TARTELETTES AUX FRAISES
Le confinement et ses effets….. Des chefs pâtissiers qui postent leur recettes et ma femme qui pâtisse de plus en plus. Une belle répartition des tâches s’est mis en place chez nous. Moi, le salé et elle le sucré et la boulange. Même si de temps en temps je tente du sucré aussi.
Cette petite tartelette réalisée par ma femme était excellente. Merci aux gentils pâtissiers de nous offrir leurs trucs.
INGREDIENTS (6 TARTELETTES)
Pour la pâte sablée sucrée
- 250 G FARINE + UN PEU POUR LE PLAN DE TRAVAIL ET LES MOULES
- 100 G SUCRE GLACE
- 1 OEUF ENTIER
- 150 G BEURRE + UN PEU POUR LES MOULES
- UNE PINCEE DE SEL
- 30 G DE BROYAGE/POUDRE D’AMANDES
Pour la crème pâtissière
- 2 OEUFS
- 50 G SUCRE
- 30 G FARINE
- 25 CL LAIT ENTIER
- 1 GOUSSE DE VANILLE BOURBON
Pour les fruits et le glaçage
- FRAISES
- GELEE DE FRAISES OU DE GROSEILLES
PREPARATION
Pour la pâte sablée sucrée
Sortir le beurre et le laisser devenir pommade.
Mettre dans le bol d’un batteur, la farine, le sucre, la poudre d’amandes, l’oeuf, une pincée de sel et le beurre pommade.
Mélanger tout à l’aide de la feuille/spatule.
Quand la pâte est homogène et qu’elle se détache du fond et des bords du bol, la débarrasser.
Récupérer toute la pâte et former une boule. Vous aplatissez ensuite légèrement cette boule et vous réserver au frigo dans un film plastique pendant 30 minutes.
Après ce passage au frais, vous récupérez votre pâte. Couper cette pâte en six parts égales et rouler les parts en boule.
Fariner le plan de travail. Aplatir les petites boules et à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte pour former des petits disques un peu plus grand que la largeur de vos tartelettes.
Beurrer légèrement les moules à tartelettes, les fariner un rien, puis foncer avec les disques de pâte.
Mettre les tartelettes foncées au frigo pendant 30 minutes.
Couvrir chaque tartelette d’un papier de cuisson, puis couvrir de billes de cuisson.
Mettre les tartelettes au four à 160°C pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc.
Enlever les billes et le papier de cuisson et prolonger la cuisson à blanc encore de 15 minutes supplémentaires.
Les sortir, les laisser refroidir et les démouler.
Pour la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux dans sa longueur et en récupérer les graines.
Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition.
Une fois l’ébullition atteint, enlever du feu et ôter la gousse de vanille (séchée elle servira pour aromatiser du sucre).
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, bien mélanger le tout.
Verser ensuite le lait vanillé en fouettant vigoureusement.
Remettre le tout dans la casserole sur un feu moyen et fouetter en continu jusqu’à ce que la crème épaississe.
Quand la crème à une bonne consistance, retirer du feu et continuer à bien fouetter.
Déverser la crème pâtissière dans un grand saladier, recouvrir d’un film au contact et laisser refroidir.
Mettre en poche à douille et réserver au frigo.
Pour les fruits et le glaçage
Garnir les fonds de tartelettes avec un peu de crème pâtissière.
Placer dessus 6 à 8 demi-fraises ou fraises entières (en fonction de leur taille).
Faire chauffer un peu de gelée de fruits afin de la rendre liquide. Laisser refroidir hors frigo et à l’aide d’une petit brosse enduire les fraises afin de leur donner de la brillance.
Réserver au frais avant dégustation.
Bon Appétit !
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