Salade de fromage ibérique, céleri, chicon et noix, vinaigrette au miel et à la moutarde

SALADE DE FROMAGE IBERIQUE, CELERI, CHICON ET NOIX, VINAIGRETTE AU MIEL ET A LA MOUTARDE

 

Toujours aussi peu de temps pour cuisiner, toujours la course entre le boulot, les problèmes de santé de mes parents et les enfants qu’il faut conduire et reconduire. Le lot de tout le monde quoi, mais quand on n’a que maximum une heure par jour pour cuisiner, heure souvent entrecoupée plusieures fois, celà reste du grand équilibrisme pour apporter de la variation dans son quotidien gustatif en gardant le cap sur le bon goût.

Et comme souvent dans les moments de vie speedy, je me rabats pleinement confiant sur une des recettes de Philippe Van den Bulck, qu’il concocte pour le magazine Culinaire Ambiance.

Après un weekend très gourmand, avec des crêpes salées, des crêpes sucrées, des éclairs, etc etc, une bonne salade a fait tout notre bonheur ce soir.

Je n’ai pas utilisé le fromage préconisé par l’auteur, c.à.d. un Damse Mokke (fromage à pâte tendre et à croûte fleurie blanche), car point le temps d’aller le dénicher au Colruyt pour le tester. J’ai opté pour un fromage ibérique (lait de vache, brebis et chèvre). Pour le reste, la recette est restée comme elle l’était et rien n’a dire, très bonne salade.

La prochaine fois je couperai cependant le fromage et le céleri un peu plus grossièrement, car la vinaigrette étant assez puissante en goût, on perdait un peu le goût de certains ingrédients en raison d’une coupe trop fine.

 

INGREDIENTS (4P)

• 300 G FROMAGE IBERIQUE (VACHE-BREBIS-CHEVRE) COUPE EN DES
• 1 RAVIER DE SALADE DE BLE
• UN MELANGE SALADE DE BLE, FEUILLES DE BETTERAVE ET JETS DE BETTERAVE ROUGE
• 4 BRANCHES DE CELERI VERT SANS LES FEUILLES
• 1 C.A.S. SUCRE SEMOULE FIN
• 2 C.A.S. VINAIGRE DE VIN BLANC
• 100 G CERNEAUX DE NOIX LEGEREMENT GRILLES A SEC
• 3 CHICONS DE PLEINE TERRE EMINCES
• POIVRE DU MOULIN, SEL MARIN
• PLUCHES DE CERFEUIL

Pour la vinaigrette

• 1 ECHALOTE HACHEE FINEMENT
• 1 GOUSSE D’AIL RAPEE
• 2 C.A.S. MIEL
• 1 C.A.S. MOUTARDE BISTER
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE VIN ROUGE
• 3 C.A.S. CREME EPAISSE (AIGRE)
• 1 C.A.S. SAUCE WORCESTERSHIRE
• 4 C.A.S. D’HUILE DE COLZA
• SEL, POIVRE

 

 

PREPARATION

Tailler les branches de céleri épluchées en petits tronçons de 0,8 cm. Les saupoudrer de sucre et les arroser de vinaigre de vin blanc. Mélanger et laisser ainsi reposer pendant 30 minutes au frigo.

Laisser s’égoutter et mélanger avec le fromage, les noix et le chicon. Saler et poivrer.

Laver la salade de blé à grande eau, égoutter dans une essoreuse. Mélanger avec le mélange de salades.

Mixer le miel, la moutarde, l’ail, le vinaigre de vin rouge, la crème épaisse, la sauce Worcestershire et l’huile de colza en une vinaigrette épaisse mais encore fluide. Saler et poiver. Incoporer l’échalote hachée.

Répartir le mélange de salades sur des grandes assiettes. Garnir avec les autres ingrédients, puis verser un filet de vinaigrette et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

 

Bon Appétit!