Réveillon du Nouvel An 2012 : Dessert : Crumble aux pommes caramel

REVEILLON DU NOUVEL AN 2012 : DESSERT : CRUMBLE AUX POMMES CARAMEL

Comme dessert pour le réveillon du Nouvel An, j’avais envie d’un bon crumble qui fait du bien, la ou il passe, un qui laisse des traces de plaisir sur les visages.

Comme base de mon crumble, je me suis laissé influence beaucoup beaucoup par un crumble, réalisé par mon amie Michèle du blog http://hobbymich.canalblog.com. Elle même avait réalisé ce crumble en partant d’une recette publiée sur le site d’Hervé Cuisine.

J’ai à peine changé la recette, car elle m’avait l’air superbe. Quelques ajouts comme la cannelle, le muesli et les cranberries et un peu de rhum brun aussi.

J’ai servi ce crumble, nature, sans glace ou crème fouettée. Un peu en raison du travail déjà important sur le reste du menu. Une petite glace vanille avec, cela aurait encore été mieux.

Je viens de refaire exactement le même crumble, 11 ans plus tard, pour les mêmes invités (2023), et à l’unanimité nous avons trouvé ça beaucoup trop sucré. Est-ce l’âge ? A-t-on moins envie de sucre ? C’est un mystère, mais je préconise du coup d’adapter un peu cette recette :

• prendre 1/2 Golden et 1/2 Granny Smith
• ne faire que la moitié du caramel
• sucrer un peu moins le crumble

A vous de me dire.

INGREDIENTS (6 A 8 PERSONNES)

Pour les pommes

• 5 POMMES GOLDEN
• 1 CITRON
• UN TRAIT DE RHUM BRUN

Pour le caramel

• 150 G SUCRE
• 50 G BEURRE
• 150 G CREME EPAISSE
• 1 GOUSSE DE VANILLE
• UNE PINCEE DE CANELLE

Pour le crumble

• 100 G FARINE
• 100 G SUCRE ROUX (DE CANNE)
• 20 G POUDRE D’AMANDES
• 80 G BEURRE MOU
• 2 C.A.S. MUESLI

Finition

• 50 G RAISINS BLONDS SECS
• 2 C A S CRANBERRIES SECHES
• BEURRE

PREPARATION

Commencer par le crumble en mélangeant la farine, le sucre roux et la poudre d’amande ensuite intégrer 80g de beurre mou avec le bout des doigts afin d’obtenir une pâte friable.

Y mélanger alors le muesli. 

Réserver au frais.

Peler et couper les pommes en petits cubes, verser un peu de citron pour éviter qu’elles noircissent. Ajouter un trait de rhum brun, mélanger et laisser macérer le temps de préparer le caramel.

Pour le caramel : faire fondre 150g de sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter énergiquement.

Ajouter la crème épaisse et remuer sur feu doux, ajouter les graines de la gousse de vanille et la pincée de cannelle, mélanger et retirer du feu.

Mélanger les pommes, les cranberries et les raisins au caramel.

Beurrer un plat ou moule de 22 cm de diamètre, disposer le mélange dans le fond du plat. Dessus, répartir le crumble.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Servir tiède.

Bon appétit !