RISOTTO AU LAPIN CONFIT, PANCETTA ET BORLOTTI
Pour les amoureux des risotto, voici ma préparation favorite. A tomber!
| INGREDIENTS (6P) | ||||||
| 1L GRAISSE D’OIE | ||||||
| 2 GROSSES CUISSES DE LAPIN | ||||||
| POIVRE, SEL DE MER, THYM, LAURIER | ||||||
| ROMARIN | ||||||
| 1L BOUILLON VOLAILLE | ||||||
| 1/2L VIN BLANC SEC (SAUVIGNON) | ||||||
| HUILE D’OLIVE | ||||||
| 3 ECHALOTTES | ||||||
| 2 GOUSSES D’AIL | ||||||
| 500GR RIZ ARBORIO OU AUTRE RIZ POUR RISOTTO | ||||||
| 100GR BEURRE | ||||||
| 125GR PARMESAN RAPE | ||||||
| 200GR HARICOTS BLANCS CUITS (BORLOTTI) | ||||||
| 150GR PANCETTA | ||||||
| ROMARIN HACHE FRAIS | ||||||
| PREPARATION | ||||||
| Assaisonnez bien les cuisses de lapin avec le sel marin et le poivre. | ||||||
| Mettez les avec le thym, laurier et romarin dans la graisse d’oie fondue. | ||||||
| Laissez cuire sur feu doux dans cette graisse. | ||||||
| La viande ne peut pas colorer, elle doit juste être cuite. | ||||||
| Sortez les cuisses de la graisse et enlevez la viande des os. | ||||||
| Faites le bouillon de volaille. | ||||||
| Faites suer dans un grande poêle les échalottes finement émincées et | ||||||
| l’ail dans l’huile d’olive. | ||||||
| Rajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que chaque grain de riz soit entouré | ||||||
| d’huile. | ||||||
| Augmentez le feu et déglacez au vin blanc. | ||||||
| Ne pas arreter de tourner. | ||||||
| Laissez complètement évaporer le liquide. | ||||||
| Rajoutez un tiers du bouillon et continuer à tourner. | ||||||
| Salez légèrement. | ||||||
| Diminuez la température. | ||||||
| Tournez régulièrement en remouillant petit à petit le reste du bouillon. | ||||||
| Après à peu près 20 à 25 minutes, le riz est prêt. | ||||||
| Il doit être moeleux, sans être de la pappe. | ||||||
| Pendant la cuisson du riz: | ||||||
| 1. Cuire les haricots blancs. | ||||||
| 2. Cuire la pancetta dans un tout petit peu d’huile d’olive. | ||||||
| 3. Réchauffer le lapin. | ||||||
| 4. Mélangez le tout. | ||||||
| Mélangez la viande et les haricots au risotto. | ||||||
| Réchauffez le tout un court instant et puis enlevez la casserole du feu. | ||||||
| Mélangez le beurre, le parmesan et le romarin frais dans le risotto. | ||||||
| Servir le risotto immédiatemment sur des assiettes creuses chaudes, cela | ||||||
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empèche le risotto de coller. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 