Passion-Cuisine

CHOUX DE BRUXELLES ROUGES

Il n’y a plus de certitudes dans la monde. Des chercheurs d’une société hollandaise de semences, SYNGENTA, ont réussi à produire des choux de Bruxelles rouge.

Ils espèrent ainsi réussir à refaire manger des choux de Bruxelles aux enfants, qui généralement n’aiment pas trop celà. Les enfants ont naturellement un dégout des goûts amères, selon Synterga.

Les nouveaux choux de Bruxelles, contiennent moins de glucosinolates (qui donnent l’amertume) est sont donc plus doux de goût. Rajoutez à celà encore une belle petite couleur sympa et fini les enfants mécontants.

La société a presque travaillé 15 ans pour arriver à ce résultat. Le produit est déjà en vente dans certains supermarchés en Hollande. Dans deux à trois ans, le produit serra également vendu dans les supermarchés belges.

Selon le psychologue flamand Audrey Eertmans, ce n’est pas vraiment une bonne chose. Il y a déjà des carottes pour enfants, des bananes pour enfants, des sprays pour rendre la nourriture plus agréable pour les petits,…. Et tout celà afin d’aider nos enfants à manger plus sainement……. Ce n’est vraiment pas la meilleure manière. Nous devons apprendre à nos enfants à savourer les goûts naturels des légumes et fruits. Celà fait partie de leur développement. Et même si ils ne finissent pas leur assiette les premières fois, tant qu’ils goûtent et développent leur papilles gustatives.

Il-y-a d’autres astuces pour faire manger des choux de Bruxelles aux enfants. Les laisser cuire un peu moins longtemps, afin de supprimer un partie les odeurs. Combiner les choux de Bruxelles avec d’autres aliments tel que les marrons, le lard, … afin de casser un peu le goût amère.

Bonne Soirée,

LE CHOCOLAT DEVIENT UN PRODUIT DE LUXE

Si en Chine, la demande pour le chocolat, augmente un peu plus que dans les prévisions de vente, nous aurons bientôt un problème d’approvisionnement, selon le géant Suisse Barry-Callebaut.

Une pénurie que l’on risque de sentir rapidement chez nous. Les prix augmentent en ce début d’année déjà avec en moyenne 10%.

Afin de remettre tout dans une bonne perspective:

Un chinois moyen mange aujourd’hui 100gr de chocolat par an. Un suisse, champion dans cette categorie, en mange 11,9kg par an. Nous belges, ne faisons pas beaucoup moins avec nos 11kg par an. C’est une médaille de bronze au niveau mondial.

Le problème vient du bon milliard de chinois qui veulent également manger plus de chocolat. Dans les grandes villes, tel que Sjanghai, Hongkong et Pekin, le consommation est déjà à plus d’un kg par an par personne. Elle augmente de 10 à 15% chaque année chez eux.

Les fournisseurs de cacao ne peuvent pas suivre ce ritme. En côte d’Ivoire (bon pour 45% de la production mondiale), la qualité est en baisse en raison de l’instabilité politique du pays. En Maleisie, la production de cacao a été remplacée quasiment totalement par la production d’huile de palme, car celà rapporte encore plus.

La demande de cacao au niveau mondial, augment chaque année à peu près de 3%. Si la demande augmente en Chine et que nous passons à des augmentations de 5-6%, les fournisseurs ne vont pas savoir suivre.

Et impossible de réagir immédiatemment. Planter plus et produire du cacao de bonne qualité, prend environ 5 à 7 ans.

A long terme, nous allons donc droit vers un marché à deux vitesses, ceci du à une augmentation de demande toujours plus en croissance et donc un prix de plus en plus élevé au kg. Le marché du chocolat va ce diviser en deux. Le gros des ventes ce ferra sur du chocolat d’une moins bonne qualité qu’aujourd’hui, avec moins de beurre de cacaà, moins de cacao pure, plsu de sucre et d’autres graisses moins chères. Un processus que les fabricants vont mettre en place petit à petit, afin que le consommateur ne le remarque pas trop. Au final il mangera quelque chose de très sucré, qui n’aura plus rien à voir avec du vrai chocolat. Et puis, un tout petit pourcentage du marché, serra encore du chocolat de qualité supérieure. Mais de plus en plus chèr. Un bon chocolat belge sera alors un vrai produit de luxe. 

Moi, j’ai déjà choisi! Même si je dois en manger un peu moins pour celà.

