PINTADE AU POT
Vraiment en manque de temps cette semaine. La cuisine est limitée en temps et en difficulté. Pour le repas de ce jour j’ai été séduit par une recette proposée sur la VRT par Jeroen Meus dans son excellente quotidienne. Une pintade, des légumes, du noilly prat, du romarin et de l’ail. Simplissime.
Mais un concentré de saveurs quand on soulève le couvercle de la cocotte en fin de cuisson. Et après le fondant de la pintade et le plaisir du petit jus de cuisson, c’était vraiment très bon.
INGREDIENTS (4P)
- 1 PINTADE DECOUPEE EN MORCEAUX
- 800 G POMMES DE TERRE FERMES (DES PETITES DE PREFERENCE)
- 3 GROS OIGNONS
- 6 BRANCHES DE CELERI
- 4 GOUSSES D’AIL DE BELLE TAILLE
- 2 BRANCHES DE ROMARIN
- 2 FEUILLES DE LAURIER
- 2 BRANCHES DE THYM
- 35 CL NOILLY PRAT (VERMOUT SEC)
- 6 C.A.S. FARINE
- UN BEAU MORCEAU DE BEURRE
- UN PEU DE POIVRE
- UN PEU DE SEL
PREPARATION
Assaisonner les morceaux de pintade avec du sel et du poivre, ceci sur les deux façes.
Faire fondre un beau morceau de beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Il faut utiliser une cocotte qui est à la bonne taille par rapport à la quantité de volaille. Ainsi on diminue le risque de beurre brûlé.
Verser la farine dans une assiette creuse et y faire tourner les morceaux de viande en tapottant dessus pour faire retomber l’excédent de farine. Faire brunir dans le beurre mousseux. Laisser ainsi brunir de chaque côté pendant 2 minutes, sans trop remuer. Jouer avec le feu pendant afin de ne pas faire bruler le beurre. Eventuellement ajouter un rien de beurre pendant la cuisson.
Faire préchauffer le four à 160°C.
Peler les oignons et les couper en deux, puis en deux ou trois morceaux égaux.
Ajouter les oignons à la viande. Remuer le tout afin que les oignons soient au maximum en contact avec la cocotte et le beurre de cuisson. Ajouter éventuellement un rien de beurre. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Couper le céleri sans la verdure foncée en morceaux de 3-4 centimètres. Ajouter le céleri à la cocotte, mélanger et diminuer un rien le feu. Laisser ainsi cuire pendant 5 minutes.
Peler et écraser les gousses d’ail et les ajouter dans la cocotte avec le thym et le laurier. Ajouter les branches de romarin cassés en deux. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes de plus à feu doux.
Laver les pommes de terre et les ajouter à la cocotte. Eventuellement couper les plus grosses en deux.
Mouiller de Noilly Prat, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes afin de faire évaporer l’alcohol.
Couvrir la cocotte et la placer au four pour 1 heure à 160°C.
La sauce est très aromatique et ne nécessite pas de liaison supplémentaire. Servir dans des assiettes creuses.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
miammmmmmmmmmmmmmmmmmh……j’essaierai, avec du poulet 😉
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Bonjour Kiki de FB,
Comme on a dit, a tester avec de la pintade, trop bon, trop moëlleux cette volaille.
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Je ne sais plus comment j ai eu le « bol » de m insscrire sur votre blog, mais une chose est certaine, J EN SUIS VRAIMENT RAVIE !
Merci , vivement la semaine prochaine !
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Bonsoir Yolande,
En voilà un chouette commentaire. Question, pourquoi vivement la semaine prochaine???? Je publie au moins 3x par semaine et la semaine n’est pas encore finie. 🙂
Autre question, qu’avez-vous déjà testé et approuvé ou peut-être moins aimé, ça m’intéresse toujours de savoir.
A bientôt,
Mark
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Je pense essayer cette recette … simple et bon. On ne fait pas assez de pintade!
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Bonjour Mark
Peut on aussi utiliser le pintadeau?
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Nizza, c’est ce que je me suis dis également après avoir manger mon assiette, trop bonne cette chair.
Brigitte, oui tout à fait, c’est même ce que j’ai fait. Le seul hic, il y a moins de chair à un pintadeau, c’était assez juste. On peut toujours faire un pintadeau et y ajouter encore deux cuisses et le coffre (blancs sur les côtes) en plus, mais il faudra peut-être utiliser deux casseroles pour la précuisson des morceaux, puis déglacer et remettre tout ensemble avec les légumes.
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