelles.
Emincer les deux oignons.
Dans une grande casserole à fond épais, faire suer les dés de légumes pendant 10 minutes dans la moitié du beurre à couvert.
D’autre part, peler le gros oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Faire chauffer le fond et le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron. Quand le mélange atteint le degré d’ébullition, y ajouter le poulet, le bouquet garni et l’oignon.
Baisser la flamme et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les dés de légumes et poursuivre la cuisson durant 30 minutes. Ajouter le cerfeuil.
Retirer le poulet, le découper et enlever la peau.
Réserver dans une soupière bien chaude.
Oter le bouquet garni et l’oignon.
Mettre le bouillon et les légumes avec le poulet.
Mélanger dans un saladier, deux liuches de bouillon, les jaunes d’oeufs, la crème liquide et la noix de muscade, le sel et le poivre.
Verser le tout dans la soupière, ajouter le beurre restant, bien mélanger le tout et servir avec des pommes de terre ou du pain français.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
Voilà une recette que je vais suivre à la lettre car je n’ai jamais été content de ceux que j’avais cuisinés.
bat
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Tu m’en dira des nouvelles Philou.
Mark
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Cette recette me semble bien étudiée.
Je vais essayer ce la faire ce week-end.
Miam.
Bonne journée.
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Je compte sur vous pour me dire si celà vous a plu!
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Voici une façon différente de cuisiner du poulet.
Avez vous une photo de votre plat ?
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Bonjour. Non, je n’ai pas de photo pour l’instant. Cette recette date encore d’avant blog et je n’avais pas l’habitude alors de prendre des photos de mes plats. La prochaine fois que j’en fais, je mets la photo.
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Bonne année!
Dans la recette du waterzooi de poulet à la gantoise du 20 janvier 2008, qu’est-ce qu’on fait de la farine ???
Merci de me le dire.
cordialement,
Jean-Pierre
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Bien vu Jean-Pierre. C’est uniquement pour lier le waterzooi à la fin. Ce n’est pas très traditionnel mais certaines personnes n’aiment pas quand c’est trop liquide. J’avais effectivement oublié de le mettre dans l’explication.
Ce n’est pas primordial dans la recette.
Bon waterzooi!
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je vais faire cette recette pour la fête des mamans, demain. J’espère que tout le monde l’appréciera! je vous tiendrai au courant! je vais tripler les ingrédients, je fait la recette pour 10 personnes.
merci pour la recette qui me donne l’eau à la bouche!
mimie
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je vais faire cette recette pour la fête des mamans, demain. J’espère que tout le monde l’appréciera! je vous tiendrai au courant! je vais tripler les ingrédients, je fais la recette pour 10 personnes.
merci pour la recette qui me donne l’eau à la bouche!
mimie
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Mimie,
Je te souhaites un bon repas, mais je te conseilles de multiplier par 3 le poulet, mais que par 2 le reste, car si tu mulitplie le liquide par 3, celà va faire vraiment beaucoup. Ici la recette quand on la fait, il reste toujours du liquide en fin de repas.
Mark
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Mark,
Merci pour cette délicieuse recette. mes convives ont adoré!! Ils sont repartis avec les coordonnées du site ! Nous n’avons jamais mangé un waterzooi aussi fin. merci merci.
J’ai également fais une photo du plat. si cela vous intéresse, je peux la faire parvenir!
Bonne journée,
Mimie
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Mimie,
Ouf, c’est toujours un stress quand quelqu’un réalise une de mes recettes, on ne sait jamais hein. Je suis rassuré. 🙂
La photo est la bienvenue, car à l’époque je n’en faisait pas et je n’ai plus fait de waterzooi depuis un petit temps déjà.
Faut dire que je cuisine tellement de plats différents, qu’avant qu’ils reviennent à ma table….
Merci d’avance,
Mark
Pour la photo: mark.vanvreckom@be.nestle.com
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Delicieux ce plat j’ai mis la cocotte sur la table un régal. Je vais essayer au poisson.
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Louc,
Merci pour le commentaire. Content que celà vous ait plu!
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Tout d’abord un grand merci et bravo à Mark pour sa recette du Waterzooi de poulet. Toutes les personnes qui ont gouté à ce plat que j’ai préparé à la lettre selon la recette de Mark,m’ont toutes félicitée tellement c’était bon.
Merci encore
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Carlisi,
Votre message me fait beaucoup plaisir. Ce blog continue à exister afin de partager un maximum l’amour et la passion que j’ai pour la cuisine et si je peux faire plaisir par procuration je suis le plus heureux des hommes.
Mark
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Bonjour,
j’ai depuis 40 ans la VRAIE recette du waterzooî de poulet à la gantoise.
Elle suppose impérativement de préparer la veille un bon bouillon d’os de veau (min 1L) avec oignons et céleri rave blondis au beurre, une retombée de poireaux et des carottes, thym et laurier.
Le jour même on recommence l’opération : 2 oignons en lamelles et 2 blancs de poireaux finement tranchés blondis au beurre, 2 branches de céleri détaillées, 2 carottes en rondelles et quelques racines de persil en cubes (à cultiver soi-même car on n’en trouve pas dans le commerce), thym, laurier, 2 belles tranches de citron non traité. On arrose avec le bouillon filtré de la veille, on y laisse mijoter le poulet (un vrai poulet de ferme « qui court » et surtout pas une vieille poule) et dès la fin de la cuisson on le désosse puis on replonge les morceaux dans le bouillon pour les tenir au chaud (à la limite de l’éullition) après avoir enlevé les tranches de citron.
Pendant ce temps il faut mélanger 4 jaunes d’oeufs tout frais de ferme avec 1/4 de crème fraîche (idem) et une botte de persil haché fin dans une gande soupière.
On verse alors tout le contenu bouillant de la casserole dans la soupière et on sert immédiatement.
Il existe une variante qui est de cuire une petite poignée de riz blanc ou de froment (ebly) avec les morceaux déjà découpés mais cela n’ajoute rien sinon un féculent. D’autre part cela risque de « surcuire » la viande.
A défaut de racines de persil, il m’est arrivé d’y mettre un petit panais, le résultat n’est pas mal non plus.
Et quand j’avais du monde à l’improviste, j’y ajoutais quelques quenelles de veau préparées vite fait et cuites en quelques minutes pendant que je préparais le 1er contenu de la soupière. Résultat : il y en avait pour 6 à 8 personnes.
Aux amoureux du waterzooï, bon appétit !
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Mobimom,
Je vous remercie pour ce commentaire bien long et bien détaillé, merci pour ce partage.
Par contre, cette recette date déjà de 2008, depuis je réalise mon Waterzooi différemment, pas très éloigné de votre version. J’ai poste cette nouvelle recette au 05/01/2010, mais je n’ai pas supprimé celle-ci. Je veux garder une trace de mon évolution culinaire.
Par contre, je vais ajouter le lien vers la version 2 dans ce post.
Par contre, je ne suis pas daccord avec vous quand vous dites ‘vraie recette’, car à l’origine, le poulet était uniquement cuit dans de l’eau avec quelques pauvres légumes, donc pas cuit du tout dans un bouillon, et certainement pas dans un bouillon de veau. Le waterzooi est une recette populaire, du pauvre et veut litéralement dire ‘cuit à l’eau’. C’est le poulet, en rendant son goût, ainsi que les légumes, qui forment le bouillon, donc pas besoin de faire un bouillon au préalable. Je ne vois pas du tout l’utilité de mettre du veau dans un plat de poulet.
Bav,
Mark
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