TARTE BRIOCHEE AUX FIGUES
La pâtisserie n’est pas mon domaine de prédilection. Je pense être beaucoup moins sucré que salé. Et puis, je n’y pense pas toujours.
J’ai une préférence pour les tartes par rapport aux gâteaux. Les tartes au riz, les flans, les brésiliennes, les tartes au fromage, c’est ce que je préfère. Et puis, les tartes aux fruits avec une nette préférence des pommes, poires, abricots et prunes par rapport aux fraises et framboises.
Chez mon marchand de fruits et légumes au marché du dimanche à Jette, Fruitilious, il y a toujours des fruits impeccables. Ce week-end je suis reparti avec 25 figues assez mûres et il fallait donc les cuisiner. Une partie s’est retrouvé dans le plat du soir, une autre dans cette bonne tarte.
J’a trouvé la recette dans un magazine Saveurs et j’en ai adapté un rien la quantité de sucre, car la pâte à brioche ne l’était pas assez à la dégustation.
INGREDIENTS (4P)
Pour la pâte
- 5 CL LAIT ENTIER
- 1 OEUF
- 30 G SUCRE FIN
- 1/2 SACHET DE LEVURE DE BOULANGER
- 40 G BEURRE DEMI-SEL + UN PEU POUR LE MOULE
- 150 G FARINE PATISSERIE
- 3 G DE SEL
Pour la garniture
- 1 OEUF
- 3 C A S CREME LIQUIDE 40% MG
- 50 G CASSONADE BRUNE
- 20 G BEURRE SALE OU DEMI-SEL
- 10 FIGUES
PREPARATION
La pâte
Sortir le beurre du frigo pour l’amener à température ambiante.
Faire très légèrement tiédir le lait dans un bol. Le verser sur la levure et bien mélanger et écraser la levure dans le lait. Une fois bien délayée, laisser reposer 5 minutes.
Couper le beurre en dés.
Dans le bol d’un batteur, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger avec le fouet.
Ajouter la levure délayée et commencer à mélanger la pâte sur vitesse faible.
Ajouter l’oeuf entier. Poursuivre un rien.
Ajouter éventuellement encore un peu de farine si la pâte est trop collante. Lorsque la pâte ne colle plus (elle doit se décoller du bol), ajouter le beurre. Ne plus trop travailler la pâte trop longtemps, uniquement bien la mélanger au beurre. Elle doit être lisse et homogène.
La placer dans un saladier fariné. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler 2 h au moins dans un endroit chaud. J’avais préchauffé le four à 200°C, puis éteint. J’avais alors placé le saladier sur une chaise près du four éteint. La pâte doit doubler de volume.
Beurrer généreusement un moule à tarte (prenez p.e. un moule à manque moyen). Travailler légèrement la pâte pour en chasser l’air, puis la répartir dans le fond du moule en la travaillant avec le bout des doigts.
Placer le moule, recouvert d’un torchon, pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède afin que la pâte regonfle un peu.
La garniture
Laver et sécher les figues. Les couper en deux dans leur largeur.
Préchauffer le four à 190° C.
Fouetter l’oeuf avec la crème.
Couper le beurre en dés.
Creuser des trous avec le pousse dans la pâte, en gardant un rebord sur les côtés. Y verser et répartir le mélange oeuf-crème.
Y répartir les demi figues, puis saupoudrer avec la cassonade. Y répartir ensuite le beurre.
Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir la tarte du four. La laisser refroidir légèrement. Passer la lame d’un petit couteau entre le bord de la tarte et le bord intérieur du moule afin de détacher la tarte du mole aux endroits ou le sucre aurait débordé. Laisser refroidir encore. Sortir la tarte du moule et la garder sur une grille.
Déguster tiède. Avec un bon café et un petit Banuyls c’est délicieux.
Bon Appétit !
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