Paccheri farçis chèvre ricotta et herbes fraîches, gratinés au four, sur concassé de tomates et légumes du soleil

PACCHERI FARCIS CHEVRE RICOTTA ET HERBES FRAICHES, GRATINES AU FOUR, SUR CONCASSE DE TOMATES ET LEGUMES DU SOLEIL

 

La semaine passée, en me baladant dans un hypermarché, je tombe nez à nez avec une installation de semaine italienne et je remarque des grosses pâtes à farcir, un peu comme des tiers de canneloni avec des rainures, des pacchieri. J’achète donc, car sait-on jamais hein!

Et puis les idées sont venues, au gré des lectures et des envies. Le soleil s’est montré aujourd’hui et j’ai donc fait le plein de tomates, courgettes, aubergines, herbes fraîches, poivrons, oignons etc etc. J’ai eu envie de tous ces légumes qui nous rappelent l’été.

Pour farcir les pacchieri, afin de rester sur un plat végé, point de viande, mais beaucoup d’herbes et du bon chèvre frais et de la bonne ricotta fraîche (pas celle des établissements Galbani hein).

Nous avons beaucoup apprécie ce plat très frais mais assez costaud tout de même avec ce chèvre et cette ricotta. La quantitée ci-dessous à largement suffi à nous deux, il en restait, mais pour quatre celà ne ferait qu’une entrée tout de même.

 

 

INGREDIENTS (2-3P)

Pour le concassé de tomates et légumes

• 500 G TOMATES
• 1/4 D’AUBERGINE
• 1/4 COURGETTE
• 70 G CELERI VERT
• 1 OIGNON MOYEN
• 2 GOUSSES D’AIL
• SEL, POIVRE
• HUILE D’OLIVE
• ORIGAN

 

 

Pour les légumes

Emonder et éppépiner les tomates, les couper en petits dés.

Nettoyer l’aubergine, la courgette, l’oignon, l’ail et le céleri et couper tous les légumes en fine brunoise.

Faire étuver l’oignon et le céleri dans un peu d’huile d’olive à petit feu, à couvert. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir rapidement, à feu fort, l’aubergine et la courgette. Il faudra peut-être ajouté un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Y ajouter les oignons, le céleri, l’ail et l’origan, et poursuivre un peu la cuisson. Y ajouter alors les dés de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 minute seulement. Rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Une fois les paccheri farcis, faire réchauffer le mélange de légumes pendant 2 minutes à petit feu et placer la préparation dans le fond d’un plat à gratin, en laissant assez de place afin de pouvoir placer les paccheri à la verticale (hauteur du plat est importante).

Pour les paccheri farcis

• 250 G PACCHERI
• 250 G CHEVRE FRAIS
• 130 G RICOTTA FRAICHE
• 2-3 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• 50 G PARMESAN RAPE
• 1 PETITE POIGNEE DE ROQUETTE
• 2 PINCEES DE PIMENT D’ESPELETTE
• SEL, POIVRE
• 10 FEUILLES DE BASILIC
• 5 FEUILLES DE MENTHE
• LES FEUILLES DE 10 TIGES DE CORIANDRE
• LES FEUILLES DE 2 TIGES D’ESTRAGON
• 40 G PIGNONS DE PIN

PREPARATION

Pour les paccheri farcis

Faire cuire les pâtes très ‘al dente’ dans de l’eau salée, 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet. Rafraichir immédiatemment sous l’eau bien froide et égoutter.

Couper finement le basilic, la coriandre, la menthe, l’estragon et la roquette. Puis hacher le tout. Raper le parmesan.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser à la fourchette le chèvre et la ricotta. Y ajouter l’huile, 30 g de parmesan, la roquette, le basilic et le piment d’espelette. Assaisonner en poivre et en sel.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle pendant une minute.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les paccheri avec la farce chèvre-ricotta et les placer debout dans le plat à four, sur le mélange de tomates et légumes. Parsemer des pignons de pin, d’un rien de parmesan et d’un peu d’huile d’olive.

Faire cuire pendant 20 minutes au four. Les 5 dernières minutes vous pouvez augmenter la t° à 200°C.

 

 

Bon Appétit!