Bonne Soirée,

ARNAQUE A LA GRANDE PLACE DE BRUXELLES

Il est important de diffuser cette information à un maximum de personnes, car c’est vraiment une honte.

Le chocolat belge, qui fait la fierté de notre pays, est vendu dans le quartier touristique de la Grande Place de Bruxelles, majoritairement par des chinois. Les derniers mois, une dizaine de magasins ont surgi de nullepart, magasins dans lesquels des dames chinoises essayent de refourger du soit-disant chocolat, aux noms obscures, aux touristes.

Quand a eu lieu la première ouverture de tels magasins, n’est pas très certain, mais depuis l’été 2007, une dizaine de magasins ont surgi comme des champignons sur et autour de la Grande Place. A côté de l’incontournable chocolat Côte-d’Or, ils vendent que des marques inconnues souvent sous l’appelation ‘Belgian Chocolates’.

De plus, on a l’impression de solde spermanentes: avec des grandes affiches prométant aux touristes des remises importantes. Et ça marche. Les magasins sont bondés de groupes de touristes, la plupart du temps chinois. Normal, les vendeuses ne parlent quasiment que le chinois. Au grand damn des chocolatiers de qualité. Car depuis l’arrivée de ces commerces, le chiffre d’affaire des chocolatiers traditionnels, à chuté vertigineusement.

Les dix magasins sont l’initiative de deux frères bulgars, qui travaillent sous le pseudo de Filip Martin.

Ils prometent de belles primes aux guides touristiques, si ceux-ci amènent de grands groupes de touristes vers leurs magasins.

De plus, ils sont ouverts de 8h du matin à minuit. Qui peut concurrencer de telles pratiques? Je ne vous fais pas de dessin au niveau des loies sociales!

Avant de ce lancer dans le commerce du ‘chocolat’, les deux frères avaient des magasins de souvenirs et de dentelle, mais comme ce n’est plus très tendance…..

Et puis la qualité…… Au prix où ils vendent le chocolat soi-disant belge, c’est impossible de donner un produit de qualité. Le chocolat belge a un nom à défendre et ici il est clairement bafoué.

A bon entendeur salut!

J’étais très optimiste lors de mon post il y a peu au sujet du Fromage de Bruxelles, le fameux Ettekeis, quand je disais qu’il avait encore de belles années devant lui entre les bonnes mains des frères Vander Gucht de St Pieters Leeuw.

Grand fût naturellement mon étonnement, et après aussi grande ma déception, en lisant mon article hebdomadaire préféré dans je journal ‘Deze Week Te Brussel’. Chaque semaine Nick Trachet, y publie un article sur un produit où un plat et c’est toujours très très intéressant et instructif.

Depuis deux semaines ces articles traitent du même produit: du Ettekeis, le Fromage de Bruxelles. Mais cette fois, même si celà reste très instructif, le contenu est beaucoup moins plaisant à lire.

Mais où veut-il donc en venir, Mark?

Eh bien, la société Vander Gucht, le seul producteur industriel de Fromage de Bruxelles, n’existe plus. Comme ça, en une fois, pardi! Il semblerait que la boîte a du fermer ses portes (et vendre sa marque de fabrique) pour y construire des belles maisons dans cette ceinture autour de Bruxelles, fort prisée par les agences immobilières. Peut-être que l’Europe y est aussi pour beaucoup, avec ces règles de plus en plus strictes envers les petits producteurs, surtout lorsqu’il s’agit d’un produit aussi vivant que le fromage. Les Danois du fromage de Tilsit encourent également les conséquences de cette controlite européenne.

Vous allez me dire: ‘mais ne t’inquitte pas, Mark, les produits se trouvent encore toujours dans les magasins Colruyt, Carrefour et Delhaize’, ‘les petits pots en plastique transparents sont toujours vendus’.

Oui, je sais, mais ce qui se trouve dans ces petits pots n’est plus du touts du Fromage de Bruxelles:

1. Il n’a plus d’odeur.

2. Il ne ressemble plus du tout à un Fromage de Bruxelles. Il n’y a pas de croûte jaune-brillante et tendre au dessus d’un centre bien blanc. A la place, du ‘brol’ (mot Bruxellois qui s’ignifie du n’importe quoi) mousseux qui avait l’air d’être mixé. Effectivement, sur le petit papier qui couvre le fromage était écrit: afin de vous donner un Fromage de Bruxelles qui est plus facile à tartiner, nous avons mélangé la croûte déjà mûre, avec le centre encore jeune. Quelle connerie, rendre un Fromage de Bruxelles tartinable. Est-ce-que l’on ferait celà avec un Camembert où un Brie?

