Tajine de gésiers de canard confits aux Reines-Claudes confites

TAJINE DE GESIERS DE CANARD CONFITS AUX REINES CLAUDES CONFITES

 

 

Tajine fusion ce soir. Encore dans les saveurs des Landes et du Pays Basque, destinations récentes des vacances, il y aura des gésiers de canard confits et du piment d’espelette. J’avais envie de les tester dans un environement inhabituel, c.à.d. la cuisine du Maghreb, chèr à mon coeur et à mes papilles. C’est un rien iconoclaste, car certains musulmans refusent même de manger des animaux palmés. Donc ici avec le canard je casse vraiment les codes. J’espère que mes amis maghrebins ne m’en voudront pas trop pour cette incartade.

C’était l’occasion également d’utiliser mes Reines-Claudes confites maison. Eh ben, bien bonnes les Reines-Claudes confites maison.

Une tajine à refaire, très bonne.

 

 

INGREDIENTS (4P)

• 300 GR DE GESIERS DE CANARD CONFITS
• 2 GROS OIGNONS ASSEZ DOUX COUPES EN DEMI RONDELLES
• 3 GROSSES CAROTTES
• 2 GROSSES GOUSSES D’AIL
• 15 REINES CLAUDES CONFITES MAISON
• 3 C.A.S. DE JUS DE CONFISAGE DES REINES-CLAUDES (QUE J’AVAIS PRECIEUSEMENT GARDE)
• 100 GR D’AMANDES EFFILEES
• SEL, POIVRE
• 3 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
• 1 C.A.C. CUMIN EN GRAINS
• 1 C.A.C. GINGEMBRE FRAIS RAPE
• 1 DOSE DE SAFRAN
• 25 GR BEURRE
• 1 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• 1 C.A.S. GRAISSE DE CANARD (DES GESIERS CONFITS)
• 1 C.A.S. CORIANDRE HACHE
• RAS-EL-HANOUT (AU GOUT)
• 1 C.A.C. PUREE DE PIMENT D’ESPELETTE
• PIMENT D’ESPELETTE EN POUDRE
• 2 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
• 500 ML BOUILLON DE VOLAILLE

 

 

 

PREPARATION

Peler les carottes et les couper en biseau en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Griller légèrement les amandes éffilées à sec.

Préparer les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faire dorer les gésiers confits, coupés en deux, dans la graisse de canard chaude. Saler et poivrer (assez bien). Ajouter une pincée de piment d’espelette et poursuivre un peu la cuisson, en mélangeant bien. Déglacer au vinaigre de Xères et débarasser dans le tajine.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et l’huile et y faire revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant 10 minutes. Ajouter un filet d’eau si celà accroche. Bien mélanger pendant la cuisson.

Ajouter le safran, la purée de piment d’espelette, le cumin, la cannelle, les amandes, le ras-el-hanout et 500 ml de bouillon. Mélanger bien le tout, puis ajouter les gésiers, les Reines-Claudes, le le gingembre et le jus de confisage des R-C. Réassaisonner en sel et en poivre. Bien mélanger le tout et verser dans le tajine. Essayer un maximum de placer les morceaux de carottes dans le liquide.

Enfourner pendant 50 minutes.

A la sortie du four, rajouter la coriandre hachée.

Servir avec de la semoule et ou du pain marocain.

 

 

Bon Appétit!