Gratin de foies de volaille et bintjes au balsamique & banyuls

GRATIN DE FOIES DE VOLAILLE ET BINTJES AU BALSAMIQUE & BANYULS

 

Depuis quelques années, j’ai découvert les foies de volaille. A la maison avec papa et maman je n’ai, sauf si ma mémoire connait déjà son début d’Alzheimer, jamais vu cette partie du poulet à la table.

Dommage de ne découvrir celà que maintenant, alors que c’est quasiment gratis et que celà à un très bon goût.

Alors afin de ne pas mourrir idiot, après la mousse de foies de volaille et les pâtes aux foies de volaille, au tour du parmentier aux foies de volaille.

La recette de base que j’ai utilisée vient d’un magazine, « Saveurs ». J’ai adapté un peu en ajoutant du banuyls, en remplaçant les rattes par des bintjes, ma pomme de terre favorite pour les frites et les purées. J’ai également adapté un peu la progression de la recette afin de ne pas surcuire les foies de volaille.

J’ai pris pas mal de photos à chaque étappe de la recette. les photos du plat une fois dressé ne sont pas terribles, celà reste difficile à dresser un gratin. J’aurais pu utiliser des cercles pour cuire mes parmentiers, mais le jus de cuisson ce serait écoulé dans mon four et je n’avais pas trop envie de chipot cette fois.

On sert généralement ce type de plats avec une salade, mais moi j’aime mieux déguster celà tel quel.

Voici la recette:

 

INGREDIENTS (2 A 4 P)

• 500 G FOIES DE VOLAILLE (POIDS NETTOYE)
• 500 G POMMES DE TERRE ‘BINTJES’ (POID EPUCHE)
• 2 GROSSES ECHALOTES
• 100 G BEURRE (15 + 70 + 15)
• 1 GROSSE C.A.S. BOMBEE DE CREME EPAISSE
• 2 C.A.S. CHAPELURE MAISON
• 60 G GRUYERE RAPE
• 12 CL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 2 C.A.S. BANYULS
• 1 C.A.C. SUCRE
• SEL, POIVRE

 

 

PREPARATION

Eplucher et laver les pommes de terre. Les mettre à cuire environ 20 minutes dans l’eau salée. Puis les égoutter et les sècher sur petit feu pour en extraire toute l’eau de cuisson.

Nettoyer consciensieusement les foies de volaille et les couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Faire fondre les échalotes pendant 5 minutes dans 15 g de beurre dans une poêle.

Ajouter les foies de volaille, saler, poivrer et laisser dorer à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et le banuyls. Laisser réduire le vinaigre 10 minutes sur feu moyen. Après 5 minutes, ôter les foies de volaille à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 200°C.

Passer les pommes de terre à travers un presse purée. Mélanger avec 70 g de beurre et la crème. Assaisonner de poivre et de sel.

Répartir les foies de volaille et le vinaigre réduit dans le fond d’un plat à gratin de contenance 1kg. Répartir la purée de pommes de terre dessus.

 

Parsemer la surface de gruyère, puis de chapelure. Y répartir 15 g de beurre en petits morceaux.

Enfourner le gratin pendant 15 à 20 minutes au four. Sortir le gratin er servir de suite.

Bon Appétit!