PASTILLA AU PIGEON, CORIANDRE, AMANDES
Aujourd’hui pour la St Valentin, j’ai fait un plat qui me tentais depuis pas mal de temps. Comme je suis amoureux (entr’autre) de la cuisine du Maghreb, ce n’est pas bien étonant.
Par contre, je ne pensais pas que celà allait me prendre autant de temps, et nous avons mangés notre repas du soir à 9h45, ce qui est pas trop un problème pour moi, qui suis un couche-tart, où dois-je dire un couche-tôt (ma moyenne d’heure est de 1 heure 30 du matin en semaine), donc largement le temps de digérer. Par contre, pour ma femme chérie, qui à besoin de beaucoup de sommeil, celà pose problème. Donc prévoyer de commencer vers 17 heures votre préparation où ne la faites pas. Entre la cuisson des pigeons, le désossement de ceux-ci, la confection de la pastilla avec la superposition des feuilles de brik et la cuisson au four, il-y-a de quoi faire.
Au niveau résultat, j’étais très satisfait. Le mélange oeufs-herbes-miel-jus de suisson était ferme mais encore moelleux. Le sucré-salé était impécable et mes feuilles de brik étaient bien dorées. Le démoulage (toujours dangereux) c’est passé sans problèmes.
Voici la liste des ingrédients, ainsi qu’un descriptif illustré de la préparation de ce plat.
INGREDIENTS (pour 3 personnes: 2 morceaux/personne)
- 1 PAQUET DE 10 FEUILLES DE BRIK
- 4 PIGEONS PRETS A CUIRE
- 500GR D’OIGNONS
- 80GR D’AMANDES EFFILEES
- 1 BOUQUET DE CORIANDRE (NE PAS HESITER EN QUANTITE)
- 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT (IDEM)
- 8 OEUFS ENTIERS
- 150GR DE BEURRE
- 50GR DE MIEL (ACACIA)
- 1,5 CM DE GINGEMBRE FRAIS HACHE
- 1 PINCEE DE SAFRAN EN FILAMENTS
- CANNELLE EN POUDRE
- SUCRE GLACE
- SEL, POIVRE
- 350ML D’EAU
PREPARATION
Pelez et émincez les oignons. Ciselez la coriandre et le persil plat.
Dorez ls pigeons avec 25gr de beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés.
Reservez-les et remplacez-les par les oignons, le gingembre et le safran. Faites cuire 5 minutes sans colorer.
Puis, remettez les pigeons dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement, mouillez de 35 cl d’eau et laissez mijoter 30 minutes.
Dans une poêle, faites dorer les amandes avec 1 pincée de cannelle dans 25 gr de beurre. Réservez-les.
Prélevez les pigeons cuits, laissez tiédir et désossez-les. Coupez la chair en dés.
Faites bouillir le jus de cuisson, laissez réduire de moitié. Ajoutez le miel et les herbes. Battez les oeufs, versez-les dans la cocotte en remuant. Cuisez 5 minutes en mélangeant. Laissez refroidir.
Chauffez le four sur th. 6/7 (200°C).
Faites fondre le reste de beurre.
Enduisez 3 feuilles de brik de beurre, superposez-les au fond d’une tourtière. Placez 4 feuilles se chevauchant et dépassant à demi à l’extérieur.
Répartissez la moitié des amandes, les dés de pigeon, les oeufs, le reste d’amandes.
Rabattez les feuilles au centre.
Couvrez de 3 feuilles beurrées se chevauchant et rabattez les bords sous la pastilla.
Cuisez 20 minutes.
Démoulez la pastilla et poudrez de sucre glace. Vous pouvez également saupoudrez d’un peu de cannelle.
Suggestion: Saupoudrez de sucre glace à travers un napperon en papier dentelle, celà vous donnera un beau dessin sur la pastilla. Comme je n’avais pas de naperon, j’ai saupoudré simplement.
N’hésitez pas à mettre ce sucre glace, celà donne un goût très agréable à l’ensemble.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
Une merveille! Quel travail! Vraiment très appétissante!
Bises,
Rosa
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Merci Rosa. Effectivement beaucoup de travail, mais celà en vaut le peine. La devise familliale chez nous n’est pas pour rien ‘on ne fait de progrès qu’autant qu’on se fait violence’. Bonne Journéé encore et merci pour votre passage sur mon blog. Je visiterai ce soir le votre.
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Je suis comme toi, c’est un plat que je rêve de faire depuis longtemps, j’ai une recette qui traîne dans mes fichiers. En tout cas tu l’as bien réussie, vous avez dû passer une belle soirée.
Amicalement,
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J’adore également tous ces parfums de cuisine du Maghreb.
la meilleure pastilla que je n’ai jamais mangée, c’est à Marrakech, une pastilla aux rognons blancs !! le seul secret qu’on a voulu me dévoiler c’était : une très fine couche de pâte d’amandes placée sur les 3 premières feuilles avant d’alterner les autres ingrédients.
J’ai eu le plaisir de rencontrer Fatéma Hal. Nous avons échangé longement sur les saveurs de la cuisine.
Je suis sûr que tu trouvreras plein d’inspirations dans son livre « Le Grand livre de la cuisine marocaine » cher Hachette Pratique (500 recettes, textes sur les épices, ustensiles propres à la culture marocaine, tours de main et astuces)
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Bonsoir Marie-France,
C’était effectivement succulent, mais je vous conseille de le faire en week-end afin de ne pas manger trop tard. Si jamais vous le realiser, donnez moi du feedback.
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Merci Anne pour tes informations. Je retiens en tout cas la pâte d’amandes, celà doit effectivement être sympa.
Et puis la cuisine du Magrebh ne me lachera pas de sitôt. Ma petite femme m’a commandé un couscous pour un de ces jours.
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C’est vraiment un très bon plat ! nous l’avons beaucoup apprécié et je pense qu’avec le pigeon, ça doit être pas mal du tout
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C’est la farce traditionelle dans le Magrheb. C’est vrai que c’est délicieux le mélange sucré salé dans cette recette. Et tellement dépaysant.
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