RISOTTO MARRONS-POIRE-GINGEMBRE
Via Philou (un-cuisinier-chez-vous), j’ai apris hier qu’Eglantine du blog ‘leplacard d’elle’, lancait un challenge culinaire autour du thème: du salé au sucré. C’est un petit concours qui sévit depuis peu entre un certain nombre de bloguers culinaires avec toujours le même thème, mais en partant d’une autre base. La base choisie pour janvier-février est le risotto. Et donc le risotto sucré!
Comme je venais tout juste de poster une recette faite en semaine de risotto au lait de coco, je me suis naturellement directement senti concerné.
Et je me suis donc immédiatemment mis à plancher sur ce thème passionant. Après quelques reflexions, et en partant d’une base de marrons, j’ai rédigé la recette suivante:
Je ne l’ai pas encore faite, ce n’est donc qu’un premier jet. Il est plus que probable qu’elle se voit encore fortement modifié. On verra bien. Je la testerai une première fois dimanche soir où lundi soir.
Je suis très curieux moi-même, parce-que jusqu’à ce jour je n’ai pas encore tellement éssayé la vrai création de recettes, me contentant le plus souvent de trouver des compromis entre une 15aine de recettes du même plat, afin d’arriver à trouver mon bonheur. Suis-je capable de menner à bien un tel challenge?
| INGREDIENTS (4P) | |||||||||
| 100GR RIZ CARNAROLI | |||||||||
| 2 x 20CL DE LAIT ENTIER | |||||||||
| 15 A 20 CL CREME LIQUIDE | |||||||||
| 1/4 GOUSSE DE VANILLE BOURBON | |||||||||
| 50GR SUCRE | |||||||||
| 75GR DE PUREE DE CHATAIGNE | |||||||||
| 3 C.A.S. BRISURES DE MARRONS GLACES | |||||||||
| 3 C.A.S. EAU-DE-VIE DE POIRES | |||||||||
| 10CL DE MIRIN (LIQUEUR DE RIZ ET DE MAIS, JAPON) | |||||||||
| MASCARPONE | |||||||||
| MIEL DE CHATAIGNIER | |||||||||
| 250GR POIRES CONFERENCE (POIDS NET) | |||||||||
| 15GR BEURRE DEMI-SEL | |||||||||
| 1 C.A.C. GINGEMBRE CONFIT | |||||||||
| 1 PINCEE DE 7 EPICES | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Dans une casserole, amener doucement à ébullition 20cl de lait, 10cl de crème liquide, le sucre | |||||||||
| et le 1/4 de gousse de vanille (coupé en deux en longueur) , en mélangeant bien. | |||||||||
| Arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes hors du feu. | |||||||||
| Enlever après cela les morceaux de gousse de vanille et récuperer les graines avec | |||||||||
| la pointe d’un couteau et les mettre dans le mélange. | |||||||||
| Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le riz. | |||||||||
| Faites cuire en remuant, pendant 3 minutes. | |||||||||
| Rajouter le saké et laisser cuire jusqu’à évaporation complète. | |||||||||
| Rajouter 20cl de lait et laisser cuire jusqu’à quasiment complète évaporation. | |||||||||
| Verser une louche de mélange de lait, dabord porté à frémissement, dans le riz. | |||||||||
| Porter à petit bouillon et veiller que cela ne s’accroche pas. | |||||||||
| Rajoutez le gingembre confit, coupé en très fines lanières. | |||||||||
| Mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz. | |||||||||
| Continuer la cuisson, en ajoutant peu à peu le reste du mélange de lait et en remuant | |||||||||
| constamment. | |||||||||
| Ajouter petit à petit le reste de crème liquide. | |||||||||
| Dans une poêle, faire fondre le beurre. | |||||||||
| Couper les poires en dés moyens et les faire revenir dans la poêle. | |||||||||
| Saupoudrez les de 7 épices. | |||||||||
| Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter 2 c.à.s. de miel de châtaignier, bien mélanger et laisser sur le feu | |||||||||
| quelques secondes afin d’avoir une légère caramelisation. | |||||||||
| Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, ajouter la puree de châtaigne écrasée au risotto. | |||||||||
| 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter délicatement les poires caramelisés. | |||||||||
| Un peu avant la fin de la cuisson, vous rajouter les brisures de marrons glacés. | |||||||||
| Stopper la cuisson, avant que la dernière louche ne soit totalement absorbée. | |||||||||
| Quand le riz est tiède, incorporez le mascarpone. | |||||||||
| Si vous voulez le risotto un peu plus sucré, rajouter un filet de miel de châtaignier, que vous avez dabord fait | |||||||||
| fondre légèrement au bain-marie dans un petite poêle. | |||||||||
| IL FAUT DEGUSTER CE RISOTTO TIEDE, C’EST MEILLEUR | |||||||||
A demain pour la suite de ces aventures…….
Passion-Cuisine 
Pour moi, ça a l’air impecc. Juste une petite question, pour rester dans l’esprit japonisant de ta recette pourquoi ne pas essayer avec des poires nashi (je ne connais pas la meilleure saison pour ces poires !)plûtot que des conférences ? (c’est juste un p’tit avis perso !
Bien amicalement
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La saison des nashi van de mi-septembre à fin janvier maxi.
On en trouve toute l’année mais elle sont conservées à basse T°,et sont moins goûteuses
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Pourquoi pas. Si j’ai le temps d’en trouver, je peux toujours essayer. Je peux faire la préparation de poires en test pour voir ce qui donnera le mieux dans la recette. Merci pour la suggestion Philou et merci pour le complément d’info Anne.
Bav,
Mark
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