BRASSERIE « LA PAIX » A ANDERLECHT – CHEF DAVID MARTIN
Pour les amateurs de cuisine de porc, je vous invite d’aller visiter cette brasserie. Ne vous laissez pas appeurer par le nom de brasserie. Ce n’est qu’on nom, c’est pour moi plûtot un restaurant. Mais très axé sur la cuisine du terroir et ciblé cochonnailles. Une conjugaison magistrale de simplicité du propos gastronomique et qualité de la réalisation et du produit.
Assurèment ma plus belle découverte personelle cette année. Ce n’est pas pour rien que Gault & Millau l’a honoré comme étant la meilleure brasserie dans son édition 2008.
J’y ai été avec mes collègues début 2007 et nous y avons dégusté les croustillants de pieds de porc Basque, désossés, à la moutarde. Super! Après celà une belle côte de Porc avec un gras de près de 2cm, mais rien à voir avec la viande de supermarché, un gras qui se mange complètement. Succulent! J’ai hate d’y retourner pour essayer autre chose.
Ce restaurant est un monument du Bruxelles gourmand, il existe depuis 114 ans, face aux abattoirs. L’arrivée de David Martin, passé chez Passard, au Méridien et Bruneau notamment, a insufflé une nouvelle ambition à l’endroit: esprit brasserie avec des produits haut de gamme, tout celà en gardant le vieux décor. Il est originaire du sud-ouest et né d’un père d’origine espagnole et d’une mère alsacienne elle-même fille de cuisinier. Le grand-père à travaillé au Pied de Cochon, célébrissime restaurant parisien de la Belle-Epoque. David Martin a gagné notamment le prix Prosper Montagné, prix très préstigieux.
David Martin est venu habité à Bruxelles en 1995. Il est chef dans la cuisine de ‘La Paix’ depuis novembre 2004. C’est en fait le restaurant familial de son épouse Nathalie. Les restaurant est situé sur le coin de la rue Ropsy-Chaudron, juste en face de l’entrée des abattoirs.
Ainsi vous y trouverez du jambon Basque de chez Pierre Oteiza, sèche pendant 24 mois, des crevettes grises pelées en Belgique, du boeuf Simmenthal,de la selle d’agneau du Limousin,du veau de lait de Corrèze,porc noir de Bigorre,poulet des Landes. Vous pouvez également y déguster des joues de porc Belge, des pieds de cochons, queues de cochon, …
Il a obtenu en 2007 le prix Antonius du meilleur restaurant de plats au porc.
Ce restaurant a également un vraie histoire, fortement lié aux abattoirs d’Anderlecht. Elle abritait il y a peu, une agence bancaire. Les maquignons et autres bouchers se ruaient une fois leurs affaires terminées pour déposer leur argent et se remettre de leurs émotions autour d’une bière ou la fourchette à la main. Un lieu important donc dans la mémoire collective. On retrouve encore dans la salle, des vestiges de cette période banque-brasserie.
La définition du mot et du sens Brasserie que donne David Martin dans un article paru recemment dans « Culinaire Saisonnier Hiver 07/08 » me plaît énormément: « C’est une cuisine de souvenir qui a su évoluer sans perdre de son identité première, la sincérité et la convivialité. De très bons produits sélectionnés avec soin, cuisinés avec amour, servis de manière informelle et souriante dans une ambiance d’amitié. Une brasserie ce n’est pas seulement un écriteau que l’on suspend à une façade, cela représente beaucoup plus. C’est avant tout un état d’esprit qui vise à réaliser une cuisine en toute honnêteté et sincerité. La recherche du produit de qualité supérieur est au centre de cette problématique. ».
LA PAIX, Rue Ropsy-Chaudron 49,1070 Bruxelles, Tel.:02/523.09.58
Ouvert du lundi au vendredi, uniquement le midi, et le vendredi soir. ATTENTION, FERME LE WEEK-END. Et je vous conseille de réserver à l’avance.
Passion-Cuisine 
JE NE METTRAIS JAMAIS PLUS LES PIEDS CHEZ VOUS
Il faut faire circuler ceci et boycotter ce restaurant. L’article du Soir (papier) d’hier était plus clair : Thuram s’est fait interpeler parce qu’il sortait des toilettes, par une femme qui ignorait qu’il mangeait sur place. C’est donc uniquement parce qu’il était black qu’elle n’imaginait pas qu’il puisse être client. Et le restau refuse de s’excuser…!
