| Portez de l’eau salée à frémissements et plongez-y les homards 15 minutes. |
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| Décortiquez les queues, cassez les pinces au marteau, ôtez la chair sans la |
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| briser. |
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| Décortiquez les langoustines. |
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| Gardez au frais. |
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| Jetez les pochez de gravier des homards, puis pilez grossièrement les |
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| carapaces et des homards et langoustines et écrasez les restants de chair. |
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| Faites-les rougir 5 minutes avec les échalotes hachées dans une sauteuse. |
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| Ajoutez le vin, le laurier, sel, poivre et de l’eau à hauteur (pas trop non-plus). |
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| Laissez frémir 20 minutes. |
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| Pelez le céleri-rave, émincez-le en languettes. |
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| Faites-les cuire de 4 à 5 minutes dans de l’eau salée additionnée d’un demi-jus de |
| citron, en les gardant très fermes. |
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| Filtrez le fumet de homard, faites réduire à 20cl. |
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| Versez la crème, faites réduire à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. |
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| Ajoutez un filet de jus de citron, les morceaux de homard et les langoustines. |
| Réchauffez de 3 à 5 minutes. |
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| Répartissez les languettes de céleri sur les assiettes. |
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| Déposez dessus les morceaux de homard et les queues de langoustines. |
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Nappez de sauce, parsemez de tronçons de ciboulette et servez.
Dégustez celà avec par exemple un Saint Véran où un Pouilly-Fuissé, mais servi frais à 10°C. Autrement le servir avec le vin qui a servi au plat: un vin moelleux, mais pas trop sucré tout de même, comme un bon Pacherenc du Vich-Bilh mi sucré.
Bon appétit!
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Passion-Cuisine 