3. L’adresse sur l’emballage, qui lui est resté tel quel, nous donne Rue de Charneux 32 à Herve!  Chez Herve Société!!!!! Etonant de dénaturer un tel produit lorsque l’on est tout de même un société qui prone l’artisanat! Philou, ne m’en veux pas, mais je suis très en colère contre Herve Société aujourd’hui.

4. Le Fromage de Bruxelles nouveaux est arrivé, et il n’a plus 0gr de matières grasses comme d’habitude, mais 5,5gr.

Il s’agit donc clairement de Fromage de Bruxelles à la Chinoise, du toc, du ‘smeirigen bucht’ comme on dit chez nous.

Nick Trachet, le journaliste qui m’a alerté avec son articile, a été cherché ce fameux fromage dans tous les coins de Bruxelles. Même à la Crèmerie de Linkebeek, magasin très réputé pour son bon fromage, situé au Marché au Grains à Bruxelles, il ne le trouva point. La dame ne le trouvait plus nulle part et était daccord avec le constat du Fromage de Bruxelles de Herve: nullissime. Enfin, il en trouvit à Laeken chez une fromagère, qui l’avait trouvé chez un petit producteur indépendant à Lubbeek (Vanderwegen). Ils en font depuis plusieures générations, et ne comptaient pas encore s’arrêter. Ils me rassurent. Deplus que selon leur dires, il resterait encore quelques artisans qui le produisen. Mais……..POUR COMBIEN DE TEMPS ENCORE? Moi-même j’en ai trouvé aujourd’hui au Marché de Jette chez un fromager. Je ne sais pas d’où il vient, mais il avait tout d’un vrai Fromage de Bruxelles, l’odeur, la croûte, la forme (rectangulaire) et l’emballage. On est donc sauvé pour l’instant, mais je demande à tous les bruxellois qui lisent ce post, de vite vite en acheter (de vrai naturellement) et de faire une recette avec. Ce que je ne vais pas tarder à faire cette semaine.

Mais comme le dit si bien Nick Trachet: le meilleur endroit et le meilleur moment pour le manger, c’est au petit-déjeuner et assis. Et avec du café fort. Au petit-déjeuner, parce-que, dès que vous ouvrez le pâquet où la boîte, l’odeur est telle, que vous êtes immédiatemment réveillé. Assis, car il n’est pas facile de rester debout à côté de son parfum. Et ensuite avec du café, car toutes les autres boissons, excepté une bonne gueuze où à la limite une bonne kriek, n’existent pas à côté de ce fromage. Le vin goûte comme un jus de tabac et la bière normale comme du lait.

Nick Trachet a même été interviewé le Managing Director de Herve Société, afin de lui demander pour quelle raison ils ont changé la recette. Ce brave homme a du avouer qu’ils n’y arrivaient pas. Ce serrait selon lui l’Agence Fédérale pour la Sécurité Alimentaire qui empècherait la production à l’ancienne du produit. N’empêche, qu’alors on n’appelle plus celà Fromage de Bruxelles, car celà s’appelle concurrence déloyale. Nous devons don mettre toute notre espérance sur les petits producteurs locaux de Fromage de Bruxelles et les soutenir en achetant leurs produits.

Et a bientôt pour une nouvelle recette avec ce fromage.

Bav, 

LAIT DE DROMADAIRE

Un nouveau produit sur le marché alimentaire: du lait de dromadaire.

Le paysan hollandais, Frank Smits, de Den Bosch, est le seul dans le Benelux pour le moment à commercialisé ce lait.

Smits débuta sa production après lecture d’un rapport de la FAO et dans lequel était stipulé que le lait de dromadaire ressemblait le plus au lait maternel, qu’il était conseillé pour les personnes souffrant de diabète, de problèmes d’intestins et d’intolérence au lait de vache.

Ce lait est plus salé que le lait de vache et riche en vitamine B, C et Fer.

Le nom de son produit, ‘kamelka’ est un peu injustément choisis, car il ne s’agit pas de lait de chameaux, mais de dromadaires. Mais celà sonne moins bien commercialement.

Smits veut passer bientôt de 24 bêtes à 60. Ce qui est un gros investissement, car une femelle dromadaire coûte 9.000 euros. Il espère produire dans quelques mois près de 70 litres par jour.

Je n’en ai pas encore vu en Belgique. Si quelqu’un en vois, peux-t’il m’en avertir.

Site: www.kamelenmelk.nl