Brochettes de Saint-Jacques au risotto noir

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES AU RISOTTO NOIR

Le Riz Noir Vénéré (Riz intérdit), vous connaissez? Il s’agit d’une variété de riz originaire de Chine du Sud. Il est cultivé aujourd’hui dans la plaine du Pô. Naturellement noir, ce riz doit sa couleur à la pigmentation particulière de son enveloppe. Ainsi l’intérieur du riz est blanc comme un riz classique. Il devient rose foncé lorsqu’il est cuit. Délicatement parfumé, son arôme rappelle ceux du bois de santal et du pain juste sorti du four. Le Riz Vénéré est riche en fibres, en phosphore et en minéraux. D’après la légende, le Riz Vénéré était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois pour ses propriétés nutritionnelles et ses vertus aphrodisiaques (d’où le nom de Riz Interdit). Il est difficile à trouver mais est commercialisé entr’autre sous la marque Riso Gallo.

La recette ci-dessous est vraiment très bonne, le riz vénéré s’aliant superbement au parmesan dans ce risotto.

INGREDIENTS (10 VERRINES)

• 10 NOIX DE SAINT-JACQUES
• 100GR RIZ NOIR VENERE
• 25GR D’ECHALOTES
• 100CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 100GR DE PARMESAN RAPE (DE VRAI S.V.P.)
• 75GR CREME LIQUIDE
• SEL, POIVRE
• HUILE D’OLIVE
• 1 JUS DE CITRON
• 40GR BEURRE

PREPARATION

Faites suer les échalotes à l’huile. Puis ajoutez le riz et laisser quelques secondes cuire le tout ensemble. Mouillez au bouillon, laissez cuire. Mouillez avec le bouillon tant que le riz n’est pas assez cuit.

Incorporez alors le parmesan, la crème fouettée, salez et poivrez. Laissez encore cuire un tout petit peu. Réservez.

Faites chauffer 10cl d’eau avec le citron et une pincée de sel, ajoutez le beurre, portez à ébullition, mixez.

Faites revenir dans l’huile les saint-jacques.

Versez le risotto dans les verres, piquez chaque st-jacques sur une petite brochette, posez une brochette nappée du mélange beurre citron sur chaque verre.

Bon Appétit!