PAIN DE VIANDE, GRENAILLES ROTIES A L’AIL, CERISES DU NORD ET SAUCE AUX CERISES DU NORD
Parfois il m’arrive d’acheter un pain de viande chez un boucher et de le surgeler sous vide pour un jours sans inspiration ou avec un temps de cuisine limité. Il y a deux semaines il y eut un jour comme ça.
J’ai accompagné ce pain de viande de grenailles rôties au four avec beaucoup d’ail (12 gousses pour 1 kg), du thym et sel, poivre, après les avoir cuites 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Pas de légumes cette fois, mais des fruits : un bocal de cerises du Nord dans leur jus. Je vous mets la recette pour la sauce et pour les cerises, le reste est du basique.
INGREDIENTS (4P)
- 1 GRAND BOCAL DE CERISES DU NORD SUR JUS
- 1 C A S MAIZENA
- 10 CL JUS DE CERISES
- 15 CL DEMI-GLACE OU DE FOND DE VEAU BIEN REDUIT
- 3 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE
- 10 CL CREME LIQUIDE
- 50 G BEURRE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Réchauffer les cerises dans une partie de leur jus et lier avec de la maïzena. Faire cuire doucement jusqu’à ce que le jus devient sirupeux.
Pour la sauce, faire chauffer 10 cl de jus de cerise, 15 cl de fond et 3 c à s de vinaigre de vin rouge dans un poêlon. Laisser réduire un peu.
Ajouter la crème et laisser réduire assez fortement. Monter au beurre froid. Saler et poivrer.
Bon Appétit !
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