Lasagne de Choux Rave, Haché d’Agneau Epicé et Cheddar, Quinoa au Choux Rave Croquant

LASAGNE DE CHOUX RAVE, HACHE D’AGNEAU EPICE ET CHEDDAR, QUINOA AU CHOUX RAVE CROQUANT

 

Aujourd’hui sur demande de madame, un truc pas trop lourd, pas trop copieux, mais qui a du goût tout de même.

Nous avions dégusté recemment une très bonne recette dans un restaurant, recette qui metais en valeur entr’autre le choux rave, un légume qu’à la maison, nous n’avions pas l’habitude de manger souvent. Mais comme nous avon été conquis, on le cuisine maintenant chez nous également.

Encore une recette de fonds de tiroir, adaptée à mon goût personnel. Le choux rave en deux textures différentes, textures qui influent également le goût de ce légume: à la vapeur + au four et à la poêle dans un peu de beurre.

Nous nous sommes régalés ce soir.

J’avais fait des belles photos de mon plat, mais une mauvaise manoeuvre et les photos étaient partis à tout jamais. Faudra que je refasse la recette une deuxième fois.

INGREDIENTS (2P)

• 2 GROS CHOUX RAVES
• 400GR DE HACHE D’AGNEAU (FAIT A BASE DE TRANCHES DE GIGOT ET DEBARASSE DES MORCEAUX GRAS ET DURS)
• 2 BELLES ECHALOTES
• 2 C.A.S. DE RAS EL HANOUT
• 30GR D’AMANDES
• 30GR DE RAISINS SECS
• 2 GOUSSES D’AIL
• POIVRE DE CAYENNE
• SEL
• 1,5 DL DE BOUILLON DE LEGUME
• UN PEU DE FECULE DE POMMES DE TERRE
• 4 TRANCHES DE CHEDDAR DE 0,5CM D’EPAISSEUR

Pour le quinoa:

• 150GR DE QUINOA
• LE RESTE DES CHOUX RAVE, COUPES EN DES
• SEL
• POIVRE
• MACIS
• 5 EPICES
• UN PEU DE LAIT
• CAYENNE

PREPARATION

Couper les choux rave en tranches d’un demi centimètre et les cuire à la vapeur. à l’eau salée, al dente.

Couper la viande d’agneau en petits dès, puis hacher le tout.

Emincer les échalotes et l’ail. Hacher les amandes.

Réaliser un bouillon de légume avec 500ml d’eau et un cube (sauf si vous avez du bon bouillon maison).

Cuire dans un petit peu d’huile d’olive, le mélange echalote-ail, puis rajouter le haché d’agneau et bien écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’un hachis bien granuleux.

Assaisonner en ras-el-hanout, sel, poivre de cayenne. Puis rajouter les raisins secs et les amandes et poursuivez un peu la cuisson.

Rajouter 125ml de bouillon de légume et lier avec un peu de fécule de pommes de terre. Bien mélanger le tout et réserver.

Couper, avec un emporte pièce rond, des rondelles dans le fromage cheddar.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les lasagnes: dresser sur une tôle de four, deux morceaux de papier de cuisson. Dessus, placer deux emporte pièces rond en inox.

Déposer dans le fond de chaque emporte pièce, une rondelle de choux rave. Remplir les interstices de choux rave pour tapisser complètement le fond. Dessus, disposer une bonne couche de haché d’agneau, couche que vous tasserez bien. Puis, placer deux tranches de cheddar. Remettre une couche de haché d’agneau et terminer par une tranche de choux rave. Saupoudrer cette tranche de poivre du moulin et de ras-el-hanout. Placer sur chaque lasagne, un petit morceau de beurre (celà évitera au choux râve de devenir trop sec).

Préparer le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Penser à le saler et le préparer dans une 1/2 d’eau et une 1/2 de lait.

En parallel, cuire le restant de choux rave, coupé en cubes, dans un peu de beurre dans une poêle. Bien laisser carameliser. Assaisonner en sel, poivre, cayenne, macis, 5 épices (au goût de chacun).

Mettre pour quelques minutes (le temps que le fromage fonde légèrement), les lasagnes au four.

Mélanger le quinoa et le choux rave poêlé. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Dresser la lasagne sur l’assiette, placer tout autour la préparation de quinoa.

Bon Appétit!