Framboises & lemon curd, amandes

FRAMBOISES & LEMON CURD, AMANDES

 

Comme il me restait encore pas mal de lemon curd maison à utiliser et que j’avais cédé à la temptation de la framboise, je nous ai  fait un mini rikiki encas vers 3 heures.

C’est simple, il fauta voir du lemon curd, réaliser un petit sirop de sucre et y faire tremper les framboises une fois le sirop refroidi. Quelques amandes effilées et le tour est joué.

Si vous êtes un peu moins acide, car même si il y a du sucre dans le lemon curd et qu’il y a le sirop de sucre, vous pouvez toujours saupoudrer d’un peu de sucre impalpable.

 

 

INGREDIENTS (2 encas de 8-9 framboises)

Pour le lemon curd

• 140 G SUCRE
• 60 G BEURRE
• 2 OEUFS ENTIERS + 1 JAUNE (IL FAUT DES OEUFS MOYENS)
• LE JUS DE 3 CITRONS

Pour le reste

• 18 FRAMBOISES
• QUELQUES AMANDES EFFILEES
• 20 G D’EAU
• 20 G DE SUCRE
• SUCRE IMPALPABLE (optionnel)

 

 

PREPARATION

Le lemon curd

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sucre et le jus de citron pendant 2 minutes.

Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise.

Réserver pour que le lemon curd refroidisse.

Suite

Réaliser un sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau. Une fois que le sucre est dissout, laisser refroidir.

Passer les framboises dans le sirop de sucre afin de bien les enrober.

Les réserver hors du sirop.

Verser un peu de lemoncurd dans des petits contenants.

Y placer 8-9 framboises. Intercaller quelques amandes effilées.

Saupoudrer éventuellement de sucre impalpable.

 

 

 

Bon Appétit!