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J’ai eu l’occasion de déjeuner dans le restaurant « La PAIX ». J’ai été outré d’apprendre leur comportement vis à vis de LILIAN THURAM. Lorsqu’il y a un malentendu la moindre des choses est de s’excuser, ce qu’apparemment ils refusent de faire. Très déçu par leur comportement et je ne mettrais plus le s pieds dans leur restaurant. Ils sont surement habitué à voir des Noirs travaillés en cuisine (plongeurs…) et apparemement pour eux il est inconcevable d’avoir des clients Noirs. jJ’imagine la tête de la personne qui incitait THURAM à partir lorsqu’elle s’est rendue compte qu’il était client . J’aimerais poser une question à cette personne » qu’est ce qui lui permet de dire que Mr THURAM » n’était pas client du restaurant? Elle se base sur quoi?… à vrai dire j ai ma petite idée.
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Pire, David,
Vous m’apprenez quelque chose, je ne suis pas au courant. Je ne porterai donc pas de jugement sans connaitre le fond de l’affaire. Merci pour votre commentaire.
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OK je viens de lire les articles sur le sujet. Je suis persuadé qu’il s’agit d’une belle méprise. Le restaurant La Paix est situé dans un quartier que je connais bien et dans lequel 95% des habitants et passants, sont soit blacks, soit magrehbins. Très souvent, le restaurant est confronté avec des non-clients blacks et magrehbins qui veulent utiliser les toilettes sans être client du restaurant. Ils doivent donc souvent intervenir et interdire l’accès. Le restaurant est situé en face des abattoirs d’anderlecht, lieu central au niveau passage. Si demain ils accèptaient tout le monde dans leur toilettes, ce serait la ruée permanente. En voyant un black allant à la toilette, une des employées à effectivement cru qu’il s’agissait à nouveau d’un habitant du quartier qui voulait utiliser les toilettes. Une bête erreur, qui n’a vraiment rien de raciste. Le fait que 95% de la population soit black-arabe et 95% des clients soient plutot blancs, est à l’origine de cette méprise. Mais soyons un peu sérieux, ce n’est pas du racisme du tout.
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Et, bien, félicitations pour l’accueil d’un homme de couleur, il voulait se laver les mains avant le repas, combien de blancs se lavent les mains, avant le repas, après le repas ou après l’urinoir????pas beaucoup, je suis outrée, c’est honteux…je ne suis jamais allée chez vous et je n’irai jamais, je pense que cela va être une bonne pub pour vous.
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Christiane,
Ceci est un blog de cuisine, pas le site du restaurant. Mes propos sont donc les miens, pas ceux du restaurant.
Comme j’ai déjà expliqué ci-dessus, celà n’a rien, mais alors rien à voir avec du racisme. Quand vous avez 95% de cas de figure ou ce sont des noirs et des arabes (les habitants autour du restaurant) qui veulent utiliser les toilettes et que vous avez tellement l’habitude de leur faire la remarque que les toilettes sont uniquement prévues pour les clients, c’est un reflexe naturel. Le reflexe est malheureux, mais compréhensible. Mon épouse a déjà eu les cas une taverne, alors qu’elle consommait sur place. Elle n’a pas crié au racisme, elle! Bon difficile pour un blanc de crier au racisme dans ce type de cas hein! Le racisme existe et il est intolérable, mais il ne faut pas non-plus, quand on est noir ou arabe, utiliser le mot racisme à tort et à travers et comme seul argument. C’est un peu trop facile comme racourci dans ce cas précis. Le fait que Thuram était en Begique pour faire une conférence sur le sujet et le fait qu’il a médiatisé cette affaire, dit aussi beaucoup sur monsieur Thuram. Un coup de pub est toujours le bienvenu quand on fait une conférence. Maintenant, à sa décharge, quand on est confronté quotidiennement avec du ‘vrai’ racisme, comme l’est probablement monsieur Thuram, il est difficile de ne pas devenir parano dans certaines circomstances, c’est humain aussi. David Martin s’est excusé en tant que patron du restaurant, Thuram a acceté les excuses, restons en là.
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Ce type a attrapé la grosse tête depuis son 16/20 dans le G-M. Ai demandé par mail une offre pour 30-40 personnes (très neutre parce qu’envoyé à plusieurs restaurants), il m’a répondu de façon très arrogante et en m’insultant. « c’est pas comme ça qu’on demande un prix pour de la gastronomie et tralala… » (je passe les détails) à croire que le gars, il ne veut pas qu’on mange chez lui… triste. En même temps, je ne peux pas juger sa cuisine…
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Jul,
Celà m’étonne, bizarre. Maintenant, il est vrai (celà m’est déjà arrivé) que certains restaurants ne préfèrent pas prendre de grands groupes, car celà empêche leur clientèle régulière d’avoir des places. Comme La Paix n’est pas ouvert le soir, ni le week-end, seulement le vendredi soir, et qu’il faut déjà réservé parfois 4 mois à l’avance pour le vendredi-soir, il est possible que celà en soit la raison.
Je ne peux pas juger de ce que vous avez envoyé à David Martin et de sa réponse, mais de mon côté, rien à dire, j’y ai déjà été une dizaine de fois et toujours été accueuilli convenablement et avec le sourire.
Mark
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